L’hiver venu, les étals se parent d’oranges éclatantes et l’odeur de cannelle envahit les cuisines. Ce cake marie la chair juteuse de l’agrume, la chaleur épicée et la gourmandise du chocolat fondu. Un classique revisité, simple à exécuter, qui embaume toute la maison dès la sortie du four. Une pâtisserie de saison qui ne demande ni technicité extrême ni matériel sophistiqué.
En bref
Un cake moelleux à l’orange et à la cannelle, parsemé de pépites de chocolat fondantes : le secret tient dans le zeste frais infusé directement dans la pâte.
20 minutes
45 minutes
Repos 10 min
Total 75 min
facile
€
végétarien hiver Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 2 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 74 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez les œufs et le beurre 30 minutes avant pour qu’ils soient à température ambiante.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Lavez soigneusement les oranges et prélevez le zeste avant de presser le jus.
- Beurrez et farinez le moule à cake.
1. Zester et presser les oranges
Râpez finement le zeste des deux oranges avec un zesteur, en évitant la partie blanche amère. Pressez ensuite le jus et réservez-le séparément.
✅ C’est prêt quand : Le zeste dégage immédiatement un parfum intense d’agrume.
⚠️ Attention : Ne râpez pas trop profond : la peau blanche apporte de l’amertume.
2. Mélanger le sucre et le zeste
Dans un saladier, frottez le sucre avec le zeste d’orange entre vos doigts pendant une minute pour bien libérer les huiles essentielles.
✅ C’est prêt quand : Le sucre devient humide et très parfumé.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette étape : le parfum d’orange serait beaucoup moins présent dans le cake.
3. Battre les œufs
Ajoutez les œufs au mélange sucre-zeste et fouettez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une texture mousseuse et claire.
✅ C’est prêt quand : Le mélange blanchit et double presque de volume.
4. Incorporer le beurre et le jus
Versez le beurre fondu tiède puis le jus d’orange réservé. Mélangez au fouet jusqu’à homogénéité complète.
✅ C’est prêt quand : La préparation est lisse et brillante, sans traces de beurre séparé.
⚠️ Attention : Ne versez pas le beurre trop chaud : il cuirait légèrement les œufs.
5. Ajouter les éléments secs
Tamisez la farine, la levure, la cannelle et le sel directement au-dessus de la préparation liquide. Incorporez à la spatule en mouvements enveloppants, sans trop travailler la pâte.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, épaisse et sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop longtemps : le cake deviendrait dense et caoutchouteux.
6. Incorporer le chocolat
Ajoutez les pépites de chocolat coupées au couteau et mélangez délicatement à la spatule pour bien les répartir dans la pâte.
✅ C’est prêt quand : Les pépites sont uniformément dispersées, aucune ne tombe au fond.
⚠️ Attention : Ne coupez pas le chocolat trop fin : il fondrait complètement sans laisser de poches fondantes.
7. Cuire le cake
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez à 170°C pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit sortir sèche.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré craquelé et une lame plantée ressort propre.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four avant 30 minutes : le cake risquerait de retomber.
8. Refroidir et démouler
Laissez reposer le cake 10 minutes dans le moule avant de le démouler délicatement sur une grille.
✅ C’est prêt quand : Le cake se détache facilement des parois du moule.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas immédiatement : le cake encore fragile pourrait se briser.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des oranges traitées non lavées
Ce qui se passe : Le zeste porte des résidus de pesticides qui altèrent le goût et la santé.
✅ La solution : Choisissez des oranges bio ou non traitées, lavées soigneusement à l’eau chaude.
❌ Mélanger la pâte trop longtemps après ajout de la farine
Ce qui se passe : Le gluten se développe excessivement et le cake devient dense, presque caoutchouteux.
✅ La solution : Mélangez juste assez pour homogénéiser, par mouvements enveloppants rapides.
❌ Ouvrir le four en cours de cuisson
Ce qui se passe : Le choc thermique fait retomber le cake qui reste plat et compact au centre.
✅ La solution : Attendez au moins 30 minutes avant de vérifier la cuisson.
❌ Utiliser du chocolat râpé trop fin
Ce qui se passe : Le chocolat fond entièrement et disparaît dans la pâte sans créer de poches fondantes.
✅ La solution : Coupez le chocolat en morceaux irréguliers d’environ 1 cm.
Les astuces du chef
Ingrédient Ajoutez une cuillère à café de fleur d’oranger dans la pâte pour renforcer encore l’arôme d’agrume sans alourdir la recette.
