La tarte au citron et fruits rouges s’impose comme l’un des grands classiques de la pâtisserie française, revisité ici avec une touche de fraîcheur acidulée qui ne manquera pas de séduire vos convives. Entre la crème au citron (appelée lemon curd, une crème onctueuse à base de citron, d’œufs et de beurre) et l’éclat des fruits rouges, ce dessert conjugue élégance et gourmandise. Une recette accessible, même pour les moins expérimentés en cuisine, à condition de suivre chaque étape avec soin et enthousiasme.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au citron et fruits rouges est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en sucres et en graisses, particulièrement en acides gras saturés.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 95 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 49 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
378 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 41.1 g —
Lip. 17.4 g
Par portion (4 parts)
961 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 104.4 g —
Lip. 44.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 378 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.1 g |
| dont sucres | 24.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez 200 g de farine avec 80 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez 100 g de beurre froid coupé en petits dés. Du bout des doigts, sablez le mélange (le sablage est une technique qui consiste à frotter la farine et le beurre entre ses doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable fin) jusqu’à obtenir une consistance granuleuse. Incorporez ensuite 1 œuf entier et l’extrait de vanille. Formez une boule sans trop pétrir (pétrir signifie travailler la pâte avec les mains pour la rendre homogène, mais attention : trop pétrir la pâte sablée la rendrait élastique et dure à la cuisson). Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum. Ce repos est indispensable : il permet à la pâte de se détendre et d’éviter qu’elle se rétracte à la cuisson.
2. Foncer le moule et cuire à blanc
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm. Déposez délicatement la pâte dans le moule à fond amovible en la faisant bien adhérer aux bords. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Piquez le fond avec une fourchette (piquer le fond permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et évite que la pâte gonfle). Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez de billes de cuisson en céramique. Enfournez pour 15 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour dorer le fond. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
3. Préparer le lemon curd
Dans une casserole à fond épais, versez 120 ml de jus de citron fraîchement pressé, les zestes de 2 citrons, 150 g de sucre en poudre, 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs. Fouettez l’ensemble à froid (fouetter à froid signifie mélanger les ingrédients avant de chauffer, afin d’éviter que les œufs coagulent trop vite). Placez ensuite la casserole sur feu doux et remuez sans cesse avec un fouet ou une spatule. La crème va épaissir progressivement : comptez environ 8 à 10 minutes. Elle est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère (napper signifie que la crème est assez épaisse pour rester accrochée à la cuillère sans couler immédiatement). Retirez du feu, laissez tiédir 5 minutes puis incorporez 80 g de beurre coupé en dés en fouettant vigoureusement pour obtenir une crème lisse et brillante. Passez au tamis si nécessaire pour éliminer les zestes.
4. Assembler la tarte
Versez le lemon curd encore tiède sur le fond de tarte refroidi. Lissez la surface à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème se fige bien (figer signifie que la crème va durcir légèrement au froid pour tenir lors de la découpe). Pendant ce temps, sortez vos fruits rouges surgelés et laissez-les décongeler à température ambiante dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau. Une fois la crème bien prise, disposez harmonieusement les framboises, myrtilles et groseilles sur toute la surface de la tarte en variant les couleurs pour un effet visuel généreux et appétissant. Bravo, votre tarte est prête !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un lemon curd encore plus onctueux et brillant, passez-le au mixeur plongeant après avoir incorporé le beurre. Cette étape, appelée émulsionner (émulsionner consiste à incorporer de l’air dans une préparation grasse pour la rendre plus légère et plus brillante), transforme complètement la texture de la crème. Vous pouvez également ajouter une fine couche de confiture de framboises chauffée et tamisée sur les fruits pour leur donner un effet laqué digne d’une vitrine de pâtisserie.
Quelle boisson accompagner avec cette tarte ?
Pour sublimer cette tarte au citron et fruits rouges, optez pour un thé blanc aux notes florales servi légèrement frais, ou une limonade artisanale à la framboise. Pour les amateurs de cocktails sans alcool, un mocktail citron-basilic-eau pétillante apportera une fraîcheur complémentaire qui mettra en valeur l’acidité du citron sans l’écraser.
L’info en plus
La tarte au citron, une icône de la pâtisserie française — La tarte au citron est l’une des préparations les plus emblématiques de la tradition pâtissière française. Sa version meringuée, popularisée dans les années 1970, est aujourd’hui incontournable dans toutes les boulangeries du pays. L’association avec les fruits rouges est une évolution moderne qui joue sur le contraste entre l’acidité du citron et la douceur légèrement sucrée des baies. Cette recette sans meringue est plus légère et met davantage en valeur la qualité du lemon curd, véritable cœur de la recette.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter et servir cette tarte ?
Servez cette tarte bien fraîche, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation pour que les saveurs s’expriment pleinement. Découpez-la en 4 parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau chaude (cette astuce permet d’obtenir des découpes nettes sans abîmer la crème). Disposez chaque part sur une assiette à dessert de forme ronde, de préférence en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fruits rouges et le jaune du lemon curd. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche et saupoudrer d’un voile de sucre glace pour une finition élégante. Présentez la tarte entière sur un plateau de présentation pour gâteau avec pied (cake stand) si vous la servez à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.39,28 € -
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Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille uniquePrésentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm31,80 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 €
