La tarte tropézienne, ce dessert emblématique né à Saint-Tropez dans les années 1950, est bien plus qu’une simple brioche fourrée. Inventée par le pâtissier polonais Alexandre Micka, elle a conquis le cœur de Brigitte Bardot avant de séduire le monde entier. Aujourd’hui, on vous dévoile les secrets de cette recette gourmande pour la réaliser chez vous, avec patience et bonne humeur. Accrochez votre tablier, on se lance !
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre et la levure sèche. Attention : ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure, car il la tuerait ! La levure est un micro-organisme vivant qui fait gonfler la pâte en produisant du gaz carbonique. Ajoutez ensuite les œufs un par un (2 œufs entiers pour cette recette, frais donc non listés ici). Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes, puis incorporez le beurre mou (100 g, frais) en petits morceaux. Pétrissez encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1h30 à température ambiante. Cette phase s’appelle la « pointage » : c’est le premier repos de la pâte levée.
2. Façonner et cuire la brioche
Une fois la pâte doublée de volume, dégazez-la doucement avec la paume de la main. Dégazer signifie chasser le gaz carbonique accumulé en appuyant sur la pâte. Étalez-la en un disque de 20 cm de diamètre environ, et posez-la dans votre cercle à pâtisserie légèrement beurré, lui-même posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever à nouveau 45 minutes. Badigeonnez délicatement la surface avec un peu de lait (frais) à l’aide d’un pinceau, puis parsemez généreusement de sucre perlé. Enfournez à 170°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes. La brioche doit être bien dorée. Laissez-la refroidir complètement avant de la couper.
3. Préparer la crème diplomate à la fleur d’oranger
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole, faites chauffer 250 ml de lait (frais) avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Frémir, c’est quand le liquide commence à bouillonner très légèrement sur les bords, juste avant l’ébullition. Dans un saladier, fouettez 2 jaunes d’œufs (frais) avec le sucre en poudre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud petit à petit sur ce mélange en fouettant, puis remettez tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et l’eau de fleur d’oranger. Filmez au contact et laissez refroidir. Filmer au contact signifie poser un film plastique directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte. Montez ensuite 150 ml de crème liquide entière (fraîche) en chantilly ferme avec le sucre glace et le sucre vanillé. Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie. Vous obtenez une crème diplomate. La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière et de crème chantilly, plus légère et aérienne.
4. Assembler la tarte tropézienne
Coupez la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur, comme un sandwich, à l’aide d’un couteau à pain. Soyez patient et précis pour obtenir deux moitiés régulières. Garnissez généreusement la partie inférieure avec la crème diplomate à l’aide de votre poche à douille, en partant du centre vers les bords. Posez délicatement le chapeau de brioche par-dessus. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour la finition. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour que la crème se raffermisse bien.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une brioche encore plus moelleuse, réalisez la pâte la veille et laissez-la lever toute la nuit au réfrigérateur. Cette technique s’appelle la pousse lente ou pousse au froid. Le froid ralentit l’action de la levure et développe des arômes bien plus complexes et savoureux. Le lendemain, sortez la pâte 30 minutes avant de la façonner. Vous sentirez immédiatement la différence !
Une boisson fraîche et parfumée pour accompagner la tropézienne
La tarte tropézienne, avec ses notes de fleur d’oranger et sa crème onctueuse, se marie à merveille avec une limonade artisanale à la fleur d’oranger bien fraîche, ou un thé glacé au jasmin légèrement sucré. Pour les amateurs de café, un café glacé à l’italienne apporte une belle contrebalance à la douceur de la crème. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la délicatesse du dessert.
L’info en plus
L’histoire de la tarte tropézienne est aussi piquante qu’une anecdote de la Côte d’Azur. En 1955, le pâtissier Alexandre Micka ouvre sa boutique à Saint-Tropez et propose cette brioche fourrée à la crème, héritée des recettes de sa grand-mère polonaise. C’est lors du tournage du film Et Dieu créa la femme que Brigitte Bardot goûte le gâteau et lui donne son nom définitif : « la tarte tropézienne ». La recette originale reste jalousement gardée secrète par la maison Micka, mais les pâtissiers du monde entier se plaisent à en proposer leur propre interprétation.
