Plaisir incontournable des fêtes de fin d’année, la bûche de Noël se décline en une variation infinie de saveurs. Aujourd’hui, nous allons nous intéresser à une version gourmande à base de mousse au chocolat. Ce dessert, à la fois classique et sophistiqué, séduira les amateurs de chocolat par sa texture onctueuse et ses arômes intenses. Suivez le guide pour réaliser une bûche de Noël digne des plus grandes tables, sans pour autant être un chef aguerri.
90 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est particulièrement énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux œufs et au chocolat.
Sel : Faible teneur en sel malgré une recette riche.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
337 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 37.6 g —
Lip. 20.1 g
Par portion (4 parts)
838 kcal
Prot. 17.3 g —
Gluc. 93.3 g —
Lip. 49.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 337 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.6 g |
| dont sucres | 16.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la génoise
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Blanchir les jaunes avec 50 grammes de sucre glace. Incorporer délicatement les blancs aux jaunes en ajoutant progressivement la farine et le cacao tamisé. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 minutes. Laisser refroidir.
2. Préparer la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Battre la crème liquide en chantilly ferme. Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat fondu refroidi. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide, l’essorer, et l’ajouter à la mousse. Bien mélanger.
3. Assembler la bûche
Tapisser le moule à bûche avec du film alimentaire. Déposer une couche de génoise, puis remplir avec la mousse au chocolat. Recouvrir avec le reste de génoise. Réfrigérer pendant 4 heures minimum.
4. Décorer et servir
Démouler la bûche délicatement. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec des éclats de chocolat ou des copeaux de chocolat.
Mon astuce de chef
Pour une mousse au chocolat encore plus aérée, placez le bol et le fouet au congélateur pendant 10 minutes avant de monter la crème en chantilly.
Thé de Noël
Un thé aux épices, tel que le thé de Noël, accompagnera à merveille cette bûche grâce à ses arômes chaleureux.
L’info en plus
La bûche de Noël, d’origine française, était à l’origine une coutume païenne où l’on brûlait une bûche dans l’âtre pour célébrer le solstice d’hiver. Avec le temps, elle est devenue un dessert incontournable des fêtes de fin d’année.
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Comment servir la bûche de Noël ?
Présentez la bûche sur un plat de présentation en ardoise pour ajouter une touche moderne. Utilisez un couteau à dessert à lame fine pour la découpe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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