Dans les cuisines marocaines, la pastilla se décline traditionnellement en version salée. Mais aujourd’hui, place à une réinterprétation sucrée et printanière qui séduit déjà les tables les plus gourmandes : la pastilla aux fraises. Ce dessert marie le croustillant de la feuille de brick (pâte fine et croustillante d’origine maghrébine) à la douceur juteuse des fraises. Une recette simple à réaliser, spectaculaire à servir, et qui devrait vite devenir la star de vos repas de printemps.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert marocain est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison du beurre et des amandes. Il présente également une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 7 g pour 100 g, provenant principalement des amandes et de la crème pâtissière.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 27 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Idéal pour les occasions spéciales ou les repas festifs.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 227 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.2 g |
| dont sucres | 18 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fraises
Laver les fraises, retirer les queues et les couper en petits dés. Les réserver dans un saladier avec une cuillère à soupe de sucre glace pour qu’elles rendent leur jus naturellement.
2. Torréfier les amandes
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle sèche, à feu doux, pendant deux à trois minutes en remuant sans arrêt. Cette étape appelée torréfaction (action de griller légèrement à sec pour révéler les arômes) apporte un goût plus intense.
3. Préparer la crème
Reconstituer la crème pâtissière en poudre selon les indications du paquet, puis y ajouter l’eau de fleur d’oranger et la cannelle. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
4. Beurrer les feuilles de brick
Étaler chaque feuille de brick sur le plan de travail et la badigeonner généreusement de beurre fondu à l’aide du pinceau de cuisine. Cette opération garantit un croustillant parfait à la cuisson.
5. Monter les pastillas
À l’aide du cercle à pâtisserie, découper des disques dans les feuilles beurrées. Superposer deux disques par portion, déposer une cuillère de crème, quelques dés de fraises et un peu d’amandes torréfiées au centre.
6. Façonner en aumônière
Refermer chaque pastilla en formant une petite aumônière (pochette de pâte refermée en bourse) et bien pincer le dessus pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
7. Cuire au four
Préchauffer le four à 180 degrés. Déposer les pastillas sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
8. Finaliser et dresser
À la sortie du four, badigeonner chaque pastilla d’un peu de miel tiédi, saupoudrer de sucre glace et parsemer des amandes restantes avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pastilla ne ramollisse, préparez la crème et les fraises bien à l’avance, mais ne montez et ne cuisez les pastillas qu’au dernier moment, juste avant de passer à table.
Accord boisson
Un thé à la menthe bien sucré, fidèle à la tradition marocaine, accompagne à merveille cette pastilla sucrée. Pour une touche plus festive, un vin blanc moelleux comme un muscat de Beaumes-de-Venise s’accorde aussi très bien avec les fraises.
L’info en plus
La pastilla, plat emblématique de la cuisine marocaine, était traditionnellement composée de pigeon, d’amandes et d’épices, enveloppés dans de la pâte warka. Sa version sucrée aux fruits, plus moderne, s’inspire de cette même technique de pliage tout en réinventant les saveurs pour le dessert.
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Comment servir la pastilla aux fraises
Disposez les pastillas sur un plat de présentation en céramique orientale, idéalement à motifs colorés pour rappeler l’esprit marocain. Servez-les tièdes, accompagnées d’une petite coupelle de coulis de fraises et d’un thé à la menthe versé dans des verres à thé marocains traditionnels.
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