Chaque année, quand septembre pointe le bout de son nez, une petite reine violette envahit les étals alsaciens : la quetsche. Cette prune allongée, à la fois sucrée et légèrement acidulée, trouve dans la tarte son écrin le plus glorieux. Simple, rustique et terriblement gourmande, cette tarte est l’un des piliers de la pâtisserie régionale. Aujourd’hui, je vous emmène pas à pas dans la confection de ce grand classique, avec toute la tendresse qu’on doit à un dessert de grand-mère.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux quetsches est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses provenant de la pâte brisée et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et de la crème fraîche, avec environ 2, 6 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée, principalement due au beurre et à la pâte brisée, avec 0, 17 g pour 100 g.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 196 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.9 g |
| dont sucres | 13 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte
Étalez la pâte brisée dans votre moule à tarte beurré, en piquant légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
2. Préparer les quetsches
Lavez les quetsches, coupez-les en deux et retirez le noyau. Disposez-les harmonieusement sur la pâte, côté peau vers le bas, en formant des cercles concentriques.
3. Saupoudrer de sucre
Parsemez les fruits de sucre en poudre et d’une pincée de cannelle : cette étape permet de faire ressortir tout le jus sucré des quetsches pendant la cuisson.
4. Première cuisson
Enfournez la tarte à 200°C pendant 20 minutes, le temps que les fruits commencent à rendre leur jus et que la pâte dore légèrement sur les bords.
5. Préparer l’appareil à flan
Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec la crème fraîche et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, appelé appareil à flan, c’est-à-dire une préparation liquide à base d’oeufs et de crème qui va napper et lier les fruits.
6. Deuxième cuisson
Sortez la tarte du four, versez l’appareil à flan sur les quetsches et remettez au four pour 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement tremblotant.
7. Laisser refroidir
Laissez tiédir la tarte avant de la démouler délicatement : cela permet à l’appareil de bien se figer et facilite la découpe des parts.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne devienne détrempée par le jus des quetsches, saupoudrez le fond de tarte d’une fine couche de poudre d’amande avant d’y déposer les fruits : elle absorbera l’excédent de liquide tout en apportant un léger goût de noisette.
Accord boisson
Un vin blanc alsacien type gewurztraminer vendanges tardives accompagnera merveilleusement cette tarte, en écho aux arômes fruités et légèrement épicés des quetsches. Pour une version sans alcool, un thé noir parfumé à la cannelle fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
La tarte aux quetsches est un dessert emblématique de l’Alsace, région où cette variété de prune pousse en abondance dès la fin de l’été. Traditionnellement préparée pour les repas de famille du dimanche, elle incarne la cuisine paysanne généreuse, où l’on utilisait les fruits du verger sans aucun gaspillage.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
DE BUYER - Moule à tarte rond Canelée en acier antiadhésif - Diamètre 20 cmROBUSTE ET PERFORMANT : Le moule à tarte Canelé rond De Buyer est le parfait moule pour les amateurs de pâtisserie. Il prime par son design authentique, son bord droit et son fond fixe. CUISSON OPTIMALE : L'acier de ce moule à tarte rond De Buyer permet une diffusion homogène de la chaleur, une cuisson uniforme et une caramélisation des sucs pour des tartes, tourtes ou quiches parfaites. ANTIADHÉSIF : Ce moule antiadhésif est pratique et fonctionnel grâce à son revêtement PTFE, garanti sans PFOA pour un démoulage facile et une protection élévée de l'acier contre l'oxydation. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.9,40 €8,85 €-6% -
DE BUYER - Moule à tarte rond Canelée en acier antiadhésif - Diamètre 28 cmROBUSTE ET PERFORMANT : Le moule à tarte Canelé rond De Buyer est le parfait moule pour les amateurs de pâtisserie. Il prime par son design authentique, son bord droit et son fond fixe. CUISSON OPTIMALE : L'acier de ce moule à tarte rond De Buyer permet une diffusion homogène de la chaleur, une cuisson uniforme et une caramélisation des sucs pour des tartes, tourtes ou quiches parfaites. ANTIADHÉSIF : Ce moule antiadhésif est pratique et fonctionnel grâce à son revêtement PTFE, garanti sans PFOA pour un démoulage facile et une protection élévée de l'acier contre l'oxydation. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.14,60 €9,87 €-32%
Comment présenter la tarte aux quetsches
Servez cette tarte tiède ou froide, découpée en parts généreuses, sur un joli plat de présentation à tarte en céramique blanche pour faire ressortir la couleur violette intense des fruits. Une touche de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille apportée dans une petite coupelle individuelle apportera un contraste de textures très appréciable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €36,95 €-3% -
Emile Henry EH736031 Plat à tarte 31 cm en céramique Belle-IleL'indispensable plat à tarte Emile Henry rend les tartes belles et gourmandes. Performant de la cuisson (jusqu'à 270 °C) à la présentation, notre Plat à Tarte en céramique HR diffuse la chaleur de manière homogène durant la cuisson, tout en douceur. Beurrer légèrement le plat avant d’y déposer la pâte suffit pour assurer un démoulage facile. Avec son émail très résistant, tous les usages sont permis ! Découpe des aliments directement dans le plat, passages répétés au lave-vaisselle, et même nettoyage à l’aide d’une éponge abrasive ! Comme tous les produits Emile Henry, le plat à tarte est fabriqué dans nos ateliers à Marcigny en Bourgogne et garanti 10 ans.38,95 €
-
TOLASTO Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Bols à Dessert Vintage Transparent pour Glace, Tiramisu, Mousse, Sundae, Salade de Fruits, Pudding et ApéritifLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez vos douceurs avec délicatesse grâce à ces coupes à dessert transparentes. Leur format 180 ml convient aux portions individuelles de tiramisu, mousse, crème, pudding, yaourt, glace ou salade de fruits. Relief vintage et charme de table - Le motif en relief autour du bol capte la lumière et donne une allure romantique à vos desserts. Ces verrines en verre avec pied apportent une touche élégante aux brunchs, goûters, dîners et tables de fête. Format compact de 180 ml - Chaque bol à dessert mesure environ 8,8 cm de diamètre et 7,8 cm de hauteur, avec une base d’environ 7,8 cm. Une taille élégante pour servir des desserts soignés sans encombrer la table. Verre transparent, épaissi et sans plomb - Fabriquées en verre clair avec une paroi épaissie, ces coupelles mettent en valeur les couches de crème, fruits, chocolat ou coulis. Le verre sans plomb est adapté au service quotidien comme aux moments plus précieux. Polyvalentes pour sucré et salé - Idéales comme coupes à glace, coupes sundae, bols à tiramisu, verrines apéritives ou coupelles pour cocktail de crevettes. Compatibles lave-vaisselle, elles accompagnent facilement repas de famille, anniversaires, Noël et soirées entre amis.18,99 €16,99 €-11% -
Miamex Lot de 100 Godets/Moules de Cuisson en Aluminium individuel pour Cupcakes, Crèmes aux œufs, Muffins, Tartelettes - 150 mlDESCRIPTION: Lot de 100 Godets en Aluminium Haute Qualité légers et économiques UTILISATION: Idéal pour muffins, cupcakes, gâteaux et cakes individuels, flans... DIMENSIONS: 8,5cm de diamètre / 4,1cm de profondeur / Capacité de 150ml PRATIQUE: Format individuel et rangement rapide. Produit recyclable ou réutilisable POLYVALENT: Convient pour une utilisation au four, réfrigérateur et congélateur. Ne passe pas au micro-onde!21,90 €