Timing Préparez le mélange sucre-zeste la veille et laissez-le reposer au frigo dans un bocal hermétique : le parfum sera encore plus intense.
Présentation Saupoudrez le cake tiède d’un peu de sucre glace mélangé à une pincée de cannelle pour un effet visuel et gustatif immédiat.
Technique Tapissez le fond du moule d’une bande de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage sans abîmer le cake.
Le secret de la réussite
Le zeste d’orange contient des huiles essentielles aromatiques concentrées dans sa peau : râpé finement puis mélangé au sucre, il libère ses arômes par simple contact avant même la cuisson, un procédé appelé dégorgement aromatique. La cannelle, elle, se marie naturellement avec les notes d’agrume grâce à des composés chimiques communs. Enfin, le chocolat coupé en pépites irrégulières fond partiellement à la cuisson, créant des poches fondantes qui contrastent avec la mie aérée obtenue par le tamisage de la farine et de la levure.
Remplacer un ingrédient
chocolat au lait
cake plus sucré et moins intense en cacao
huile neutre
mie plus moelleuse mais moins de saveur beurrée
mélange quatre-épices
profil aromatique plus complexe et épicé
Variantes
Ajoutez des zestes de clémentine et quelques pépites de chocolat blanc pour une touche de fêtes.
Remplacez le beurre par de l’huile de tournesol et utilisez un chocolat noir sans lait.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, pas nécessairement au frigo
Possible jusqu’à 2 mois, bien enveloppé dans du film alimentaire.
Quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 150°C pour retrouver le fondant du chocolat.
Thé noir épicé ou vin doux naturel
Un thé noir type earl grey aux notes de bergamote sublime les arômes d’agrume du cake. Pour une note plus gourmande, un vin doux naturel comme le maury accompagne parfaitement le chocolat et la cannelle.
Comment servir
Coupez le cake en tranches épaisses et présentez-le sur une planche en bois brut pour un rendu rustique. Accompagnez chaque part d’une fine tranche d’orange fraîche en décor, et servez éventuellement avec une boule de glace à la vanille pour un dessert plus gourmand.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Il est préférable de cuire la pâte immédiatement après préparation, car la levure chimique commence à agir dès le contact avec les liquides. Vous pouvez en revanche préparer le mélange sucre-zeste la veille.
Pourquoi mon cake est-il sec ?
Une cuisson trop longue ou un four trop chaud assèchent la mie. Vérifiez la cuisson dès 40 minutes avec la pointe d’un couteau.
Puis-je remplacer les oranges par des citrons ?
Oui, mais le résultat sera plus acidulé et moins sucré naturellement. Ajustez alors légèrement la quantité de sucre à la hausse.
Le cake peut-il se faire sans levure chimique ?
Non, la levure est indispensable pour obtenir une mie aérée. Sans elle, le cake serait dense et plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
5five - Lot de 2 Planches à Découper en Bambou - 35x25 cm et 22x15 cm, Avec Rigole - Ustensile de CuisineDEUX TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS : Ce lot contient une grande planche (L 35 x P 25 cm) et une petite (L 22 x P 15 cm), offrant une solution idéale pour chaque type de préparation en cuisine. PLAN DE TRAVAIL PROPRE : Chaque planche est munie d'une rigole pratique qui récupère les jus de découpe, évitant ainsi les débordements et facilitant le nettoyage de votre espace de travail. BAMBOU NATUREL ET RÉSISTANT : Fabriquées en bambou, ces planches offrent une surface de coupe robuste qui résiste à l'humidité et préserve le tranchant de vos couteaux plus longtemps. DOUBLE USAGE DÉCOUPE ET SERVICE : Utilisez-les pour vos préparations quotidiennes ou transformez-les en plateaux de présentation pour servir avec élégance vos apéritifs, fromages ou charcuteries. 5FIVE SIMPLY SMART : C’est prouvé, une maison bien rangée c’est la garantie d’un esprit léger. 5five propose des solutions intelligentes pour organiser et aménager chaque pièce de la maison, afin de faciliter le quotidien !15,99 €10,93 €-32% -
