Le melon en gelée de Sauternes, c’est l’une de ces entrées estivales qui font sensation sur une table dressée avec soin. Élégante, fraîche et légèrement sucrée, cette recette marie la douceur parfumée du melon à la complexité aromatique du Sauternes, ce grand vin liquoreux du Bordelais. Un accord classique de la gastronomie française, ici revisité sous forme de gelée pour un effet visuel et gustatif qui impressionne sans pour autant demander des heures en cuisine. Vous allez voir, c’est plus simple qu’il n’y paraît, et le résultat est vraiment bluffant !
30 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette entrée est un plat très sucré et léger, dominé par les sucres naturels du Sauternes et du sucre ajouté, avec une teneur en graisses quasi nulle.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (2, 4 g pour 100 g), la gélatine en fournissant la majorité, ce qui est normal pour une entrée à base de vin et de sucre.
Sel : La teneur en sel reste très modérée (0, 18 g pour 100 g), apportée principalement par la fleur de sel en finition.
Cette gelée est une entrée délicate et sucrée, à consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives car la recette ne contient pas de melon pesé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.1 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la gélatine
Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 5 à 10 minutes. La gélatine doit devenir souple et translucide. La gélatine en feuilles est un agent gélifiant d’origine animale qui permet de solidifier un liquide tout en lui conservant sa transparence. C’est une étape incontournable pour réussir votre gelée, alors ne la négligez pas !
2. Préparer la base au Sauternes
Dans une petite casserole, versez le Sauternes avec le sucre en poudre et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux sans jamais faire bouillir, jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. La température idéale se situe autour de 60°C : c’est là qu’intervient le thermomètre de cuisine pour être précis. Faire bouillir le Sauternes altérerait ses arômes délicats, c’est pourquoi on parle de chauffage à frémissement. Retirez du feu.
3. Incorporer la gélatine
Essorez soigneusement les feuilles de gélatine entre vos mains pour enlever l’excès d’eau, puis plongez-les immédiatement dans le Sauternes chaud. Mélangez doucement avec une cuillère jusqu’à dissolution complète. Filtrez ensuite ce mélange à travers une passoire fine ou un chinois pour obtenir une gelée parfaitement lisse et sans impureté. Un chinois est une passoire à mailles très fines en forme de cône, idéale pour filtrer les préparations liquides.
4. Préparer le melon
Pendant que la gelée tiédit légèrement, préparez le melon. À l’aide de la cuillère parisienne, formez de jolies billes de melon que vous disposerez harmonieusement dans le fond de chaque verrine ou ramequin. La cuillère parisienne, aussi appelée cuillère à billes ou cuillère à melon, est un petit ustensile à extrémité hémisphérique qui permet de découper des sphères régulières dans les fruits et légumes. Ajoutez une légère pincée de fleur de sel et de poivre blanc sur les billes pour relever leur saveur naturelle.
5. Couler la gelée et réfrigérer
Versez délicatement la gelée de Sauternes tiédie sur les billes de melon dans chaque verrine, en veillant à bien les recouvrir. La gelée ne doit pas être trop chaude pour ne pas cuire le melon. Placez ensuite les verrines au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit. La gelée doit être bien prise, ferme mais légèrement tremblotante. On dit qu’une gelée est « prise » lorsqu’elle a atteint sa consistance solide après refroidissement.
6. Finaliser et décorer
Au moment de servir, déposez quelques feuilles de menthe séchée sur le dessus de chaque verrine pour apporter une touche de fraîcheur visuelle et aromatique. Vous pouvez également ajouter une toute petite pincée de fleur de sel en finition. Sortez les verrines du réfrigérateur 5 minutes avant de les servir pour que les arômes du Sauternes se révèlent pleinement.
Mon astuce de chef
Pour une gelée encore plus transparente et lumineuse, laissez reposer la préparation filtrée au réfrigérateur dans un pichet pendant 30 minutes avant de la couler sur le melon. Les éventuelles petites bulles d’air remonteront à la surface et votre gelée sera d’une clarté parfaite, digne d’un grand restaurant.
