Onctueuse, légère et profondément gourmande, la mousse au chocolat au lait est l’un de ces desserts qui font l’unanimité à table. Associée à un coulis de framboises acidulé, elle trouve un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Un classique revisité qui mérite toute votre attention, et surtout, toute votre générosité.
30 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en graisses saturées, avec une teneur en sucres très élevée.
Protéines : Apport protéique modéré d'environ 5, 8 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : Teneur en sel très faible, inférieure à 0, 25 g pour 100 g, ce dessert ne pose aucun problème de salinité.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.2 g |
| dont sucres | 24 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat au lait en morceaux et faites-le fondre au bain-marie (technique qui consiste à placer un récipient contenant le chocolat au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec la chaleur, pour fondre doucement sans brûler). Remuez régulièrement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir. Ne le laissez pas refroidir complètement, il doit rester souple et fluide.
2. Séparer les oeufs et monter les blancs
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Réservez les jaunes dans un bol. Montez les blancs en neige ferme (les blancs sont battus jusqu’à former une mousse blanche et compacte qui tient bien sur le fouet, comme de la neige) à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le sucre en poudre en deux fois pendant que vous battez pour serrer les blancs (ajouter le sucre en cours de battage pour stabiliser la mousse et lui donner de la tenue). Vous devez obtenir des blancs brillants et bien fermes.
3. Incorporer les jaunes et la crème
Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un dans le chocolat fondu tiède en mélangeant vivement à chaque ajout. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly légère (crème montée en mousse aérienne grâce au fouettage, moins ferme qu’une chantilly classique) et incorporez-la délicatement au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule souple.
4. Assembler la mousse
Incorporez les blancs en neige au mélange chocolat-crème en trois fois, avec des gestes doux et amples de bas en haut pour ne pas casser la mousse (éviter de faire retomber les bulles d’air qui donnent la légèreté à la mousse). Versez la préparation dans des verrines ou des ramequins. Couvrez d’un film alimentaire et réfrigérez au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit.
5. Préparer le coulis de framboises
Dans une petite casserole, faites chauffer les framboises surgelées à feu doux avec le sucre glace et le jus de citron. Laissez compoter (cuire doucement jusqu’à ce que les fruits se décomposent en une texture fondante) pendant 5 minutes. Passez ensuite la préparation au tamis ou à la passoire fine en appuyant avec une cuillère pour extraire tout le jus et éliminer les graines. Laissez refroidir le coulis avant de le servir.
6. Dresser et servir
Sortez les mousses du réfrigérateur quelques minutes avant de servir. Versez un filet généreux de coulis de framboises sur chaque verrine. Vous pouvez décorer avec quelques framboises fraîches ou une feuille de menthe pour apporter une touche de couleur et d’élégance.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une mousse encore plus légère et aérienne, veillez à ce que votre chocolat fondu soit bien tiède et non chaud lorsque vous incorporez les blancs en neige. Un chocolat trop chaud ferait fondre les blancs et vous perdriez toute la légèreté de votre mousse. Patience et douceur sont vos meilleurs alliés ici !
La boisson idéale pour accompagner ce dessert
Pour sublimer cette mousse au chocolat au lait et son coulis de framboises, optez pour un thé noir aux fruits rouges servi légèrement sucré, dont les notes fruitées et légèrement tanniques (saveur légèrement astringente et sèche propre au thé) feront écho à l’acidité des framboises. Pour les amateurs de boissons chaudes, un chocolat chaud léger à base de lait entier prolongera avec gourmandise les arômes du dessert.