Deer & Oak Lot de 3 Planches à Découper Bambou avec Poignées et Rainures | Tailles 36 x 24, 30 x 20 et 22 x 15 cm · Bois Pré-huilé✔ PETITE POUR LES ÉPICES, GRANDE POUR LES TRANCHES – LA TAILLE PARFAITE : De l'émincage de l'ail et du piment à la découpe de rôtis et de viandes, ce lot de 3 planches à découper en bambou est conçu pour chaque tâche en cuisine, petite ou grande. ✔ PRÉ-HUILÉES POUR UNE DURABILITÉ MAXIMALE : Chaque planche est pré-traitée avec une huile alimentaire, offrant une résistance supérieure à l'humidité, aux fissures et aux déformations. Cette surface lisse et résistante est idéale pour une utilisation quotidienne et facile à nettoyer. ✔ DES PIMENTS AUX CÔTELETTES – LA BONNE TAILLE POUR CHAQUE DÉCOUPE : Comprend trois tailles pratiques – Petite : 22 x 15 cm, Moyenne : 30 x 20 cm et Grande : 36 x 24 cm (toutes de 1,5 cm d'épaisseur). Les rainures intégrées récupèrent les jus, tandis que les poignées latérales permettent un transport et un service faciles. ✔ ÉGALEMENT PLATEAUX DE SERVICE – FONCTIONNALITÉ ET ÉLÉGANCE : Conçues avec des poignées latérales intégrées et une finition naturelle en bambou, ces planches passent facilement de la préparation des aliments à d'élégants plateaux de service pour le pain, le fromage ou la charcuterie. ✔ DOUCES POUR LES COUTEAUX, RÉSISTANTES EN CUISINE : Fabriquées en bambou de qualité supérieure, ces planches à découper préservent le tranchant de vos couteaux tout en résistant aux découpes et hachages intensifs. Une alternative durable et écologique aux planches en plastique.21,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Cannelle de Ceylan en poudre BIO 200g | Moulue, Goût intense | Sri-Lanka✅ CANNELLE DE CEYLAN, QUALITÉ SUPÉRIEURE : nous avons sélectionné de l’authentique Cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) originaire du Sri Lanka, son lieu de culture ancestral. Une fois récoltée, la cannelle est séchée à basse température puis réduite en poudre afin de vous garantir une épice de qualité supérieure aux arômes doux et au parfum enivrant. ✅ SAVEURS AUTHENTIQUES, RÉCONFORTANTES : la Cannelle de Ceylan est réputée pour sa saveur douce, ses arômes réconfortants et légèrement épicés. Elle s’intégrera parfaitement dans vos préparations sucrées (tartes, cakes, porridges, cinnamon rolls), salées (tajines, semoule, curry) et aux boissons (smoothie, chaï latte, moon milk, lait chaud). ✅ 100% NATURELLE, SANS ADDITIFS : notre Cannelle de Ceylan en poudre Bio est certifiée Biologique et garantie 100% naturelle, vegan, sans conservateurs, ni additifs, ni arômes artificiels. Elle conserve toutes ses saveurs authentiques et parfumera ainsi vos plats et boissons. ✅ CONFORT DIGESTIF : outre son utilisation fréquente en cuisine, la Cannelle de Ceylan Bio est également consommée pour favoriser le confort digestif. Dégustée en infusion, elle aide à réduire les ballonnements, flatulences et autres inconforts, tout en veillant à la bonne santé du tube digestif. ✅ CERTIFIÉ BIOLOGIQUE : sachet Kraft refermable et recyclable contenant 200g de Cannelle de Ceylan en poudre Bio de qualité supérieure Amoseeds. Produit 100% naturel, pur, vegan, sans additif, sans conservateur, sans OGM, sans pesticide, sans colorant artificiel, sans lactose, sans soja et sans gluten. Chaque lot est testé par des tiers afin de s’assurer de leur qualité et leur pureté. Conditionnée en France.9,99 € -
Biojoy Cannelle de Ceylan BIO moulue, vraie poudre du Sri Lanka, 1 kg | Idéale à saupoudrer ou pour la pâtisserie, Cinnamomum verum L.CANNELLE DE CEYLAN BIO, moulue | Cannelle noble moulue de Ceylan de qualité BIO contrôlée, transformée sous sa forme naturelle et conditionnée dans des sachets imperméables à l´air et à la lumière pour préserver les arômes caractéristiques. POURQUOI? | La cannelle de Ceylan est considérée comme la variété de cannelle de la plus haute qualité – légèrement sucrée et intensément épicée. COMMENT? | Sous forme moulue, la cannelle peut être dosée très facilement et avec précision. Elle convient à une variété de plats ou de boissons froids et chauds, ainsi que comme ingrédient dans les produits de boulangerie. NOTRE CONSEIL | La cannelle en poudre est une épice universelle qui rehausse la saveur non seulement des desserts et des pâtisseries, mais est également ajoutée à la moussaka, au couscous, aux currys indiens et à d´autres plats salés. DÉCOUVREZ | La famille exclusive de produits biologiques Biojoy, élaborée à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés provenant de plus de 60 pays à travers le monde.27,99 €
