Le brownie à la noix et au chocolat est l’un de ces desserts qui traverse les générations sans jamais se démooder. Né dans les cuisines américaines à la fin du XIXe siècle, ce gâteau dense et fondant s’est imposé comme une référence incontournable de la pâtisserie maison. Aujourd’hui, nous vous proposons une version enrichie aux noix, qui apporte du croquant et du caractère à chaque bouchée. Une recette accessible, généreuse et terriblement efficace.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce brownie est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 5, 6 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat, de la farine et des noix.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 37 g pour 100 g, ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Idéal en tant que petit plaisir gourmand.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 532 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.3 g |
| dont acides gras saturés | 17.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.8 g |
| dont sucres | 32.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Découpez une feuille de papier cuisson et tapissez-en votre moule carré. Cela vous permettra de démouler démouler : retirer délicatement le gâteau du moule sans le casser le brownie facilement après cuisson. C’est une étape simple mais très importante !
2. Fonte du chocolat et du beurre
Faites fondre ensemble le chocolat noir et le beurre au bain-marie bain-marie : technique qui consiste à poser un récipient sur une casserole d’eau frémissante pour faire fondre doucement un ingrédient sans le brûler. Remuez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir tiédir : laisser refroidir légèrement, sans que le mélange soit complètement froid deux à trois minutes.
3. Incorporation du sucre et des arômes
Ajoutez le sucre en poudre dans le mélange chocolat-beurre tiédi. Mélangez vigoureusement au fouet. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et la pincée de sel. Le sel est un exhausteur de goût naturel exhausteur de goût : ingrédient qui intensifie et révèle les saveurs des autres ingrédients qui va sublimer le chocolat. Mélangez bien.
4. Ajout de la farine et du cacao
Incorporez la farine et le cacao en poudre tamisés tamiser : passer la farine ou le cacao à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux. Mélangez doucement avec la spatule en silicone, sans trop travailler la pâte. Trop mélanger rendrait le brownie caoutchouteux, ce que l’on veut éviter absolument.
5. Incorporation des noix
Concassez grossièrement concasser : couper ou briser en morceaux irréguliers, ni trop fins ni trop gros les cerneaux de noix avec un couteau ou en les écrasant dans un torchon propre. Incorporez-les délicatement à la pâte. Les noix vont apporter une texture croquante qui contraste merveilleusement avec le fondant du brownie.
6. Cuisson et vérification
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec la spatule. Enfournez pour 22 à 25 minutes. Le brownie est cuit lorsque les bords sont fermes mais que le centre reste légèrement tremblotant. C’est le secret d’un brownie fondant ! Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le découper en carrés généreux.
Mon astuce de chef
Pour un brownie encore plus fondant, remplacez 30 grammes de farine par de la fécule de maïs fécule de maïs : amidon extrait du maïs, plus fin que la farine, qui rend les préparations plus légères et fondantes. Vous pouvez également réfrigérer le brownie une nuit entière avant de le déguster : le froid va intensifier les arômes du chocolat et raffermir légèrement la texture pour un résultat encore plus gourmand.
Une boisson pour accompagner vos brownies
Un lait chaud à la vanille ou un chocolat chaud artisanal sont des compagnons idéaux pour ces brownies. Pour les adultes, un café espresso serré ou un thé noir fumé comme le lapsang souchong lapsang souchong : thé noir fumé d’origine chinoise aux notes boisées et intenses créeront un contraste saisissant avec la douceur du chocolat. Une belle association qui mérite d’être tentée.
L’info en plus
Le brownie est né aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, probablement dans les années 1890. La légende raconte qu’une cuisinière aurait oublié d’incorporer la levure dans un gâteau au chocolat, donnant naissance par accident à ce dessert dense et fondant. Depuis, le brownie est devenu l’un des symboles de la pâtisserie américaine, décliné en d’innombrables variantes à travers le monde. La version aux noix est l’une des plus classiques et des plus appréciées.
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Comment présenter vos brownies ?
Découpez le brownie en carrés réguliers d’environ 5 cm de côté à l’aide d’un couteau à lame lisse légèrement huilée pour des tranches nettes. Disposez-les sur un plateau de présentation en ardoise ou sur une planche en bois pour un rendu rustique et élégant. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre ou de sucre glace sucre glace : sucre réduit en poudre très fine, utilisé pour décorer les desserts au moment du service. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle quenelle : portion de crème ou de glace façonnée en ovale à l’aide de deux cuillères de crème glacée à la vanille servie dans une coupelle à dessert en céramique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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