Le clafoutis, ce grand classique de la cuisine française, s’offre ici une version audacieuse et colorée qui mêle la douceur sucrée des mirabelles à l’acidité fruitée des tomates cerises. Une alliance inattendue qui bouscule les codes et séduit les palais les plus curieux. À mi-chemin entre le sucré et le salé, ce clafoutis revisité s’impose comme la recette de l’été, simple à réaliser et spectaculaire à présenter. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne des meilleures tables.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la crème fraîche et du lait de coco.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 9 g pour 100 g, provenant principalement des amandes et des œufs implicites.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 28 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et le lait de coco.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 336 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.9 g |
| dont acides gras saturés | 15.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.3 g |
| dont sucres | 11.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans tout le four, ce qui garantit une cuisson régulière de votre clafoutis. Pendant que le four chauffe, beurrez généreusement votre plat à gratin avec le beurre doux à l’aide d’un pinceau en silicone. Cette étape est essentielle pour que le clafoutis se démoule facilement après cuisson. Vous verrez, c’est très simple !
2. Préparation de l’appareil à clafoutis
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Mélangez bien ces ingrédients secs ensemble. Ajoutez ensuite les œufs un à un (l’appareil désigne ici le mélange liquide de base du clafoutis, comme une pâte très fluide), puis versez progressivement le lait de coco et la crème fraîche tout en fouettant énergiquement. Fouettez sans relâche pour obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux. Ajoutez enfin l’extrait de vanille liquide et mélangez une dernière fois.
3. Disposition des fruits
Répartissez les tomates cerises et les mirabelles de façon harmonieuse dans le fond du plat beurré. Alternez les couleurs pour un rendu visuel généreux et appétissant. Les fruits vont libérer leur jus pendant la cuisson et parfumer délicatement la pâte. N’hésitez pas à les espacer légèrement pour que la pâte puisse bien les entourer à la cuisson.
4. Versement de la pâte et cuisson
Versez délicatement la pâte sur les fruits en veillant à bien les recouvrir sans les déplacer. Parsemez le dessus avec les amandes effilées pour apporter du croquant et une belle dorure. Enfournez pour 35 minutes à 180 °C. Le clafoutis est cuit lorsque la surface est dorée et que le centre ne tremble plus lorsque vous secouez légèrement le plat. Trembler légèrement au centre signifie que l’appareil n’est pas encore coagulé, c’est-à-dire pas encore solidifié par la chaleur. Laissez tiédir avant de servir.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour éviter les grumeaux dans votre pâte, tamisez (tamiser signifie passer la farine à travers un tamis ou une passoire fine pour l’aérer et éliminer les grumeaux) la farine avant de l’incorporer aux autres ingrédients. Cela vous garantit une pâte parfaitement lisse et un clafoutis moelleux à souhait. Vous pouvez également préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur : elle n’en sera que meilleure !
Quelle boisson accompagner avec ce clafoutis ?
Ce clafoutis sucré-acidulé se marie à merveille avec un jus de pomme pétillant artisanal bien frais, dont les bulles légères et la fraîcheur fruitée font écho aux mirabelles et aux tomates cerises. Pour les adultes, un muscat doux naturel légèrement frappé apportera une belle rondeur sucrée qui sublimera les arômes fruités du dessert.
L’info en plus
Le clafoutis est un dessert traditionnel originaire du Limousin, une région du centre de la France. À l’origine, il était préparé avec des cerises noires entières, non dénoyautées, car le noyau libère un léger goût d’amande pendant la cuisson. Au fil du temps, les cuisiniers ont décliné cette recette avec toutes sortes de fruits : poires, prunes, framboises… et aujourd’hui, même des légumes-fruits comme la tomate cerise font leur entrée dans cette préparation emblématique, témoignant de la créativité de la cuisine française contemporaine.
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Comment présenter et servir ce clafoutis ?
Servez ce clafoutis tiède ou à température ambiante, directement dans le plat à gratin en céramique posé sur un dessous-de-plat élégant au centre de la table. Pour une présentation soignée, saupoudrez légèrement le dessus d’un voile de sucre glace juste avant de servir. Utilisez une grande cuillère de service pour déposer des portions généreuses dans des assiettes à dessert creuses, qui mettront en valeur la texture fondante du clafoutis et le jus des fruits. Ajoutez une feuille de menthe fraîche pour la touche de couleur finale.
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