Le clafoutis aux cerises est l’un de ces desserts qui traversent les générations sans prendre une ride. Né dans le Limousin au XIXe siècle, ce gâteau rustique et généreux s’est imposé comme une référence incontournable de la pâtisserie française. Simple à réaliser, économique et terriblement efficace, il mérite que l’on s’y attarde avec sérieux. Voici la recette qui vous permettra de le réussir à coup sûr, pour quatre personnes, avec les conseils d’un chef pour aller encore plus loin.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le clafoutis aux cerises est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une texture fondante et généreuse.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 9 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait ; il ne s'agit pas d'une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 085 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés et ne pose aucune préoccupation.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.6 g |
| dont sucres | 17 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface du plat, ce qui est idéal pour un clafoutis. Pendant ce temps, beurrez généreusement votre plat à gratin avec les 20 grammes de beurre doux. Ce geste est essentiel pour que le clafoutis se décolle facilement après cuisson. Ne soyez pas timide avec le beurre !
2. Préparation des cerises
Disposez les cerises dans le fond du plat beurré en une couche uniforme. La question du noyau : traditionnellement, on laisse les noyaux dans les cerises, car ils parfument la pâte pendant la cuisson. C’est le secret des grands-mères limousines ! Si vous cuisinez pour des enfants ou des personnes âgées, dénoyautez-les avec un dénoyauteur : ustensile qui permet d’extraire le noyau d’une cerise sans l’écraser.
3. Préparation de la pâte
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse : terme qui désigne le moment où le mélange œufs-sucre devient plus clair, mousseux et légèrement gonflé, signe que l’air s’y incorpore. Ajoutez ensuite la farine tamisée tamiser : passer la farine à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux et la pincée de sel. Mélangez bien. Incorporez progressivement le lait entier puis la crème fraîche en continuant de fouetter. La pâte doit être lisse, fluide et sans grumeaux. Ajoutez le kirsch si vous souhaitez une petite note fruitée et parfumée.
4. Assemblage et cuisson
Versez doucement la pâte sur les cerises dans le plat. Ne mélangez pas : les cerises vont remonter naturellement à la surface pendant la cuisson, c’est tout à fait normal et c’est beau ! Enfournez pour 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque la surface est dorée et que le centre est légèrement tremblotant. La texture tremblotante au centre est normale à la sortie du four : le clafoutis se raffermit en refroidissant. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
5. Repos et finition
Laissez reposer le clafoutis 10 à 15 minutes avant de le servir. Ce temps de repos est crucial : il permet à la pâte de se stabiliser et aux saveurs de se concentrer. Vous pouvez saupoudrer d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel élégant. Le sucre glace est un sucre très finement moulu qui se dépose comme une fine neige blanche sur les desserts.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un clafoutis encore plus savoureux, préparez votre pâte la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit. Ce repos permet à la farine de bien s’hydrater et développe des arômes plus complexes. Le résultat est une texture plus fondante et une saveur bien plus profonde. C’est le genre de petit détail qui fait toute la différence entre un clafoutis ordinaire et un clafoutis mémorable !
Une boisson pour accompagner le clafoutis aux cerises
Le cidre rosé brut est une alliance parfaite avec le clafoutis aux cerises. Ses bulles légères et sa légère acidité fruitée font écho aux cerises sans écraser la douceur de la pâte. Servez-le bien frais, entre 6 et 8 °C, dans un verre à cidre ou un verre à vin blanc. Pour les enfants, un jus de cerise légèrement pétillant fera merveille.
L’info en plus
Le clafoutis, un trésor du Limousin : le mot clafoutis vient du dialecte occitan clafir, qui signifie « remplir ». Le plat est mentionné pour la première fois dans des écrits français au XIXe siècle, et il est officiellement originaire de la région du Limousin, aujourd’hui en Nouvelle-Aquitaine. À l’origine, il était préparé uniquement avec des cerises noires, et les puristes insistent encore aujourd’hui pour conserver les noyaux, qui libèrent un léger arôme d’amande pendant la cuisson. Lorsqu’il est préparé avec d’autres fruits comme des prunes ou des poires, on parle alors de flaugnarde et non de clafoutis.
