Sur le billot du boulanger, une brioche qui se déchire feuille par feuille a toujours quelque chose de spectaculaire. Ce pull apart bread au citron, tranché puis empilé avant cuisson, offre ce même effet théâtral une fois démoulé. Sous une mie filante et beurrée, le citron apporte une acidité franche qui tranche avec le sucre. C’est une brioche de reporter gourmand : on observe, on documente, puis on dévore à pleines mains.
En bref
Une brioche moelleuse et parfumée au citron, façonnée en fines bandes empilées pour un effeuillage spectaculaire ; le secret tient dans une pâte bien levée et une garniture au beurre citronné répartie avec régularité.
40 minutes
35 minutes
Repos 120 min
Total 195 min
moyen
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Glaçage
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette brioche est un plat très énergétique et sucré, riche en graisses saturées provenant du beurre et du sucre, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (5.6 g pour 100 g), principalement fourni par la farine et les œufs.
Sel : La teneur en sel est notable à 0.69 g pour 100 g, due au sel de la pâte et au beurre salé.
À consommer occasionnellement et en portion modérée, de préférence en accompagnement d'une boisson légère. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez le beurre de la pâte et de la garniture au moins 1 heure avant pour qu’il soit bien souple.
- Tiédissez le lait à environ 35 °C, pas plus chaud, pour ne pas tuer la levure.
- Zestez les trois citrons avant de les presser pour le glaçage.
- Beurrez le moule à cake et chemisez-le de papier cuisson.
1. Préparer la pâte
Dans la cuve du robot, versez la farine, le sucre, le sel d’un côté et la levure de l’autre. Ajoutez le lait tiède, les œufs battus et pétrissez 5 minutes à vitesse lente avec le crochet. Incorporez le beurre mou en trois fois, puis pétrissez encore 8 minutes à vitesse moyenne.
✅ C’est prêt quand : La pâte se décolle des parois de la cuve et devient lisse et élastique.
⚠️ Attention : Ne mettez pas le sel directement au contact de la levure : il ralentirait son action.
2. Première levée
Formez une boule, déposez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
✅ C’est prêt quand : La pâte double de volume en 1 heure.
⚠️ Attention : Ne placez pas la pâte près d’une source de chaleur trop forte : la levure s’emballerait et le goût deviendrait acide.
3. Préparer la garniture citronnée
Mélangez à la fourchette le beurre pommade, le sucre et les zestes de citron jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est crémeux, tartinable, sans grumeaux de beurre.
⚠️ Attention : Ne zestez pas la peau blanche du citron : elle apporte une amertume désagréable.
4. Abaisser et tartiner la pâte
Dégazez la pâte, étalez-la au rouleau sur un plan fariné en un grand rectangle d’environ 30 x 40 cm et 3 mm d’épaisseur. Tartinez uniformément toute la surface avec la garniture citronnée.
✅ C’est prêt quand : Le rectangle est régulier et la garniture recouvre toute la pâte jusqu’aux bords.
⚠️ Attention : Ne tartinez pas trop épais : l’excès de beurre coulerait à la cuisson et détremperait le fond.
5. Découper et empiler les bandes
Découpez le rectangle en 6 bandes égales dans le sens de la largeur. Empilez-les les unes sur les autres, puis recoupez la pile obtenue en 6 à 8 tronçons de même largeur.
✅ C’est prêt quand : Les tronçons tiennent debout et laissent voir les couches comme un livre fermé.
⚠️ Attention : Ne découpez pas des bandes irrégulières : les tranches lèveraient de façon inégale dans le moule.
6. Disposer dans le moule
Posez chaque tronçon à la verticale dans le moule à cake chemisé, tranche contre tranche, comme des dominos serrés.
✅ C’est prêt quand : Les tranches tiennent droites et remplissent le moule sur toute sa longueur.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’espace entre les tranches : la pâte s’affaisserait sur le côté en levant.
7. Seconde levée
Couvrez le moule d’un torchon propre et laissez lever à nouveau dans un endroit tiède.
✅ C’est prêt quand : La pâte dépasse légèrement du bord du moule et les tranches se sont resserrées.
⚠️ Attention : Ne zappez pas cette seconde pousse : la mie resterait dense et compacte à la cuisson.
8. Cuire la brioche
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante. Enfournez le moule 30 à 35 minutes, en couvrant d’une feuille d’aluminium après 20 minutes si le dessus colore trop vite.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est bien doré et un pique planté au centre ressort sec.
