Recette de confiture de mirabelles au vin blanc

Recette de confiture de mirabelles au vin blanc

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cuisine recettes - Promotion standard

La confiture de mirabelles au vin blanc, c’est l’une de ces préparations qui sent bon les vergers lorrains et les fins d’été dorées. Un mariage inattendu entre la douceur sucrée de la mirabelle et les notes florales d’un vin blanc, qui donne une confiture d’une finesse remarquable. Cette recette, accessible à tous, transforme de simples fruits en un trésor à tartiner sur une belle tranche de pain grillé. Suivez chaque étape avec attention, et vous obtiendrez des pots de confiture dignes d’un artisan confiturier.

30 minutes

40 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très énergétique Peu de protéines Source de fibres

Synthèse express

Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations sucrées à tartiner, avec un apport calorique important dû au sucre cristallisé.
Protéines : L'apport protéique est quasi inexistant, les mirabelles et les autres ingrédients ne contenant que des traces de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible, pratiquement négligeable, ce qui est caractéristique des confitures maison sans ajout de sel.

À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions en raison de la très forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
168 kcal
Prot. 0.2 g — Gluc. 41.3 g — Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
797 kcal
Prot. 0.9 g — Gluc. 196.5 g — Lip. 0.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 168 kcal
Lipides
Matières grasses 0.1 g
dont acides gras saturés 0 g
Glucides
Glucides totaux 41.3 g
dont sucres 40.7 g
Autres
Protéines 0.2 g
Fibres 1.8 g
Sel 0 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les mirabelles

Lavez soigneusement vos mirabelles sous l’eau froide. Retirez les noyaux en coupant chaque fruit en deux. Dénoyauter signifie retirer le noyau central du fruit, comme on le ferait avec une cerise. Placez les demi-mirabelles dans votre bassine à confiture. Versez le sucre cristallisé par-dessus, puis ajoutez le jus de citron. Mélangez bien avec votre cuillère en bois. Laissez macérer ce mélange pendant au minimum 1 heure, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Macérer signifie laisser reposer les fruits avec le sucre pour qu’ils rendent leur jus et s’imprègnent bien. Cette étape est cruciale pour obtenir une confiture bien parfumée. Ne soyez pas impatient, c’est ce repos qui fait toute la différence !

2. Ajouter le vin blanc et la pectine

Après la macération, versez les 15 cl de vin blanc sec dans la bassine avec les fruits. Ajoutez ensuite la vanille en poudre et le sachet de pectine de fruits. La pectine est une substance naturelle d’origine végétale qui aide la confiture à prendre une belle consistance gélifiée, comme une gelée ferme mais souple. Mélangez doucement l’ensemble. Vous allez voir que le jus rendu par les fruits combiné au vin blanc forme déjà un beau sirop ambré. C’est très encourageant, vous êtes sur la bonne voie !

3. Cuire la confiture

Placez la bassine sur feu moyen. Portez le mélange à ébullition (l’ébullition, c’est le moment où le liquide commence à bouillonner vigoureusement) en remuant régulièrement avec votre cuillère en bois. Ne quittez pas votre confiture des yeux car elle peut vite déborder ! Une fois l’ébullition atteinte, maintenez une cuisson à feu vif pendant environ 20 à 25 minutes en remuant souvent. Utilisez votre thermomètre de cuisson : la confiture est prête lorsqu’elle atteint 105°C. Cette température est appelée le point de gélification , c’est-à-dire le moment précis où la confiture va se solidifier en refroidissant. Si vous n’avez pas de thermomètre, déposez une petite goutte de confiture sur une assiette froide : si elle se fige en quelques secondes, c’est bon !

4. Écumer la confiture

Pendant la cuisson, une mousse blanchâtre peut apparaître à la surface. Écumer signifie retirer cette mousse avec une écumoire pour que votre confiture soit bien limpide et brillante. C’est un geste simple mais important pour la qualité visuelle de votre préparation. Ne jetez pas cette mousse, elle est délicieuse tartinée directement sur du pain, c’est le privilège du cuisinier !

5. Mettre en pots

Pendant la cuisson de la confiture, ébouillantez vos bocaux propres en les remplissant d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis retournez-les sur un torchon propre pour les égoutter. Ébouillanter veut dire stériliser, c’est-à-dire éliminer les bactéries pour que votre confiture se conserve longtemps sans moisir. À l’aide de votre entonnoir à confiture, versez la confiture encore bouillante dans les bocaux jusqu’à 1 cm du bord. Fermez immédiatement les couvercles, puis retournez les pots à l’envers pendant 10 minutes. Ce geste crée un vide d’air qui assure une conservation parfaite. Retournez-les ensuite à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante. Bravo, vous avez réussi votre confiture !