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Comment présenter le clafoutis aux cerises ?
Le clafoutis se sert tiède ou à température ambiante, directement dans son plat de cuisson posé sur la table. C’est un dessert convivial et généreux qui n’a pas besoin de chichi. Découpez-le en parts généreuses à l’aide d’une grande spatule. Vous pouvez le présenter sur un plat de service en céramique rustique pour rappeler ses origines paysannes, ou dans le plat à gratin lui-même posé sur un dessous-de-plat élégant. Un saupoudrage de sucre glace et quelques cerises fraîches posées sur le dessus apporteront une touche de fraîcheur visuelle. Accompagnez chaque part d’une cuillère à dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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BAVARY Service Vaisselle 24 Pièces – Set De Table Beige 6 Personnes – Assiettes Service De Table 6 Personnes Plates & Assiette Creuse, Bols – Vaisselle Et Arts De La Table Micro-ondes & Lave-vaisselle🍽️ SERVICE VAISSELLE 6 PERSONNES : cet ensemble vaisselle beige crée un service de table 6 personnes complet : 6 assiettes plates 26,5 cm (presque assiette plate 27 cm), 6 assiettes creuses 22 cm, 6 assiette dessert 20 cm et 6 bol de soupe. Chaque pièce rejoint vos assiettes service de table pour former un élégant et coordonné lot assiette de table 6 personnes. Pas d’option assiette creuse blanche. Un authentique service vaisselle 6 personnes pour enrichir vos services de table. 🏺 QUALITÉ SUPÉRIEURE EN CÉRAMIQUE: Apprécié par les passionnés de vaisselle et arts de la table, ce coffret remplace sans effort la fragile vaisselle melamine et surclasse une assiette porcelaine standard. Il s’intègre facilement à vos autres services de vaisselle ou à un set vaisselle déjà existant, et se marie avec vos plats grâce à son design pensé pour la vaisselle et plats de service. 🎨 STYLE POLYVALENT POUR CHAQUE TABLE: Que vous dressiez un set de table rustique ou un décor minimaliste, la teinte beige met en valeur un assiette blanche et des assiettes blanches fournies. Chaque élément complète un ensemble assiettes de table moderne; parfait pour un dîner formel ou un repas rapide sur un tablecloth discret. Servez gâteaux et fruits sur chaque assiette a dessert assortie. 💪 PRATIQUE AU QUOTIDIEN: Toutes les pièces passent au lave-vaisselle et servent une assiette micro onde sans risque. Le coffret couvre ainsi les besoins d’un service vaisselle robuste et répond aux usages d’un service de table complet conçu pour durer. Complétez facilement votre set de vaisselle avec des éléments coordonnés. 🎁 CADEAU IDÉAL & EXTENSIBLE: Ajoutez une tasse cafe ou une tasse à café et un plat de service pour offrir un service assiette 6 personnes digne d’un mariage. Grâce à l’offre complémentaire service de table 4 personnes, il est simple d’élargir la collection et de créer un ensemble vaisselle de table sur mesure. Présentez soupes ou salades dans une grande assiette creuse de style.109,95 € -
Miicol Assiettes Céramique Lot 6, 23 cm Émail Réactif Salade【Finition Émail Réactif】 L’émail réactif crée un dégradé bleu-gris avec des variations naturelles de couleur et de texture. Chaque assiette présente de légères nuances issues du processus de cuisson. Ces différences naturelles sont une caractéristique normale de l’émail réactif et ne constituent pas un défaut. 【Bord Surélevé】 Ce lot de 6 assiettes en céramique mesure 23 × 23 × 2,5 cm. Le bord surélevé offre plus d’espace pour les plats principaux, salades, desserts et repas quotidiens. Les bords lisses assurent une prise en main confortable. 【Céramique Haute Cuisson】 Fabriquées en céramique haute cuisson avec une surface émaillée lisse, ces assiettes offrent une utilisation durable au quotidien. Chaque assiette de 23 cm pèse 0,71 kg. Compatibles avec micro-ondes, lave-vaisselle et four. 【Rangement Empilable】 Le design empilable permet de gagner de la place dans les placards et de garder la cuisine bien organisée. La surface émaillée lisse aide à réduire les taches et les résidus alimentaires. 【Boîte Cadeau】 Présenté dans une boîte couleur, ce lot de 6 assiettes est une idée cadeau adaptée aux pendaisons de crémaillère, mariages, anniversaires, fêtes et occasions spéciales.43,99 €