-
Lindt - Tablette 70% Cacao DESSERT - Chocolat Noir pour Pâtisser - 2x200g (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack L'allié idéal pour pâtisser comme un chef et sublimer vos desserts au chocolat Le goût corsé et intense du chocolat, idéal pour des desserts de caractère L'EXPERTISE LINDT : Lindt est fier de proposer des chocolats d'une qualité et d'une finesse incomparables depuis 1845, en alliant avec justesse un cacao de haute qualité aux meilleurs ingrédients QUALITÉ SUPÉRIEURE : Chez Lindt, la passion et l'amour pour le chocolat se retranscrivent à chaque étape, de la sélection des fèves de cacao à la conception du chocolat par les Maîtres Chocolatiers Lindt LINDT S'ENGAGE en faveur du développement durable en assurant la traçabilité de 100 % de ses fèves de cacao jusqu'à leur origine et en les soumettant à une vérification externe21,99 € -
Callebaut 70,5% pépites de Chocolat Noir (callets) 2,5kg | 70,5 % min de cacao sec ; 38,9 % de matières grasses ; cacao intense – amer – torréfié – notes fruitéesLe chocolat noir délicieusement riche et fortement rehaussé par le cacao torréfié (70,5 cacao). La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations Idéal pour pâtisserie, moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces etc Chocolat de haute qualité fabriqué en Belgique39,26 €
-
SAF Levure – Levure de Boulanger Instantanée pour Pains - 125 g + sticker marque Nomad ExoticLevure de boulangerie instantanée hautement active pour des pains légers et moelleux. Convient à tous types de recettes de pain, brioches, pizzas et pâtisseries. Format économique de 125 g, idéal pour les amateurs de boulangerie et les professionnels Facile à utiliser, pas besoin de laisser reposer, ajoutez simplement à vos ingrédients Levure de qualité professionnelle, garantie pour des résultats constants et délicieux9,39 € -
Vahiné Levure Chimique Saveur Vanille, Sachet 8gFACILE D'UTILISATION : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est facile à utiliser. Il suffit juste de l'incorporer dans tous vos gâteaux, cakes et pancakes. POUR UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est idéale pour apporter une texture moëlleuse et aérée ainsi qu'une touche vanillée gourmande à vos pâtisseries. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,41 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Diboniur Râpe Fromage, Zesteur pour Agrumes Parmesan Gingembre Chocolat, Râpe Alimentaire en Acier Inoxydable, avec Couvercle de Protection et Brosse de Nettoyage, ArgentéRâpe multifonctionnelle: Ajoutez plus de saveur à vos plats. Cette râpe est parfaite pour râper et râper du fromage, des citrons, du chocolat, des agrumes, du gingembre, de l'ail, des truffes ou d'autres aliments Lame tranchante en acier inoxydable: La lame en acier inoxydable de la râpe est tranchante et solide pour effectuer le travail facilement et efficacement. L'angle de la lame soigneusement conçu est légèrement surélevé mais pas trop élevé, afin qu'elle puisse glisser plus rapidement, plus efficacement et en toute sécurité lors de son utilisation Rangement pratique: Par rapport aux râpes électriques encombrantes ou aux râpes à boîte, cette râpe ne prend pas beaucoup de place dans les tiroirs, ou vous pouvez la suspendre. Livré avec une housse de protection pour un meilleur stockage après utilisation Facile à utiliser: Les poignées en caoutchouc robustes et les pieds en caoutchouc offrent une meilleure stabilité lors de l'utilisation et empêchent le glissement. Après avoir utilisé la râpe à fromage, vous pouvez utiliser la brosse de nettoyage incluse pour vous aider à éliminer facilement l'accumulation avant de rincer à l'eau Outil de cuisine essentiel: Cette zesteur peut rendre la cuisine plus amusante et gagner du temps efficacement, ce qui en fait le complément parfait à vos ustensiles de cuisine et un incontournable pour tout amateur de cuisine8,99 € -
Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-UnisLames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.24,95 €19,99 €-20%