L’info en plus
La mousse au chocolat, un grand classique français : la mousse au chocolat est une invention typiquement française, popularisée dès le XVIIIe siècle. Le terme « mousse » désigne en cuisine une préparation légère et aérée obtenue grâce à l’incorporation de blancs en neige ou de crème fouettée. Le chocolat au lait, plus doux et moins amer que le chocolat noir, offre une texture plus fondante et un goût plus accessible, particulièrement apprécié des enfants et des palais sensibles à l’amertume. L’association avec la framboise est un mariage classique de la pâtisserie française, jouant sur le contraste entre le sucré et l’acidulé.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>39,99 €25,99 €-35% -
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.30,44 €14,99 €-51%
-
PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 € -
Tala Petite Passoire 8 cm en Acier Inoxydable Tamis Fin avec Double Support pour Thé en Vrac Sucre Glace Cacao Farine Fruits Sauces et PâtisseriePETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
-
Petits Ramequins Moule verrines Blancs 9x4,5cm Lot de 12 Moules à soufflé pour Muffin pâtisseries Cupcake et crème brûlée Desserts en céramique résistant aux Fortes températures🍮🥘 Ces ramequins en céramique seront très pratiques pour vos petite recettes ! 🍮🥘 Vous pouvez vous en servir par exemple pour des crèmes brûlées, des cupcakes, pour y déposer des gâteux apéritifs etc ! 🍮🥘 Ces petits moules sont résistants aux fortes températures, ils pourront passer dans votre four sans aucun problèmes ! 🍮🥘 Ces accessoires sont indispensables dans votre cuisine ! De plus, au vu de leur robustesse, vous pourrez les laver dans votre lave-vaisselle. 🍮🥘 Les dimensions des ces récipients sont les suivantes : 9cm x 4,5cm. Ils sont vendus par lot de 4, 6, 12 ou 24.23,99 € -
Huanmin 50 Pcs Verrines en Plastique 180ml - Coupelle pour Apéritif et Dessert - Verrine Ronde pour Présenter des Recettes de Tiramisu✔Les plus belles verrines en plastique dur: Elles sont légères et résistantes, et donc idéales pour les événements en extérieur ou sans places assises. ✔verrine plastique apéritif: La coupelle plastique est complètement transparente . Les verrines sont supers pour présenter des recettes de desserts, amuse-gueules ou même des entrées salées. ✔Vous recevrez 50 verrines plastique de 180 ml avec cuillères et couvercles. Ces verrine plastique ne sont pas faciles à rayer, casser et déformer, empilables, ne prennent pas de place et permettent de gagner du temps. ✔Fabriqué en plastique de qualité alimentaire, non toxique, sans BPA, sûr et sain, surface lisse, durable, La verrine plastique est entièrement recyclable et peut être réutilisée si un lavage à la main est effectué. ✔Les verrines plastique avec couvercles sont pratiques à emporter avec vous, et le couvercle est un excellent moyen de protéger les aliments des taches et de les garder frais. Vous pouvez préparer les desserts à l'avance et les conserver au réfrigérateur.23,91 €
Comment présenter la mousse au chocolat et son coulis ?
Servez la mousse dans de jolies verrines transparentes pour mettre en valeur les couches de mousse et de coulis. Vous pouvez également utiliser des ramequins en porcelaine blanche pour un rendu plus élégant et classique. Déposez le coulis de framboises en surface juste avant de servir pour préserver le contraste visuel entre le brun du chocolat et le rouge vif du coulis. Ajoutez une petite cuillère à dessert fine et longue pour faciliter la dégustation. Pour une présentation soignée, posez chaque verrine sur une petite assiette à dessert avec une serviette en tissu pliée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
GUILLIN - MOULIPACK VERINE120C SACHET DE 50 Verrine de Forme Pyramidale 12Cl, Polystyrène, Transparent, 5,9 x 5,9 x 5,6 cm, CristalTransparence valorisante En plastique cristal injecté très résistant Mise en valeur de vos buffets Fabriqué en France10,01 € -
Behiruch 200 PCS Verre Shooter Plastique, 30ml Verre a Shot, Réutilisables Verres à Liqueur, Transparent Verrines en Plastique, Pour Dégustations, Fêtes, Mariages🍷🍷【Haute qualité】 Ces verres à schnaps en plastique sont fabriqués à partir d'un matériau PS de haute qualité. Non toxiques et inodores, ils sont durables et incassables. Avec leur design à bords roulés, ils sont bien finis et ne présentent aucune bavure susceptible de blesser la bouche. Réutilisables, ils constituent un choix plus sûr pour toutes les occasions. 🥃🥃【Spécifications du produit】 Contient 200 verres à shot en plastique aux dimensions suivantes (hauteur 40 x diamètre supérieur 45 x diamètre inférieur 30 mm). La capacité est de 30 ml. Une quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens, aux festivals et autres occasions. 🥤🥤【Facile à utiliser】 Les verres en plastique sont légers et empilables, ce qui facilite leur transport et leur stockage. Convient pour conserver tous types de boissons 🍷🍷【Clair et transparent】Les verres à shot sont transparents, ce qui permet de mieux distinguer les différents types de boissons, ce qui augmente l'attrait visuel des boissons et rend votre fête unique et colorée 🥃🥃【Domaine d'application】 Ces verres en plastique sont polyvalents et parfaits pour les mariages, les barbecues, les fêtes, les anniversaires et divers événements et célébrations. Ils peuvent également être utilisés pour des dégustations lors d'expositions ou dans des centres commerciaux. Ils peuvent également servir de coupes à dessert pour de petites friandises telles que de la gelée, ce qui est idéal pour les traiteurs, les organisateurs d'événements et les compagnies aériennes17,99 €
