La tarte au citron et fruits rouges s’impose comme l’un des grands classiques de la pâtisserie française, revisité ici avec une touche de fraîcheur acidulée qui ne manquera pas de séduire vos convives. Entre la crème au citron (appelée lemon curd, une crème onctueuse à base de citron, d’œufs et de beurre) et l’éclat des fruits rouges, ce dessert conjugue élégance et gourmandise. Une recette accessible, même pour les moins expérimentés en cuisine, à condition de suivre chaque étape avec soin et enthousiasme.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au citron et fruits rouges est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en sucres et en graisses, particulièrement en acides gras saturés.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 95 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 49 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
378 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 41.1 g —
Lip. 17.4 g
Par portion (4 parts)
961 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 104.4 g —
Lip. 44.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 378 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.1 g |
| dont sucres | 24.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez 200 g de farine avec 80 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez 100 g de beurre froid coupé en petits dés. Du bout des doigts, sablez le mélange (le sablage est une technique qui consiste à frotter la farine et le beurre entre ses doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable fin) jusqu’à obtenir une consistance granuleuse. Incorporez ensuite 1 œuf entier et l’extrait de vanille. Formez une boule sans trop pétrir (pétrir signifie travailler la pâte avec les mains pour la rendre homogène, mais attention : trop pétrir la pâte sablée la rendrait élastique et dure à la cuisson). Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum. Ce repos est indispensable : il permet à la pâte de se détendre et d’éviter qu’elle se rétracte à la cuisson.
2. Foncer le moule et cuire à blanc
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm. Déposez délicatement la pâte dans le moule à fond amovible en la faisant bien adhérer aux bords. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Piquez le fond avec une fourchette (piquer le fond permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et évite que la pâte gonfle). Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez de billes de cuisson en céramique. Enfournez pour 15 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour dorer le fond. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
3. Préparer le lemon curd
Dans une casserole à fond épais, versez 120 ml de jus de citron fraîchement pressé, les zestes de 2 citrons, 150 g de sucre en poudre, 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs. Fouettez l’ensemble à froid (fouetter à froid signifie mélanger les ingrédients avant de chauffer, afin d’éviter que les œufs coagulent trop vite). Placez ensuite la casserole sur feu doux et remuez sans cesse avec un fouet ou une spatule. La crème va épaissir progressivement : comptez environ 8 à 10 minutes. Elle est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère (napper signifie que la crème est assez épaisse pour rester accrochée à la cuillère sans couler immédiatement). Retirez du feu, laissez tiédir 5 minutes puis incorporez 80 g de beurre coupé en dés en fouettant vigoureusement pour obtenir une crème lisse et brillante. Passez au tamis si nécessaire pour éliminer les zestes.
4. Assembler la tarte
Versez le lemon curd encore tiède sur le fond de tarte refroidi. Lissez la surface à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème se fige bien (figer signifie que la crème va durcir légèrement au froid pour tenir lors de la découpe). Pendant ce temps, sortez vos fruits rouges surgelés et laissez-les décongeler à température ambiante dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau. Une fois la crème bien prise, disposez harmonieusement les framboises, myrtilles et groseilles sur toute la surface de la tarte en variant les couleurs pour un effet visuel généreux et appétissant. Bravo, votre tarte est prête !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un lemon curd encore plus onctueux et brillant, passez-le au mixeur plongeant après avoir incorporé le beurre. Cette étape, appelée émulsionner (émulsionner consiste à incorporer de l’air dans une préparation grasse pour la rendre plus légère et plus brillante), transforme complètement la texture de la crème. Vous pouvez également ajouter une fine couche de confiture de framboises chauffée et tamisée sur les fruits pour leur donner un effet laqué digne d’une vitrine de pâtisserie.
Quelle boisson accompagner avec cette tarte ?
Pour sublimer cette tarte au citron et fruits rouges, optez pour un thé blanc aux notes florales servi légèrement frais, ou une limonade artisanale à la framboise. Pour les amateurs de cocktails sans alcool, un mocktail citron-basilic-eau pétillante apportera une fraîcheur complémentaire qui mettra en valeur l’acidité du citron sans l’écraser.