⚠️ Attention : Ne sortez pas la brioche trop tôt : le cœur resterait cru entre les couches.
9. Glacer et servir
Démoulez sur une grille et laissez tiédir 15 minutes. Mélangez le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage fluide, puis nappez-en la brioche tiède.
✅ C’est prêt quand : Le glaçage coule légèrement entre les tranches et fige en surface en quelques minutes.
⚠️ Attention : Ne glacez pas une brioche encore brûlante : le glaçage fondrait entièrement et disparaîtrait.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un lait trop chaud pour activer la levure
Ce qui se passe : La levure est détruite par la chaleur et la pâte ne lève pas du tout.
✅ La solution : Tiédissez le lait à 35 °C maximum, à peine plus chaud que le corps.
❌ Étaler la garniture trop épaisse
Ce qui se passe : Le beurre fondu coule hors des tranches à la cuisson et la base de la brioche devient grasse et détrempée.
✅ La solution : Tartinez une fine couche régulière, juste assez pour napper la pâte.
❌ Zapper la seconde levée dans le moule
Ce qui se passe : La mie reste dense, les couches ne se séparent pas bien à l’effeuillage.
✅ La solution : Respectez les 45 minutes de pousse avant d’enfourner.
❌ Glacer la brioche encore chaude
Ce qui se passe : Le glaçage fond entièrement et disparaît dans la mie au lieu de former une fine couche brillante.
✅ La solution : Attendez 15 minutes de tiédissement avant de napper.
Les astuces du chef
Technique Vérifiez que la pâte a bien doublé de volume avant de la travailler : enfoncez un doigt fariné, l’empreinte doit rester marquée sans se refermer. Voir l’étape 2
Ingrédient Préférez des citrons bio ou non traités pour le zeste : la peau n’est pas pelée et concentre les huiles essentielles qui parfument toute la garniture. Voir l’étape 3
Timing Pour gagner du temps, préparez la pâte la veille et laissez-la pousser une nuit au réfrigérateur ; sortez-la 30 minutes avant de l’étaler. Voir l’étape 2
Présentation Servez la brioche directement dans son moule posé sur une planche en bois, pour que chacun détache ses tranches à table. Voir l’étape 9
Économie Remplacez le zesteur par une microplane ou, à défaut, par le plus petit côté d’une râpe classique : le résultat reste fin et sans peau blanche. Voir l’étape 3
Le secret de la réussite
La technique du pull apart (effeuillage) repose sur l’empilement de rectangles de pâte tartinés de beurre et de sucre citronné, puis déposés à la verticale dans un moule à cake. À la cuisson, le beurre fond entre les couches, créant des poches d’air qui séparent la mie en fines lamelles détachables. L’alcool du zeste et le gluten développé lors du pétrissage donnent l’élasticité nécessaire pour que la pâte tienne debout sans s’effondrer, tandis que la double levée assure le volume aéré caractéristique de ce pain brioché.
Remplacer un ingrédient
lait demi-écrémé
mie légèrement moins moelleuse mais résultat très proche
zeste d’orange
parfum plus doux et moins acidulé, brioche plus gourmande
levure fraîche de boulanger (20 g)
levée un peu plus rapide, goût légèrement plus prononcé
Variantes
Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle dans la garniture au beurre pour une note épicée.
Utilisez une pâte à brioche du commerce déjà abaissée et concentrez-vous uniquement sur la garniture et le façonnage.
Ajoutez des pépites de chocolat blanc entre les couches avant l’empilage pour une brioche plus gourmande.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante de préférence pour garder le moelleux
Possible 1 mois, brioche entière non glacée, bien enveloppée dans du film alimentaire puis un sac congélation.
Quelques minutes au four à 150 °C pour retrouver le moelleux, puis glacer une fois tiède si besoin.
Thé vert ou infusion verveine-citron
Un thé vert léger ou une infusion de verveine-citron accompagnent sans écraser l’acidité de la brioche, tout en prolongeant la note citronnée du dessert.
Comment servir
Présentez la brioche tiède directement dans son moule, posé sur une planche à découper en bois clair. Laissez chaque convive détacher ses propres tranches à la main, à l’apéritif du brunch ou au moment du café, sans nécessité de couteau.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, c’est même recommandé pour organiser sa journée. Laissez la pâte pousser lentement une nuit au réfrigérateur après le pétrissage, puis reprenez la recette à l’étape du façonnage le lendemain.
Pourquoi ma brioche ne s’effeuille-t-elle pas bien ?