-
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,00 € -
ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselleLot de 18 bols pratiques: Vous recevrez 18 ramequins en porcelaine blanche, parfaits pour un usage quotidien à la maison, au restaurant, lors de fêtes ou de repas en famille. La quantité généreuse convient aussi bien aux desserts individuels qu’aux petites portions d’accompagnement. Format compact de 240 ml: Chaque petit bol mesure environ 10,8 cm de diamètre supérieur, 6,8 cm de diamètre inférieur et 5 cm de hauteur, avec une capacité d’environ 240 ml. Ce format est idéal pour la glace, les fruits, les sauces, les noix, les snacks, les entrées et les petites portions. Porcelaine blanche élégante: Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bols blancs présentent une surface lisse, brillante et facile à nettoyer. Leur style simple et intemporel s’accorde facilement avec différents services de table et styles de cuisine. Design empilable et gain de place: La forme évasée avec un bord large et une base plus étroite permet d’empiler facilement les bols lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils se rangent proprement dans les placards, les tiroirs ou sur les étagères, tout en gardant votre cuisine bien organisée. Utilisation polyvalente: Ces ramequins en porcelaine conviennent pour servir desserts, glaces, fruits, sauces, condiments, trempettes, apéritifs, puddings, riz en petite portion ou accompagnements. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle.43,99 €
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.22,48 € -
Henten Home Service de Table en Grès Glaçure, 4 Assiettes à Dessert, Assiette à Tapas/Assiette de Présentation, Vaiselle Handmade en Céramique - Beige★ Fafriquée en grès de porcelaine, Le série est fini à la main avec un artisat spéciale asiatique GLAÇURE qui forme un motif unique. Étant donné que les assiettes sont faites à la main, toute des assiettes ne sont pas tout appreil que ça rend cette service de table unique pour votre famille. ★ Les designers apportent l'inspiration aux éléments classiques, pouvant facilement correspondre à la vaisselle existante dans votre maison. Cadeau haute de gamme, impressione la personne à qui vous offrez avez un art classque. ★ Assiette de Présentation, La petite assiette de dim sum a une forme particulière comme une goutte d’eau, apportant la vie. La forme spéciale rend le plateau de dim sum approprié non seulement pour le thé de l’après-midi, mais aussi pour le petit-déjeuner, et peut également être utilisé comme décoration. ★ Appartenant à la deuxième torréfaction à haute température de céramiques saines, la surface est solide et dense, mettre votre esprit à l'aise. Non collant et très facile à nettoyer, les assiettes vont en toute sécurité au lave-vaisselle et micro-ondes. ★ Henten Home fournit des différents modèles des vaiselles en porcelaine, découvrez dans la boutique, vous trouvrez des services de table coloré de motif variant. Si vous avez des problèmes, contactez nous par un mail pour toujours, nous sommes toujours en service.29,99 €
-
12 pièces Cuillères à Latte Macchiato,21 cm Cuillere a Dessert Longue,Cuillere Cocktail,Cuillere Longue Manche,Inoxydable Cuillere Longue Pour Expresso, Chocolat Chaud,Desserts et Crème GlacéeMatériau en acier inoxydable de haute qualité : Le cuillere cocktail est méticuleusement fabriqué à partir d'acier inoxydable de première qualité, présentant une excellente résistance à l'abrasion et à la corrosion. Que le cuillères soit utilisée pour mélanger des boissons chaudes ou froides, elle peut résister à une utilisation à long terme sans se déformer ou rouiller. Spécifications de la cuillère : Notre ensemble contient 12 cuillères à café en acier inoxydable. Les cuillere longue mesurent 20 cm de long et 3 cm de large. La taille de nos petite cuillere a cafe convient à la plupart des ustensiles de cuisine. Elles peuvent également être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à thé glacé, agitateurs à café et agitateurs à cocktails. Les cuillères à latte macchiato sont assez longues pour s'adapter aux grandes tasses à café. Design d'artisanat exquis : Le cuillere a dessert longue a subi un traitement de meulage fin et de polissage, avec une surface lisse et des bords arrondis sans bavures. Lorsqu'elle est utilisée, elle ne rayera pas vos contenants ni vos mains. Le cuillere longue manche présente un design ergonomique unique, offrant une prise confortable et une manipulation facile, vous permettant de profiter de la commodité lors du processus de mélange. Facile à nettoyer et à entretenir : Le matériau en acier inoxydable de la cuillere longue manche n'absorbe pas les taches. Il suffit de rincer à l'eau claire ou de l'essuyer simplement, et la cuillere a dessert longue peut rapidement redevenir propre et rangée ; pas de résidu, pas d'odeur, vous faisant gagner du temps de nettoyage. Polyvalence : Le cuillères à café en acier inoxydable n'est pas seulement adaptée au mélange de boissons telles que le café, le thé au lait, la poudre de protéine, etc., mais peut également mélanger les soupes et les sauces lors de la cuisson. Une cuillère aux multiples usages, répondant à vos besoins divers, en faisant un assistant indispensable dans la cuisine.10,49 € -
VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 €