L’info en plus
La tarte au citron, une icône de la pâtisserie française — La tarte au citron est l’une des préparations les plus emblématiques de la tradition pâtissière française. Sa version meringuée, popularisée dans les années 1970, est aujourd’hui incontournable dans toutes les boulangeries du pays. L’association avec les fruits rouges est une évolution moderne qui joue sur le contraste entre l’acidité du citron et la douceur légèrement sucrée des baies. Cette recette sans meringue est plus légère et met davantage en valeur la qualité du lemon curd, véritable cœur de la recette.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Kenwood MultiPro Compact - Robot Multi. 800W Bol de 2,1L 9 Accessoires | Blender de 1,2 L, Double Fouet, Lame, Pétrin, Presse-agrumes, 3 Disques de Découpe, Spatule, Argent, FDM301SSPUISSANT : Le robot multifonction est équipé d'un moteur de 800 W; La puissance idéale pour obtenir un résultat toujours parfait. VITESSE RÉGLABLE : Il possède 2 vitesses et une fonction pulse pour avoir un meilleur contrôle lors de la découpe ou du mixage des aliments. GRANDE CAPACITÉ : Le bol a une capacité de 2,1 L et le blender a une capacité de 1,2 L 8 ACCESSOIRES : En plus du blender, ce robot comprend un fouet, 3 disques de coupe, un pétrin, un couteau, une spatule et un presse-agrumes CREEZ VOS JUS : vous n'avez pas besoin d'acheter un presse-agrumes séparé, le robot multifonction MultiPro Compact Kenwood comprend un presse-agrumes pour faire des jus maison79,99 €69,99 €-13% -
Fentic 6 en 1 Robot Pâtissier – 2000W - Av. Hachoir à Viande, Mixeur 1,5L, Cutter, Accessoires – Robot Cuisine Multifonctions Av. 6,2L Bol Mélangeur, Fouet, Crochet Pétrisseur, Batteur (Noir)𝗥𝗢𝗕𝗢𝗧 𝗠𝗨𝗟𝗧𝗜𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡𝗡𝗘𝗟 𝟲-𝗘𝗡-𝟭 : À la recherche d’un appareil de cuisine qui répond à tous vos besoins culinaires? Découvrez le robot pâtissier multifonctions Fentic, votre nouveau partenaire pour une expérience culinaire efficace et polyvalente. Transformez chaque repas en un succès culinaire grâce à ce robot puissant et flexible! 𝗕𝗢𝗟 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘𝗨𝗥 𝗗𝗘 𝟲,𝟮𝗟 𝗘𝗡 𝗔𝗖𝗜𝗘𝗥 𝗜𝗡𝗢𝗫𝗬𝗗𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗔𝗩𝗘𝗖 𝟯 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot est doté d’un bol mélangeur spacieux de 6,2 litres en acier inoxydable et est fourni avec un fouet, un crochet pétrisseur et un batteur plat. Un couvercle anti-projection est fixé au-dessus du bol, avec une ouverture de remplissage pour que vous puissiez ajouter des ingrédients pendant que le robot est en marche. Cela évite les éclaboussures et permet de garder la cuisine, vous-même et l'appareil propres. 𝗠𝗜𝗫𝗘𝗨𝗥 𝗘𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗥𝗘 𝗗𝗘 𝟭,𝟱𝗟 : Avec une capacité de 1,5 litre, vous pouvez rapidement mixer et préparer des smoothies, sauces et soupes grâce aux lames en acier inoxydable. Parfait pour préparer des recettes saines et savoureuses. Grâce au moteur puissant de 2000W, même broyer des glaçons devient un jeu d’enfant. 𝗨𝗧𝗜𝗟𝗜𝗦𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗦𝗔𝗧𝗜𝗟𝗘 : En plus de mixer et de mélanger, le robot offre bien plus de possibilités. Utilisez le cutter avec ses 3 accessoires pour couper et râper légumes et fruits, préparez vos propres saucisses avec l’accessoire pour saucisses, et créez des biscuits de différentes formes avec l’appareil à biscuits. Le hachoir à viande dispose de 3 niveaux de mouture pour la préparation de viande hachée. Idéal pour tous les amateurs de cuisine! 𝗣𝗨𝗜𝗦𝗦𝗔𝗡𝗖𝗘 𝗘𝗧 𝗖𝗢𝗡𝗧𝗥𝗢̂𝗟𝗘 𝗥𝗘́𝗨𝗡𝗜𝗘𝗦 : Utilisez le bouton rotatif LED pour choisir entre les 6 vitesses ou la fonction pulse. Grâce aux différentes vitesses, ce robot est adapté à presque toutes les recettes. Même à la vitesse maximale, l'appareil reste silencieux, environ 75 dB. En plus de son design élégant, le robot est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteint automatiquement après quelques minutes. La machine reste stable et sécurisée grâce à ses pieds antidérapants.229,99 €209,99 €-9%
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter et servir cette tarte ?
Servez cette tarte bien fraîche, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation pour que les saveurs s’expriment pleinement. Découpez-la en 4 parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau chaude (cette astuce permet d’obtenir des découpes nettes sans abîmer la crème). Disposez chaque part sur une assiette à dessert de forme ronde, de préférence en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fruits rouges et le jaune du lemon curd. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche et saupoudrer d’un voile de sucre glace pour une finition élégante. Présentez la tarte entière sur un plateau de présentation pour gâteau avec pied (cake stand) si vous la servez à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.38,89 € -
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