C’est généralement dû à une garniture trop fine ou à une seconde levée trop courte. Assurez-vous de bien tartiner chaque bande et de laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle dépasse légèrement le moule.
Peut-on remplacer le robot pâtissier ?
Oui, le pétrissage se fait très bien à la main sur un plan de travail fariné, en comptant environ 15 minutes au lieu de 13. La pâte doit simplement devenir lisse et élastique.
Le glaçage est-il obligatoire ?
Non, la brioche est délicieuse nature grâce au beurre citronné déjà présent dans les couches. Le glaçage apporte surtout une touche sucrée et brillante en plus.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
5five - Lot de 2 Planches à Découper en Bambou - 35x25 cm et 22x15 cm, Avec Rigole - Ustensile de CuisineDEUX TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS : Ce lot contient une grande planche (L 35 x P 25 cm) et une petite (L 22 x P 15 cm), offrant une solution idéale pour chaque type de préparation en cuisine. PLAN DE TRAVAIL PROPRE : Chaque planche est munie d'une rigole pratique qui récupère les jus de découpe, évitant ainsi les débordements et facilitant le nettoyage de votre espace de travail. BAMBOU NATUREL ET RÉSISTANT : Fabriquées en bambou, ces planches offrent une surface de coupe robuste qui résiste à l'humidité et préserve le tranchant de vos couteaux plus longtemps. DOUBLE USAGE DÉCOUPE ET SERVICE : Utilisez-les pour vos préparations quotidiennes ou transformez-les en plateaux de présentation pour servir avec élégance vos apéritifs, fromages ou charcuteries. 5FIVE SIMPLY SMART : C’est prouvé, une maison bien rangée c’est la garantie d’un esprit léger. 5five propose des solutions intelligentes pour organiser et aménager chaque pièce de la maison, afin de faciliter le quotidien !15,99 €11,21 €-30% -
Deer & Oak Lot de 3 Planches à Découper Bambou avec Poignées et Rainures | Tailles 36 x 24, 30 x 20 et 22 x 15 cm · Bois Pré-huilé✔ PETITE POUR LES ÉPICES, GRANDE POUR LES TRANCHES – LA TAILLE PARFAITE : De l'émincage de l'ail et du piment à la découpe de rôtis et de viandes, ce lot de 3 planches à découper en bambou est conçu pour chaque tâche en cuisine, petite ou grande. ✔ PRÉ-HUILÉES POUR UNE DURABILITÉ MAXIMALE : Chaque planche est pré-traitée avec une huile alimentaire, offrant une résistance supérieure à l'humidité, aux fissures et aux déformations. Cette surface lisse et résistante est idéale pour une utilisation quotidienne et facile à nettoyer. ✔ DES PIMENTS AUX CÔTELETTES – LA BONNE TAILLE POUR CHAQUE DÉCOUPE : Comprend trois tailles pratiques – Petite : 22 x 15 cm, Moyenne : 30 x 20 cm et Grande : 36 x 24 cm (toutes de 1,5 cm d'épaisseur). Les rainures intégrées récupèrent les jus, tandis que les poignées latérales permettent un transport et un service faciles. ✔ ÉGALEMENT PLATEAUX DE SERVICE – FONCTIONNALITÉ ET ÉLÉGANCE : Conçues avec des poignées latérales intégrées et une finition naturelle en bambou, ces planches passent facilement de la préparation des aliments à d'élégants plateaux de service pour le pain, le fromage ou la charcuterie. ✔ DOUCES POUR LES COUTEAUX, RÉSISTANTES EN CUISINE : Fabriquées en bambou de qualité supérieure, ces planches à découper préservent le tranchant de vos couteaux tout en résistant aux découpes et hachages intensifs. Une alternative durable et écologique aux planches en plastique.21,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
MELBIO - FARINE DE BLE T45 1KG3,95 € -
MONOPRIX Farine t45 - Le paquet de 1 kgLe paquet de 1 kg
-
SAF Levure – Levure de Boulanger Instantanée pour Pains - 125 g + sticker marque Nomad ExoticLevure de boulangerie instantanée hautement active pour des pains légers et moelleux. Convient à tous types de recettes de pain, brioches, pizzas et pâtisseries. Format économique de 125 g, idéal pour les amateurs de boulangerie et les professionnels Facile à utiliser, pas besoin de laisser reposer, ajoutez simplement à vos ingrédients Levure de qualité professionnelle, garantie pour des résultats constants et délicieux9,39 € -