Accord mets et vins : le Sauternes s’impose naturellement
Rien de plus logique que de servir un verre de Sauternes en accompagnement de cette entrée, puisqu’il est déjà au cœur de la recette. Choisissez un Sauternes jeune, aux arômes d’abricot et de miel frais, pour ne pas écraser la douceur du melon. Si vous préférez une option moins sucrée, un Jurançon moelleux ou un Monbazillac feront également merveille. Servez le vin bien frais, autour de 8 à 10°C.
L’info en plus
Le melon au Sauternes est un grand classique de la cuisine française, particulièrement populaire dans le Sud-Ouest, berceau à la fois du melon de Lectoure ou du Quercy et des prestigieux vins liquoreux de Bordeaux. Traditionnellement servi en entrée lors des repas de fête, cet accord sucré-salé illustre parfaitement la philosophie de la gastronomie française : sublimer des produits d’exception avec le moins d’artifices possible. La version en gelée est une interprétation plus contemporaine et visuelle de ce classique, popularisée par la cuisine de bistrot gastronomique dans les années 2000.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
-
Fackelmann 28333 Passoire Tamis INOX, passoire, Tamis, passoire Chinois, Acier Inoxydable, Argent, 26 x 11,5 cmDESCRIPTION: Fackelmann vous propose cette passoire tamis en inox avec des poignées pour un transport facile de la passoire LE PETIT Plus: Vous pouvez utiliser notre passoire comme tamis lorsque vous souhaitez tamiser en grande quantité de la farine, du cacao, de la poudre d'amande, du sucre glace COMPOSITION: Acier inoxydable DIMENSIONS: 26 x 11,5cm CONTENU: 1 passoire tamis en inox17,99 €12,43 €-31% -
KitchenCraft Passoire Conique / Passoire Chinois à Grille Fine en Acier Inoxydable (15 cm)CONIQUE POUR PLUS DE PRÉCISION : cette passoire en forme de cône garantit que les aliments finiront dans le récipient en dessous et pas à côté GRILLE FINE : farine, glaçage au sucre, pâtes, riz, sauces, tout y passe ! DURABLE : dotée d'un aspect élégant et faite en acier inoxydable léger, solide et antirouille, elle ne fondera pas et ne perdra pas sa couleur PRATIQUE : cette passoire est fournie avec un repose-bol, une double poignée pour un utilisation plus confortable et un anneau de suspension INFORMATIONS UTILES : cette passoire fait 15 cm de longueur et dispose d'une garantie de 12 mois18,69 €
-
OXO Good Grips – Cuillère à pomme parisienne double - Cuillère à melon en inox - NoirPOLYVALENT ET RÉSISTANT : la cuillère parisienne OXO Good Grips possède deux embouts en acier inoxydable robustes et tranchants, parfaits pour la préparation de billes de melon, salades de fruits et autres préparations, tout cela sans danger au toucher UTILISATION : la petite cuillère de cet ustensile de cuisine (25,4 mm) est idéale pour les fraises, les poires, les tomates et pour enlever les graines des légumes tandis que la grande (31,75 mm) est parfaite pour les salades de fruits et boules de glace ERGONOMIE : le manche antidérapant de ce coupe-fruit est confortable et permet une bonne prise en main. Séparez facilement le fruit sans percer la peau et enlevez proprement les graines de vos légumes avec ce gadget de cuisine ENTRETIEN : vous pouvez passer votre cuillère à melon OXO au lave-vaisselle pour un nettoyage en profondeur GARANTIE OXO BETTER : si vous rencontrez un problème avec votre accessoire de cuisine OXO, contactez-nous pour le réparer ou le remplacer. Nous sommes ravis de tirer les leçons de votre expérience pour la rendre meilleure11,35 € -
PRO-TOOLS & SOFT GRIP TOOLS KitchenCraft - Petite Cuillère à Melon en Acier Inoxydable, 18 cmCette cuillère à fruits robuste permet de creuser des petites boules de melon et de pastèque en toute simplicité Créez de magnifiques salades de fruits, préparez de délicieuses pommes noisette et pommes parisiennes ou réalisez de jolies billes de légumes pour créer des recettes aux présentations originales Conçue en acier inoxydable robuste, cette bouleuse à fruit est dotée d’un manche confortable pour être maniée facilement Cette cuillère à melon fait partie d’une grande gamme d’ustensiles de cuisine de haute qualité, pour cuisiner comme un chef au quotidien Elle est lavable au lave-vaisselle et garantie 25 ans : vous pourrez compter sur elle pendant des années7,00 €
Comment présenter le melon en gelée de Sauternes ?
