Dans les cuisines des plus grands glaciers comme dans les foyers gourmands, la glace au chocolat reste une valeur sûre. Ce dessert, à la fois simple et spectaculaire, se pare ici de biscuits croquants qui viennent sublimer chaque bouchée. Une recette qui allie fraîcheur et gourmandise, parfaite pour clôturer un repas en beauté.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert glacé est très énergétique et riche en matières grasses, avec une teneur élevée en sucres, caractéristique d'une gourmandise à consommer occasionnellement.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 5, 5 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 24 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et le sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
450 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 38 g —
Lip. 30.5 g
Par portion (4 parts)
1286 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 108.5 g —
Lip. 87.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 450 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.5 g |
| dont acides gras saturés | 18.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de la glace
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, technique douce consistant à chauffer un récipient au-dessus d’une eau frémissante sans contact direct. Mélangez-le avec le lait concentré sucré et le cacao en poudre jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Monter la crème
Fouettez la crème liquide entière bien froide jusqu’à ce qu’elle forme une chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’air incorporé.
3. Congeler la préparation
Versez le mélange dans un moule adapté au congélateur ou dans le bac de votre sorbetière. Laissez prendre au moins 4 heures, idéalement une nuit complète, pour obtenir une glace onctueuse et facile à travailler.
4. Préparer la pâte à biscuits
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la farine, le sel et les pépites de chocolat, puis formez une pâte homogène sans trop la travailler pour garder des biscuits moelleux.
5. Cuire les biscuits
Façonnez de petites boules de pâte et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 180 degrés pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
6. Former les boules de glace
À l’aide d’une cuillère à glace préalablement trempée dans l’eau chaude, prélevez de belles boules de glace au chocolat. Disposez-les immédiatement sur les biscuits tièdes ou refroidis selon votre préférence.
7. Dresser et servir
Installez les boules de glace sur les biscuits, ajoutez quelques pépites de chocolat en décoration et servez sans attendre pour profiter d’un contraste parfait entre le croquant et le fondant.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus lisse, sans cristaux (petits morceaux de glace formés lors d’une congélation trop lente), pensez à remuer la préparation toutes les 30 minutes durant les deux premières heures de congélation si vous n’utilisez pas de sorbetière.
Accord gourmand
Un café expresso serré ou un thé noir légèrement épicé accompagnent à merveille l’intensité du chocolat noir, en apportant une note torréfiée qui prolonge le plaisir en bouche.
L’info en plus
La glace au chocolat trouve ses origines en Italie, berceau du gelato (glace italienne artisanale, plus dense et moins aérée que la glace française). Associée à des biscuits faits maison, elle devient un dessert intemporel, apprécié aussi bien des enfants que des amateurs de pâtisserie raffinée.
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Comment présenter ce dessert glacé
Disposez les boules de glace sur les biscuits dans une coupe à glace en verre pour un effet visuel élégant. Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir et un brin de menthe fraîche pour la couleur. Un service immédiat est recommandé afin de préserver la texture fondante de la glace.
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