Marceline Rivière

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour intensifier les arômes du vin blanc, choisissez un vin légèrement fruité comme un muscat ou un gewurztraminer d’Alsace. Leurs notes florales se marient à merveille avec la mirabelle. Évitez les vins trop secs ou trop boisés qui pourraient dominer le goût délicat du fruit. Et si vous souhaitez une confiture avec des morceaux, réservez un quart des mirabelles et ajoutez-les en fin de cuisson, coupées en petits dés.

Une boisson pour accompagner votre confiture

Au petit-déjeuner ou au goûter, accompagnez vos tartines de confiture de mirabelles d’un thé blanc légèrement floral, comme un thé blanc aux notes de pêche ou de jasmin. Sa douceur naturelle et sa légèreté ne masquent pas les arômes délicats de la mirabelle et du vin blanc. Pour les plus gourmands, un jus de pomme trouble artisanal apportera une belle fraîcheur fruitée en harmonie avec la confiture.

L’info en plus

La mirabelle, joyau de la Lorraine : la mirabelle de Lorraine bénéficie d’une IGP (indication géographique protégée), c’est-à-dire une certification officielle européenne qui garantit l’origine et la qualité du produit. Petite prune dorée et sucrée, elle est récoltée entre fin juillet et fin août. La France produit environ 80 % des mirabelles mondiales, dont la grande majorité en Lorraine. Ajouter du vin blanc dans une confiture est une technique ancienne utilisée par les confituriers artisanaux pour apporter de la complexité aromatique et favoriser la conservation naturelle du produit.

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    Entonnoir à Confiture 1 grand + 1 petit: Juste à la bonne taille pour remplir les pots sans en mettre partout ! L'anse est bien pratique et le fait qu'il soit en métal est vraiment un plus pour l'entretien. Facile à nettoyer: pas de coulures autour des pots et on gagne énormément de temps. plus besoin de nettoyer les pots après remplissage. Robuste: Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, plus sain que le plastique, durable, léger, ne rouille pas et durable. Parfait pour remplir des pots en verre de fruits secs, riz... pour les protéger des mites alimentaires. 🙂
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Comment présenter et servir votre confiture de mirabelles ?

Présentez vos pots de confiture sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez-les de tranches de pain de campagne grillées ou de biscuits sablés disposés dans une corbeille à pain en osier. Pour un service élégant lors d’un brunch ou d’un petit-déjeuner raffiné, utilisez de petits coupelles à confiture en porcelaine dans lesquelles vous versez une portion individuelle. Un couteau à beurre à lame ronde sera parfait pour tartiner sans abîmer la mie du pain. Si vous offrez vos pots en cadeau, habillez-les d’un carré de tissu vichy noué avec de la ficelle de cuisine pour un rendu maison et authentique.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    37,99 €
  • Arcos Couteau à Beurre, Lame Dentelée Acier Inoxydable NITRUM 9 cm, Manche Bois Comprimé, Rivets Acier Inoxydable, Série Latina
    PRÉCISION ET DURABILITÉ : La lame en acier inoxydable NITRUM de 90 mm offre une coupe précise et durable, idéale pour étaler le beurre facilement et sans effort. Profitez d'un couteau qui conserve son tranchant plus longtemps, garantissant une performance exceptionnelle à chaque utilisation. Made in Spain ÉLÉGANCE ET CONFORT : Le manche en bois compressé offre une touche d'élégance tout en assurant une prise en main confortable et sécurisée. Conçu pour s'adapter parfaitement à votre main, ce couteau est la combinaison idéale de style et de fonctionnalité RÉSISTANCE SUPÉRIEURE : Les rivets en acier inoxydable assurent une construction robuste et durable, garantissant que le couteau conserve son intégrité structurelle même en cas d'utilisation intensive, en faisant un outil fiable dans votre cuisine POLYVALENCE EN CUISINE : Idéal pour tartiner beurre, confitures et plus, ce couteau est un indispensable pour toute cuisine grâce à son design polyvalent et efficace qui facilite les tâches quotidiennes et optimise votre expérience culinaire en économisant du temps Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.
    6,51 €
  • Arcos Couteau à Beurre Professionnel - Lame Acier Inoxydable 70 mm - Manche ABS Ergonomique - Idéal pour Tartiner et Servir (Lot de 2)
    Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack PRÉCISION ET DURABILITÉ : La lame en ACIER INOXYDABLE de 70 mm assure une coupe douce et précise, résistant à la corrosion et à l'usure pour une performance durable dans votre cuisine ERGONOMIE: Le MANCHE EN ABS offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant une utilisation facile et efficace, idéal pour étaler le beurre avec un contrôle total ÉLÉGANCE ET FONCTIONNALITÉ : Ce couteau au fini BLANC allie style et praticité, complétant toute collection d'ustensiles de cuisine POLYVALENCE EN CUISINE : Conçu spécialement comme COUTEAU À BEURRE, parfait pour tartiner, couper et servir, un essentiel pour vos petits-déjeuners et dîners Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.
    3,14 €
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