Sur les étals des pâtisseries de Tokyo, un dessert intrigue autant qu’il fascine : le cheesecake japonais, aussi surnommé cotton cheesecake. Sa texture, entre le soufflé et le cheesecake classique, en fait une prouesse technique que tout amateur de pâtisserie rêve de maîtriser. Enquête gourmande sur ce nuage sucré venu du pays du soleil levant.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake japonais est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur importante en sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce aux œufs et au fromage frais, fournissant environ 8, 5 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée, environ 0, 84 g pour 100 g, provenant principalement du fromage et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
389 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 31.5 g —
Lip. 26 g
Par portion (4 parts)
533 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 43.1 g —
Lip. 35.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 389 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26 g |
| dont acides gras saturés | 14.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.5 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base fromagère
Faire fondre doucement le fromage type philadelphia, le beurre et le lait au bain-marie (bain-marie : technique de cuisson douce où un récipient chauffe au contact d’eau frémissante, sans contact direct avec le feu), jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène. Laisser tiédir hors du feu quelques minutes.
2. Incorporer les jaunes et la farine
Ajouter les jaunes d’œufs un par un au mélange tiédi, puis incorporer la farine et la maïzena tamisées (tamiser : passer une poudre à travers un tamis pour retirer les grumeaux et l’aérer). Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte souple et sans grumeaux.
3. Monter les blancs en neige
Dans un récipient bien propre, monter les blancs d’œufs avec la pincée de crème de tartre et le jus de citron. Ajouter le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue souple et brillante, formant un bec d’oiseau au bout du fouet.
4. Assembler les deux préparations
Incorporer délicatement la meringue à la pâte fromagère, en trois fois, avec des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air, garantes du côté aérien du gâteau.
5. Cuire au bain-marie
Verser la préparation dans le moule chemisé de papier cuisson. Cuire à 150°C pendant 50 minutes environ, dans un grand plat rempli d’eau chaude, pour une cuisson douce et homogène qui empêche le gâteau de craquer.
6. Laisser refroidir en douceur
Laisser tiédir le gâteau dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 15 minutes avant de le démouler. Ce refroidissement progressif évite l’affaissement brutal de la texture.
Mon astuce de chef
Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson : l’écart de température ferait retomber le gâteau comme un soufflé mal surveillé. Patience et discrétion sont les meilleures alliées de ce dessert délicat.
Le thé vert matcha, allié naturel
Un thé vert matcha légèrement amer accompagne à merveille la douceur lactée du cheesecake japonais. Son amertume subtile équilibre le sucre et prolonge l’expérience sensorielle typiquement nippone.
L’info en plus
Né dans les années 1960 au Japon, ce cheesecake doit sa légèreté à la technique du soufflé, empruntée à la pâtisserie française. Il s’est depuis imposé comme une spécialité incontournable des pâtisseries japonaises, reconnaissable à sa texture tremblotante surnommée jiggly cake.
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Comment présenter le cheesecake japonais
Servir des parts généreuses sur une assiette à dessert blanche et épurée, pour laisser toute la lumière sur la texture aérienne du gâteau. Un léger voile de sucre glace ou quelques fruits rouges apportent une touche de couleur discrète, sans dénaturer la simplicité raffinée de ce dessert japonais.
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