Cette entrée se présente idéalement dans des verrines hautes et transparentes pour mettre en valeur la belle couleur dorée de la gelée et les billes de melon suspendues. Vous pouvez aussi opter pour de petites assiettes creuses en verre soufflé si vous souhaitez une présentation plus élaborée. Disposez les verrines sur une ardoise de présentation ou un plateau de service en marbre pour un rendu visuel élégant et contemporain. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert en inox ou en nacre pour rester dans le registre raffiné de la recette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
dellyy Lot de 6 Coupes à Glace, Verrines en Verre 150 ml, Coupe Glace Haute, Verres Transparent, Compatibles Lave-Vaisselle, pour Glaces, Yaourts et Autres en-cas【Verre de Haute Qualité】Ce coupe à glace est fabriqué en verre épais haute transparence, offrant une apparence limpide et transparente. Sa structure robuste et stable est résistante à la déformation. Le bord lisse et arrondi est agréable au toucher, et la base épaisse assure une excellente stabilité. Alliant esthétique et praticité, il est conçu pour une utilisation répétée. 【Capacité de 150 ml】Chaque verrines en verre a une contenance d'environ 150 ml et une hauteur d'environ 12 cm, idéale pour les desserts individuels et un dosage précis. Il convient parfaitement aux glaces, fruits, confitures, noix, puddings, tiramisus et bien d'autres desserts. 【Facile à Nettoyer et Réutilisable】La surface lisse du verre résiste aux taches, ce qui facilite et accélère le nettoyage. Il passe au lave-vaisselle. Plus écologique et durable que les pots à dessert jetables, il conserve son éclat même après une utilisation prolongée, ce qui en fait le choix idéal pour les familles modernes. 【Design Rétro et Elégant】Ces coupes à glace en verre arborent une forme haute classique et une texture en relief au style rétro. Leurs lignes élégantes et transparentes créent une ambiance raffinée et mettent en valeur tous vos desserts. 【Utilisation Polyvalente】Ce service comprend six verrines en verre, idéales pour les réunions de famille, les anniversaires, le thé de l'après-midi et la présentation des desserts en restaurant. Outre les glaces et les milkshakes, elles peuvent également accueillir des salades de fruits, des puddings, des mousses, des cocktails de crevettes et bien d'autres gourmandises, alliant praticité et esthétique.31,99 €
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €22,79 €-4% -
Luminarc Set de 6 assiettes creuses sans aile en verre opale extra résistant, Blanc, 20 cmFabrication en France Recyclable, écologique, verre trempé extra résistant, matériau 100 Percentage sain, extra résistant, sans BPA, non poreux, longue durée Passe au micro-ondes, convient au réfrigérateur Passe au lave-vaisselle 6 assiettes creuses 20 cm23,95 €
-
Plateau Marbre Naturel Salle de Bain, Vert, 30 x 20 x 3 cmPlateau en Marbre Naturel: Notre plateau de salle de bain est composé à 100 % de marbre, est durable, a une surface lisse et est facile à nettoyer. Coloration parfaite du marbre naturel, chaque pièce avec un grain unique Taille: Notre plateau de maquillage 30 x 20 x 3 cm convient à différents scénarios. Sa taille est parfaite pour être placée sur un meuble de salle de bain afin de ranger du savon pour les mains, des articles de toilette et des serviettes Beauté Naturelle: Notre plateau en marbre est de haute qualité et élégant. L'utilisation de marbre véritable apporte la beauté de la nature directement dans votre maison et crée une atmosphère chaleureuse et confortable qui se démarque dans n'importe quel environnement Multifonctionnel: Idéal comme plat de service, boîte à bijoux, décoration ou aide pratique dans la cuisine, le salon, la salle de bain ou le bureau Remarque: Comme il s'agit de marbre naturel, la texture de chaque pierre est différente et le motif sur le plateau que vous achetez est différent de l'image42,99 € -
