La confiture de mirabelles au vin blanc, c’est l’une de ces préparations qui sent bon les vergers lorrains et les fins d’été dorées. Un mariage inattendu entre la douceur sucrée de la mirabelle et les notes florales d’un vin blanc, qui donne une confiture d’une finesse remarquable. Cette recette, accessible à tous, transforme de simples fruits en un trésor à tartiner sur une belle tranche de pain grillé. Suivez chaque étape avec attention, et vous obtiendrez des pots de confiture dignes d’un artisan confiturier.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations sucrées à tartiner, avec un apport calorique important dû au sucre cristallisé.
Protéines : L'apport protéique est quasi inexistant, les mirabelles et les autres ingrédients ne contenant que des traces de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible, pratiquement négligeable, ce qui est caractéristique des confitures maison sans ajout de sel.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions en raison de la très forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
168 kcal
Prot. 0.2 g —
Gluc. 41.3 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
797 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 196.5 g —
Lip. 0.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.3 g |
| dont sucres | 40.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les mirabelles
Lavez soigneusement vos mirabelles sous l’eau froide. Retirez les noyaux en coupant chaque fruit en deux. Dénoyauter signifie retirer le noyau central du fruit, comme on le ferait avec une cerise. Placez les demi-mirabelles dans votre bassine à confiture. Versez le sucre cristallisé par-dessus, puis ajoutez le jus de citron. Mélangez bien avec votre cuillère en bois. Laissez macérer ce mélange pendant au minimum 1 heure, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Macérer signifie laisser reposer les fruits avec le sucre pour qu’ils rendent leur jus et s’imprègnent bien. Cette étape est cruciale pour obtenir une confiture bien parfumée. Ne soyez pas impatient, c’est ce repos qui fait toute la différence !
2. Ajouter le vin blanc et la pectine
Après la macération, versez les 15 cl de vin blanc sec dans la bassine avec les fruits. Ajoutez ensuite la vanille en poudre et le sachet de pectine de fruits. La pectine est une substance naturelle d’origine végétale qui aide la confiture à prendre une belle consistance gélifiée, comme une gelée ferme mais souple. Mélangez doucement l’ensemble. Vous allez voir que le jus rendu par les fruits combiné au vin blanc forme déjà un beau sirop ambré. C’est très encourageant, vous êtes sur la bonne voie !
3. Cuire la confiture
Placez la bassine sur feu moyen. Portez le mélange à ébullition (l’ébullition, c’est le moment où le liquide commence à bouillonner vigoureusement) en remuant régulièrement avec votre cuillère en bois. Ne quittez pas votre confiture des yeux car elle peut vite déborder ! Une fois l’ébullition atteinte, maintenez une cuisson à feu vif pendant environ 20 à 25 minutes en remuant souvent. Utilisez votre thermomètre de cuisson : la confiture est prête lorsqu’elle atteint 105°C. Cette température est appelée le point de gélification , c’est-à-dire le moment précis où la confiture va se solidifier en refroidissant. Si vous n’avez pas de thermomètre, déposez une petite goutte de confiture sur une assiette froide : si elle se fige en quelques secondes, c’est bon !
4. Écumer la confiture
Pendant la cuisson, une mousse blanchâtre peut apparaître à la surface. Écumer signifie retirer cette mousse avec une écumoire pour que votre confiture soit bien limpide et brillante. C’est un geste simple mais important pour la qualité visuelle de votre préparation. Ne jetez pas cette mousse, elle est délicieuse tartinée directement sur du pain, c’est le privilège du cuisinier !
5. Mettre en pots
Pendant la cuisson de la confiture, ébouillantez vos bocaux propres en les remplissant d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis retournez-les sur un torchon propre pour les égoutter. Ébouillanter veut dire stériliser, c’est-à-dire éliminer les bactéries pour que votre confiture se conserve longtemps sans moisir. À l’aide de votre entonnoir à confiture, versez la confiture encore bouillante dans les bocaux jusqu’à 1 cm du bord. Fermez immédiatement les couvercles, puis retournez les pots à l’envers pendant 10 minutes. Ce geste crée un vide d’air qui assure une conservation parfaite. Retournez-les ensuite à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante. Bravo, vous avez réussi votre confiture !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier les arômes du vin blanc, choisissez un vin légèrement fruité comme un muscat ou un gewurztraminer d’Alsace. Leurs notes florales se marient à merveille avec la mirabelle. Évitez les vins trop secs ou trop boisés qui pourraient dominer le goût délicat du fruit. Et si vous souhaitez une confiture avec des morceaux, réservez un quart des mirabelles et ajoutez-les en fin de cuisson, coupées en petits dés.
Une boisson pour accompagner votre confiture
Au petit-déjeuner ou au goûter, accompagnez vos tartines de confiture de mirabelles d’un thé blanc légèrement floral, comme un thé blanc aux notes de pêche ou de jasmin. Sa douceur naturelle et sa légèreté ne masquent pas les arômes délicats de la mirabelle et du vin blanc. Pour les plus gourmands, un jus de pomme trouble artisanal apportera une belle fraîcheur fruitée en harmonie avec la confiture.
L’info en plus
La mirabelle, joyau de la Lorraine : la mirabelle de Lorraine bénéficie d’une IGP (indication géographique protégée), c’est-à-dire une certification officielle européenne qui garantit l’origine et la qualité du produit. Petite prune dorée et sucrée, elle est récoltée entre fin juillet et fin août. La France produit environ 80 % des mirabelles mondiales, dont la grande majorité en Lorraine. Ajouter du vin blanc dans une confiture est une technique ancienne utilisée par les confituriers artisanaux pour apporter de la complexité aromatique et favoriser la conservation naturelle du produit.
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Comment présenter et servir votre confiture de mirabelles ?
Présentez vos pots de confiture sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez-les de tranches de pain de campagne grillées ou de biscuits sablés disposés dans une corbeille à pain en osier. Pour un service élégant lors d’un brunch ou d’un petit-déjeuner raffiné, utilisez de petits coupelles à confiture en porcelaine dans lesquelles vous versez une portion individuelle. Un couteau à beurre à lame ronde sera parfait pour tartiner sans abîmer la mie du pain. Si vous offrez vos pots en cadeau, habillez-les d’un carré de tissu vichy noué avec de la ficelle de cuisine pour un rendu maison et authentique.
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.22,00 € -
AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 €
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