Les petits soufflés au chocolat incarnent la quintessence de la pâtisserie française. Ce dessert aérien et gourmand nécessite une attention toute particulière mais reste accessible à toutes et tous, pour peu que l’on suive la recette avec soin. Transformez un simple repas en une expérience gastronomique envoûtante avec ces délicates coques de chocolat, fondantes et moelleuses à la fois. Les ingrédients sont rares, mais la magie de la livraison permet de vous les procurer aisément. Voici comment réaliser cette recette irrésistible.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et gourmand.
Protéines : Aporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
366 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 33.2 g —
Lip. 22.3 g
Par portion (4 parts)
661 kcal
Prot. 15.6 g —
Gluc. 59.8 g —
Lip. 40.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 366 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.3 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.2 g |
| dont sucres | 22.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 4.4 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez généreusement les ramequins et saupoudrez-les de sucre, cela facilitera le démoulage du soufflé une fois cuit.
2. Faites fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes à puissance moyenne en remuant de temps en temps. Laissez refroidir légèrement.
3. Préparez les jaunes d’œufs
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez le chocolat fondu, le cacao en poudre, la farine et l’extrait de vanille.
4. Montez les blancs en neige
Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à obtenir des pics fermes. Cette étape permet d’avoir des soufflés bien montés.
5. Incorporez les blancs au mélange chocolaté
À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas les casser.
6. Remplissez les ramequins
Répartissez la préparation dans les ramequins en les remplissant aux trois-quarts. Lissez le dessus avec une spatule.
7. Cuisson
Enfournez immédiatement pour environ 15 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les soufflés doivent être bien gonflés et légèrement craquelés sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des soufflés parfaitement gonflés, veillez à bien butter et sucrer l’intérieur des moules. Cela créé une surface adhésive qui permet aux soufflés de bien monter.
Café corsé
Un café corsé se marie à merveille avec le goût prononcé du chocolat noir, soulignant sa richesse tout en équilibrant le sucre.
L’info en plus
Originaire de France, le soufflé est un terme emprunté à la cuisine française qui signifie ‘souffler’, ‘gonfler’. C’est un dessert raffiné qui impressionne les invités par sa texture légère et aérienne. Le secret d’un bon soufflé réside dans la préparation des blancs en neige ferme et une cuisson minutieuse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter les soufflés au chocolat ?
Servez les soufflés directement dans les ramequins individuels pour retenir leur éclat et leur chaleur. Vous pouvez les présenter sur une petite assiette en porcelaine blanche accompagnée d’une cuillère en argent pour un effet chic et élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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