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Robot Pâtissier avec 5L + 3L Bols en Acier Inoxydable, Crochet Pétrisseur Renforcé, 1300W Robot Pâtissier Professionnel, 6+P Vitesses Pétrin, Crochet à Pâte, Batteur Plat & Fouet pour Pâtisserie Mai【Crochet à pétrir amélioré pour un résultat de pétrissage homogène】Le crochet à pétrir optimisé de notre robot pâtissier bénéficie d'une surface de contact élargie, qui récupère sans effort la farine au fond du bol. il garantit des résultats moelleux sans retouche manuelle, pour un petrin parfait à chaque utilisation. 【2 Bols en acier inoxydable alimentaire 5L + 3L】Notre robot patissier dispose de deux bols en acier inoxydable de qualité alimentaire empilables. Vous pouvez traiter différents ingrédients simultanément, gagnez du temps au lavage, et les ranger aisément les uns dans les autres pour un encombrement minimal dans votre cuisine. 【6+P Vitesses & Moteur stable 1300W】Ce robot petrin haute performance propose 6 vitesses continues ainsi qu'une fonction pulse pratique, associé à un moteur stable de 1300W. Votre petrin professionnel s'adapte parfaitement à tous les ingrédients, du mélange délicat au pétrissage intensif. 【Design sécurisé】Ce robot patissier multifonctions séduit par un confort d'utilisation maximal : le couvercle anti-éclaboussures transparent garde votre plan de travail propre et permet l'ajout d'ingrédients en cours de fonctionnement. Des pieds ventouses puissants assurent une stabilité parfaite même à haute vitesse, à l'image de tous les mixeurs, batteurs et robots multifonctions haut de gamme. 【Accessoires polyvalents, également parfaits pour l'été】Votre robot pâtissier est livré avec un équipement complet : crochet à pétrir adapté à votre petrin à pain, fouet plat et fouet à fils, idéaux pour le pain, la pizza grillée, les gâteaux d'été et les crèmes pour desserts glacés – parfait pour les fêtes au jardin, les pique-niques et les chaudes journées d'été. Pas de long nettoyage dans la cuisine chaude d'été, c'est le robot de cuisine idéal pour tous les amateurs de pâtisserie.109,89 €99,99 €-9%
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Poche à douille avec embouts - 100 pièces, poche à douille jetable set 30*20CM + 6 embouts + 2 raccords + 2 attaches en silicone, grand kit de poche à douille pour décorer gâteaux, biscuits.【Emballage et taille】Ce que vous obtenez : 100 poches à douille jetables, 6 douilles différentes en acier inoxydable et 2 coupleurs à gâteau, 2 serre-câbles en silicone. Poche à douille avec douilles de 30 x 20 cm, idéale pour la pâte à sucre, la purée de pommes de terre, la crème et le fromage à la crème. Matériau de qualité supérieure : grande poche à douille en plastique de qualité alimentaire, sans substances nocives, stable, durable, antidérapante et indéchirable. Le lot de douilles contient 6 moules en acier inoxydable pour de nombreuses décorations Design antidérapant et résistant à la déchirure : les poches à douille jetables antidérapantes ont de minuscules structures à points fabriquées professionnellement. Cette structure garantit que le sac ne glisse pas de la main et ne s'effrite pas. Sac transparent : le sac alimentaire est 100 % transparent, de sorte que vous pouvez voir le contenu directement. ce qui signifie qu'un marquage et une classification ne sont pas nécessaires. 【Large application】Nos poches à douille pour gâteaux ajoutent plus de plaisir à la cuisson. Idéal pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, les couvertures, le fromage à la crème, le glaçage et la décoration rapide de chocolats, biscuits et gâteaux.7,99 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €15,21 €-14% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants20,90 €13,85 €-34%
Comment présenter la tarte tropézienne ?
Servez la tarte tropézienne sur un plat de présentation à gâteau avec pied, idéalement en porcelaine blanche ou en céramique provençale aux motifs colorés pour rappeler l’esprit du Sud. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’un couteau à gâteau à lame large et déposez chaque part sur une assiette à dessert. Un léger voile de sucre glace au moment du service apporte une touche élégante et appétissante. Vous pouvez ajouter quelques fleurs comestibles séchées pour une présentation digne d’une table provençale ensoleillée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.33,89 €32,20 €-5%
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Ciieeo 2pièces Assiettes Citron Céramique Lot de Assiettes de Service Forme de Citron pour Apéritifs Salades et DessertsConstruction en céramique : fabriquées en céramique, assiettes sont faciles à nettoyer et à entretenir, garantissant une utilisation pratique pendant des années, plat en céramique domestique, assiette à apéritif en céramique Polyvalence décorative : design créatif rend assiettes adaptées non pour repas, aussi comme pièces de décoration intérieure, assiette de service en céramique, assiette de service à salade Forme de citron : design en forme de citron un aspect et , ce qui en fait une , un plat de service au citron, un récipient de service à salade Choix familial : idéal pour repas de famille ou réunions décontractées, assiettes apportent une ambiance joyeuse et accueillante à votre expérience , plats à dessert de cuisine, assiette de service de fruits Thème citron ludique : égayez votre table à manger avec design, créant une amusante et engageante pour repas, assiette de fruits en céramique, plats à dessert45,19 € -
vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu DégradéCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs bleues se traduit facilement dans un ciel bleu et des vacances agréables. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte bleue élégante unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.39,97 €
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Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
Arcos Séries 2900 - Couteau à Pâtisserie Couteau à Gâteau - Lame Acier Inoxydable Nitrum 300 mm - Manche Polypropylène Couleur NoirLame: Acier Inoxydable NITRUM Taille Lame: 300 mm Manche: Polypropylène Couteau à pâtisserie / couteau à gâteau21,71 €20,70 €-5%
