Sur les étals des pâtisseries de Tokyo, un dessert intrigue autant qu’il fascine : le cheesecake japonais, aussi surnommé cotton cheesecake. Sa texture, entre le soufflé et le cheesecake classique, en fait une prouesse technique que tout amateur de pâtisserie rêve de maîtriser. Enquête gourmande sur ce nuage sucré venu du pays du soleil levant.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake japonais est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur importante en sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce aux œufs et au fromage frais, fournissant environ 8, 5 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée, environ 0, 84 g pour 100 g, provenant principalement du fromage et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
389 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 31.5 g —
Lip. 26 g
Par portion (4 parts)
533 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 43.1 g —
Lip. 35.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 389 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26 g |
| dont acides gras saturés | 14.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.5 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base fromagère
Faire fondre doucement le fromage type philadelphia, le beurre et le lait au bain-marie (bain-marie : technique de cuisson douce où un récipient chauffe au contact d’eau frémissante, sans contact direct avec le feu), jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène. Laisser tiédir hors du feu quelques minutes.
2. Incorporer les jaunes et la farine
Ajouter les jaunes d’œufs un par un au mélange tiédi, puis incorporer la farine et la maïzena tamisées (tamiser : passer une poudre à travers un tamis pour retirer les grumeaux et l’aérer). Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte souple et sans grumeaux.
3. Monter les blancs en neige
Dans un récipient bien propre, monter les blancs d’œufs avec la pincée de crème de tartre et le jus de citron. Ajouter le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue souple et brillante, formant un bec d’oiseau au bout du fouet.
4. Assembler les deux préparations
Incorporer délicatement la meringue à la pâte fromagère, en trois fois, avec des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air, garantes du côté aérien du gâteau.
5. Cuire au bain-marie
Verser la préparation dans le moule chemisé de papier cuisson. Cuire à 150°C pendant 50 minutes environ, dans un grand plat rempli d’eau chaude, pour une cuisson douce et homogène qui empêche le gâteau de craquer.
6. Laisser refroidir en douceur
Laisser tiédir le gâteau dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 15 minutes avant de le démouler. Ce refroidissement progressif évite l’affaissement brutal de la texture.
Mon astuce de chef
Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson : l’écart de température ferait retomber le gâteau comme un soufflé mal surveillé. Patience et discrétion sont les meilleures alliées de ce dessert délicat.
Le thé vert matcha, allié naturel
Un thé vert matcha légèrement amer accompagne à merveille la douceur lactée du cheesecake japonais. Son amertume subtile équilibre le sucre et prolonge l’expérience sensorielle typiquement nippone.
L’info en plus
Né dans les années 1960 au Japon, ce cheesecake doit sa légèreté à la technique du soufflé, empruntée à la pâtisserie française. Il s’est depuis imposé comme une spécialité incontournable des pâtisseries japonaises, reconnaissable à sa texture tremblotante surnommée jiggly cake.
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OXDASW 1 moule à charnière rond de 18 cm - Moule à gâteau rond de 18 cm | Petit moule à charnière avec revêtement antiadhésif - Pour la cuisson de gâteauxContenu de la livraison : 1 moule à gâteau rond, d'un diamètre de 18,5 cm et d'une hauteur de 5,7 cm, vous pouvez faire de petits gâteaux d'un diamètre maximum de 11 cm, ce qui rend la cuisson plus intéressante Revêtement de fond antiadhésif : ce moule à charnière rond de 18 cm est équipé d'un revêtement de fond antiadhésif qui vous permet de retirer facilement le gâteau sans l'endommager. Le revêtement empêche le gâteau de coller dans le moule ou de laisser des résidus difficiles à enlever. Il est résistant à l'oxydation et sûr jusqu'à 230 °C, ce qui garantit d'excellents résultats de cuisson Matériau de qualité supérieure : ce moule à gâteau est fabriqué en acier au carbone robuste et durable avec un revêtement respectueux de l'environnement pour garantir une longue durée de vie. Les bords roulés et l'ajustement serré assurent stabilité et fiabilité. Il est recommandé d'essuyer le moule avec les mains ou une serviette pour protéger le revêtement antiadhésif et prolonger la durée de vie du produit [Design pratique avec fermeture rapide et fond amovible] Ce moule rond de 18 cm dispose d'une fermeture rapide facile à utiliser et d'un fond amovible, ce qui facilite l'ouverture et la fermeture de la poêle. La fermeture étanche et anti-fuite assure une cuisson propre et un nettoyage facile, tandis que la fermeture à pression maintient en toute sécurité et les aliments restent intacts Convient pour différentes occasions de cuisson : ce petit moule à gâteau est parfait pour la fabrication de gâteaux au fromage, pizza, gâteau mousse, pain, desserts et autres délicieux. Il convient à la plupart des ustensiles de cuisine tels que casseroles, poêles, fours et friteuses et convient parfaitement pour la cuisson de beaux gâteaux pour des occasions spéciales telles que les anniversaires, les fêtes ou les mariages9,09 €