Planche polyvalente Creative Tops, plateau en marbre blanc avec planche à découper en bois, protège-plan de travail, plateau à fromage, plateau de service, planche à charcuterie, 40 x 30 cm, 1 pièceCe que vous recevrez - 1 planche multifonction Creative Tops avec une surface en marbre blanc et une planche à découper en bois pour protéger les plans de travail, utiliser comme plateau à fromage, et plus encore, 40 x 30 cm Design de plateau de cuisine créatif – Ce plan de travail de cuisine en marbre blanc et gris et bois combine des textures imprimées et du bois gris foncé pour un design saisissant aussi élégant que fonctionnel Verre renforcé - Ce protecteur de plan de travail en verre vous permet de préparer des ingrédients pour des recettes, et plus encore, tout en protégeant vos comptoirs des rayures Assiette de cuisine polyvalente - Présentez et servez des apéritifs, des desserts et plus encore avec ce plateau de service, qui a une surface en marbre naturellement fraîche et peut servir de plateau de charcuterie ou de plateau de fromages Fait partie des accessoires de maison Creative Tops - Associez ce plateau de service en marbre et cette planche à découper avec d'autres ensembles de cuisine assortis, comme des tasses, des dessous de verre, des placements et d'autres articles de table16,19 €
-
Rockreyoa Lot de 10 cuillères en nacre petites - Ensemble de cuillères à caviar - Cuillères en nacre naturelle - Cuillères à œufs blanches à extrémités arrondies - Cuillères à sel - Cuillères mère deDimensions : la cuillère à œufs en nacre mesure environ Longueur environ 7 cm (2,75 pouces), taille appropriée et poids léger pour une prise en main facile, également portable pour le transport et le rangement, ne prend pas trop de place. Qualité : Ces cuillères à œufs fabriquées à la main sont entièrement composées de véritables nacres nacrées de perle. L'éclat incomparable de la perle est dû à sa structure de surface spéciale. Chaque cuillère est vraiment unique. Produit naturel : ces cuillères sont entièrement fabriquées en nacre. De légères variations de forme peuvent survenir en raison de la fabrication artisanale. Cela fait de chaque cuillère à caviar une pièce unique. Fonction : les cuillères en nacre préservent le goût des aliments, idéales pour servir du caviar ou des œufs. Ces cuillères à caviar avec une finition polie artisanale et des détails blancs scintillants peuvent non seulement vous aider à apprécier la saveur originale de ce délicieux mets, mais elles peuvent également ajouter une touche de décoration à votre table. Application : Non seulement limités au caviar, nos cuillères peuvent également être utilisées pour servir des œufs, des desserts, des cosmétiques ou d'autres aliments délicats que vous souhaitez présenter avec style. Elles sont une merveilleuse addition à votre couvert de table et un véritable A17,99 € -
DUEBEL - Lot de 10 Cuillères à Caviar Nacrées pour œufs, Caviar, Crème Glacée, Café 9cm x 2.4cm BlancIl est bien connu que les ustensiles métalliques ne sont pas excellents pour le caviar ou les œufs, car ils influencent leur goût et leur saveur. Le nacre en revanche préserve le goût des aliments et est parfait pour servir du caviar ou des œufs. Dimensions au choix : 9 cm x 2,4 cm Lot de 10 cuillères en nacre polies et entièrement faites à la main. Utilisation : elles préservent le goût et peuvent être utilisées à table, pour un buffet, un dessert, au café.35,99 €29,99 €-17%