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Lot de 10 dessous de plat en liège, 19 cm, dessous de plat en bois et liège, antidérapants, résistants à la chaleur, réutilisables, résistants à la chaleur, pour la maison, la cuisine, le salonMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table12,99 € -
KITLAB Lot de 4 Dessous de Plat en liège épais Haute densité pour Plats Chauds, 20,3 cm résistant à la Chaleur, Planche en liège multifonctionnelle, Coussinets Chauds pour Table et comptoirLiège de qualité supérieure : les dessous de plat en liège KITLAB sont fabriqués en liège naturel haute densité, résistant à la chaleur, et peuvent être utilisés dans des récipients froids ou chauds en toute occasion. Longue durée pour une utilisation répétée Taille adaptée : les sets de table épais jusqu'à 1 cm peuvent efficacement isoler la chaleur. 20,3 cm de diamètre pour placer des plats, des casseroles, des poêles et des plantes Large application : les dessous de plat de cuisine peuvent être utilisés comme tapis de séchage, dessous de plat, repose-ustensiles, set de table, dessous de verre, porte-cuillère, coussin de bière, coussin de café, sous-verre, coussin de vase, coussin de thé, et plus encore. Utilisez le laser sur les tapis facilement, il peut également être utilisé comme projet d'art et d'artisanat, accroché au mur comme décoration en liège ou décoration de cuisine Protégez la table : le lot de maniques rondes en liège peut protéger votre table ou votre comptoir contre les dommages causés par les plats chauds, les casseroles ou les poêles, les rayures et les taches Le colis comprend 4 dessous de plat en liège, faciles à ranger et à utiliser à tout moment. Nettoyer avec un chiffon après utilisation. Ne pas mettre au lave-vaisselle ni au micro-ondes17,16 €
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OTTO KONING Leipzig - Cuillères à Café et Dessert Argenté, Lot 12, 15,3 cmLOT DE 12 CUILLÈRES POLYVALENTES : Le service Otto Koning Leipzig réunit 12 cuillères adaptées au café comme au dessert, pour la table de tous les jours ou des occasions plus soignées DESIGN ÉLÉGANT ET MODERNE : Ligne épurée et couleur argentée qui s'accordent avec toute vaisselle, du service quotidien aux tables de fête ACIER INOXYDABLE POLI MIROIR : Fabriquées en acier inoxydable 18/8 de qualité supérieure, ces cuillères affichent une finition polie miroir pour un éclat durable et une bonne résistance à la corrosion DIMENSIONS ET PRISE EN MAIN : Longueur de 15,3 cm et épaisseur de 2,5 mm pour une prise en main stable et confortable, adaptée à un usage fréquent ENTRETIEN SIMPLE : Ces cuillères passent au lave-vaisselle et conservent leur brillance après de nombreux lavages, pour un entretien rapide au quotidien10,99 € -
COM-FOUR® 12x cuillères à café en acier inoxydable, couverts de tableDESIGN: Les cuillères à café séduisent par leur prise en main agréable et leur design élégant et intemporel. Les couverts s'intègrent parfaitement dans n'importe quel ensemble de couverts existant! UTILISATION QUOTIDIENNE: Les cuillères à café en acier inoxydable sont sans nickel et idéales pour un usage quotidien, tout en convenant aussi pour des occasions spéciales! NETTOYAGE FACILE: Les beaux couverts sont faits d'une seule pièce et sont faciles à nettoyer au lave-vaisselle. Parfait pour la ronde de café quotidienne ou en gastronomie! POLYVALENT: Les cuillères peuvent non seulement être utilisées pour boire du thé ou du café, elles sont également idéales pour les desserts et pour manger des œufs durs! CONTENU DE LA LIVRAISON: 12x cuillères à café // Matériau: acier inoxydable // Dimensions: env. 14 x 3 cm (longueur x largeur) // Couleur: argenté, très poli11,99 €