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Moulinex - Bake Essential Robot Pâtissier Bol - 4.8 L - Inox - Noir | Pétrin multifonction pour familles - Mouvement planétaire pour pâtes homogènes - Hachoir à viande et kit pâtisserie inclusGRANDE CAPACITÉ : robot pâtissier doté d'un bol en acier inoxydable de 4.8 L qui assure chaque jour la préparation de copieux repas pour toute la famille RÉSULTATS PARFAITS : obtenez des préparations homogènes et parfaitement lisses grâce au mouvement planétaire DES ÉMULSIONS PARFAITES : des résultats légers et aérés pour les ingrédients tels que les blancs d'œufs, les crèmes et les meringues (jusqu'à 800 ml de crème) DES PÂTES PARFAITES : mélange de façon homogène les préparations comme les pâtes à tarte, à gâteau et à biscuit (jusqu'à 1.8kg de pâte) RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets PÉTRISSAGE PARFAIT : un crochet pétrisseur en métal solide vous permet de préparer des pâtes plus épaisses telles que des pâtes à pain, à brioche et des pâtes brisées (jusqu'à 500 g de farine) EFFICACITÉ ET POLYVALENCE : un moteur puissant de 800W et un kit de pâtisserie complet vous aident à réaliser rapidement de nombreuses recettes, toujours parfaitement réussies ACCESSOIRE DE HACHOIR À VIANDE : le hachoir à viande comprend deux grilles en acier inoxydable pour réaliser différents types de préparations et déguster de savoureux steaks hachés, boulettes de viande... CONTRÔLES FACILES : 6 vitesses faciles à utiliser et une fonction pulse pour répondre à tous vos besoins de mélange CONTENU : robot pâtissier Bake Essential, fouet, batteur, crochet pétrisseur, hachoir à viande avec deux grilles en acier inoxydable, couvercle en plastique149,99 €99,99 €-33% -
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Moulinex - Batteur électrique Quick Mix avec fouets et crochets - 300W | Fouets et crochets pétrins inclus - Idéal pour monter des blancs en neige et fouetter des crèmes - 5vitesses - Fonction TurboRAPIDE ET PUISSANT : avec une puissance de 300 W, la réalisation de vos préparations n'a jamais été aussi rapide et facile ROBUSTE ET EFFICACE : obtenez d'excellents résultats avec une paire de fouets en acier inoxydable performants et robustes et une paire de crochets à pâte en acier inoxydable de haute qualité POIGNÉE ERGONOMIQUE : un design qui garantit le confort, la commodité et la facilité FACILITÉ DE CONTRÔLE : le réglage de la vitesse permet de cuisiner en toute commodité et le bouton Turbo garantit des résultats de fouettage encore plus rapides REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets. LONG CORDON : branchement facile grâce à son long cordon qui vous permet de vous déplacer librement37,99 €24,99 €-34%
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VEVOR Fondoir à Chocolat au Bain Marie, 2 Cuves, 800 W, Capacité 4 kg | Pour Beurre Fromage Lait Sauces Chocolaterie, Usage Professionnel, Chauffe Chocolat avec Température 30-85 °C, Corps en InoxRégulation thermique stable : Ce fondoir à chocolat évite que la matière ne brûle ou ne masse, assurant un résultat fluide et homogène. Grâce à un contrôle de précision et une lecture de la température en temps réel, le système ajuste automatiquement la chaleur pour préserver une qualité constante, même lors d'un service à fort débit Chauffage au bain-marie : Avec la double paroi du bain-marie et les résistances en U, cet appareil à fondre le chocolat offre une fonte parfaitement homogène, du bord vers le centre. Son dispositif d'arrêt automatique en cas de niveau d'eau bas et sa conception anti-surchauffe à sec assurent une utilisation intensive en toute sérénité, avec un minimum d'effort Configuration multi-cuves : Chaque bac de cette fondeuse à chocolat peut accueillir une variété de chocolat différente pour une fusion centralisée, et leur disposition flexible permet de répondre efficacement aux exigences des commandes quotidiennes Entretien facile et grande durabilité : Les cuves intérieures en acier inoxydable supportent sans effort les fortes chaleurs. Grâce à sa conception amovible, ce chauffe-chocolat se rince rapidement et résiste parfaitement à un usage intensif en cuisine professionnelle Usage commercial polyvalent : Capable de fondre jusqu'à 4 kg de chocolat en une seule fois, ce bain-marie électrique pour chocolat répond parfaitement aux besoins de production à grande échelle des boulangeries-pâtisseries, salons de thé, restaurants et buffets. Une seule machine suffit pour gérer facilement la demande aux heures de pointe67,90 €
Comment présenter le cheesecake japonais
Servir des parts généreuses sur une assiette à dessert blanche et épurée, pour laisser toute la lumière sur la texture aérienne du gâteau. Un léger voile de sucre glace ou quelques fruits rouges apportent une touche de couleur discrète, sans dénaturer la simplicité raffinée de ce dessert japonais.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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