Lallemand Levure boulangère sèche instantanée (500 g) | Végane, sans gluten ni soja, halal, casher, emballage sous videPoudre de boulangerie instantanée de qualité boulangerie premium ajouter directement à la pâte sans dissoudre Végétalien sans gluten, sans soja halal, casher9,99 €
-
Bongiovanni Bontà Naturali Sucre Glace Bio 500gBongiovanni Bontà Naturali Sucre Glace Bio 500g Issu de betteraves biologiques, idéal pour les pâtisseries et glaçages. Fabriqué sans produits chimiques, parfait pour une utilisation en cuisine.7,31 €6,88 €-6% -
Bongiovanni Bontà Naturali Sucre Glace Bio 500g (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Bongiovanni Bontà Naturali Sucre Glace Bio 500g Issu de betteraves biologiques, idéal pour les pâtisseries et glaçages. Fabriqué sans produits chimiques, parfait pour une utilisation en cuisine.29,24 €27,52 €-6%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Essential Robot Pâtissier Bol - 4.8 L - Inox - Noir | Pétrin multifonction pour familles - Mouvement planétaire pour pâtes homogènes - Hachoir à viande et kit pâtisserie inclusGRANDE CAPACITÉ : robot pâtissier doté d'un bol en acier inoxydable de 4.8 L qui assure chaque jour la préparation de copieux repas pour toute la famille RÉSULTATS PARFAITS : obtenez des préparations homogènes et parfaitement lisses grâce au mouvement planétaire DES ÉMULSIONS PARFAITES : des résultats légers et aérés pour les ingrédients tels que les blancs d'œufs, les crèmes et les meringues (jusqu'à 800 ml de crème) DES PÂTES PARFAITES : mélange de façon homogène les préparations comme les pâtes à tarte, à gâteau et à biscuit (jusqu'à 1.8kg de pâte) RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets PÉTRISSAGE PARFAIT : un crochet pétrisseur en métal solide vous permet de préparer des pâtes plus épaisses telles que des pâtes à pain, à brioche et des pâtes brisées (jusqu'à 500 g de farine) EFFICACITÉ ET POLYVALENCE : un moteur puissant de 800W et un kit de pâtisserie complet vous aident à réaliser rapidement de nombreuses recettes, toujours parfaitement réussies ACCESSOIRE DE HACHOIR À VIANDE : le hachoir à viande comprend deux grilles en acier inoxydable pour réaliser différents types de préparations et déguster de savoureux steaks hachés, boulettes de viande... CONTRÔLES FACILES : 6 vitesses faciles à utiliser et une fonction pulse pour répondre à tous vos besoins de mélange CONTENU : robot pâtissier Bake Essential, fouet, batteur, crochet pétrisseur, hachoir à viande avec deux grilles en acier inoxydable, couvercle en plastique149,99 €99,99 €-33% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes51,29 €
-
Deiss PRO Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au lave-vaisselle✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.13,98 € -
Diboniur Râpe Fromage, Zesteur pour Agrumes Parmesan Gingembre Chocolat, Râpe Alimentaire en Acier Inoxydable, avec Couvercle de Protection et Brosse de Nettoyage, ArgentéRâpe multifonctionnelle: Ajoutez plus de saveur à vos plats. Cette râpe est parfaite pour râper et râper du fromage, des citrons, du chocolat, des agrumes, du gingembre, de l'ail, des truffes ou d'autres aliments Lame tranchante en acier inoxydable: La lame en acier inoxydable de la râpe est tranchante et solide pour effectuer le travail facilement et efficacement. L'angle de la lame soigneusement conçu est légèrement surélevé mais pas trop élevé, afin qu'elle puisse glisser plus rapidement, plus efficacement et en toute sécurité lors de son utilisation Rangement pratique: Par rapport aux râpes électriques encombrantes ou aux râpes à boîte, cette râpe ne prend pas beaucoup de place dans les tiroirs, ou vous pouvez la suspendre. Livré avec une housse de protection pour un meilleur stockage après utilisation Facile à utiliser: Les poignées en caoutchouc robustes et les pieds en caoutchouc offrent une meilleure stabilité lors de l'utilisation et empêchent le glissement. Après avoir utilisé la râpe à fromage, vous pouvez utiliser la brosse de nettoyage incluse pour vous aider à éliminer facilement l'accumulation avant de rincer à l'eau Outil de cuisine essentiel: Cette zesteur peut rendre la cuisine plus amusante et gagner du temps efficacement, ce qui en fait le complément parfait à vos ustensiles de cuisine et un incontournable pour tout amateur de cuisine9,54 €
