La tarte au citron et fruits rouges s’impose comme l’un des grands classiques de la pâtisserie française, revisité ici avec une touche de fraîcheur acidulée qui ne manquera pas de séduire vos convives. Entre la crème au citron (appelée lemon curd, une crème onctueuse à base de citron, d’œufs et de beurre) et l’éclat des fruits rouges, ce dessert conjugue élégance et gourmandise. Une recette accessible, même pour les moins expérimentés en cuisine, à condition de suivre chaque étape avec soin et enthousiasme.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au citron et fruits rouges est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en sucres et en graisses, particulièrement en acides gras saturés.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 95 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 49 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
378 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 41.1 g —
Lip. 17.4 g
Par portion (4 parts)
961 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 104.4 g —
Lip. 44.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 378 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.1 g |
| dont sucres | 24.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez 200 g de farine avec 80 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez 100 g de beurre froid coupé en petits dés. Du bout des doigts, sablez le mélange (le sablage est une technique qui consiste à frotter la farine et le beurre entre ses doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable fin) jusqu’à obtenir une consistance granuleuse. Incorporez ensuite 1 œuf entier et l’extrait de vanille. Formez une boule sans trop pétrir (pétrir signifie travailler la pâte avec les mains pour la rendre homogène, mais attention : trop pétrir la pâte sablée la rendrait élastique et dure à la cuisson). Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum. Ce repos est indispensable : il permet à la pâte de se détendre et d’éviter qu’elle se rétracte à la cuisson.
2. Foncer le moule et cuire à blanc
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm. Déposez délicatement la pâte dans le moule à fond amovible en la faisant bien adhérer aux bords. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Piquez le fond avec une fourchette (piquer le fond permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et évite que la pâte gonfle). Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez de billes de cuisson en céramique. Enfournez pour 15 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour dorer le fond. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
3. Préparer le lemon curd
Dans une casserole à fond épais, versez 120 ml de jus de citron fraîchement pressé, les zestes de 2 citrons, 150 g de sucre en poudre, 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs. Fouettez l’ensemble à froid (fouetter à froid signifie mélanger les ingrédients avant de chauffer, afin d’éviter que les œufs coagulent trop vite). Placez ensuite la casserole sur feu doux et remuez sans cesse avec un fouet ou une spatule. La crème va épaissir progressivement : comptez environ 8 à 10 minutes. Elle est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère (napper signifie que la crème est assez épaisse pour rester accrochée à la cuillère sans couler immédiatement). Retirez du feu, laissez tiédir 5 minutes puis incorporez 80 g de beurre coupé en dés en fouettant vigoureusement pour obtenir une crème lisse et brillante. Passez au tamis si nécessaire pour éliminer les zestes.
4. Assembler la tarte
Versez le lemon curd encore tiède sur le fond de tarte refroidi. Lissez la surface à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème se fige bien (figer signifie que la crème va durcir légèrement au froid pour tenir lors de la découpe). Pendant ce temps, sortez vos fruits rouges surgelés et laissez-les décongeler à température ambiante dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau. Une fois la crème bien prise, disposez harmonieusement les framboises, myrtilles et groseilles sur toute la surface de la tarte en variant les couleurs pour un effet visuel généreux et appétissant. Bravo, votre tarte est prête !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un lemon curd encore plus onctueux et brillant, passez-le au mixeur plongeant après avoir incorporé le beurre. Cette étape, appelée émulsionner (émulsionner consiste à incorporer de l’air dans une préparation grasse pour la rendre plus légère et plus brillante), transforme complètement la texture de la crème. Vous pouvez également ajouter une fine couche de confiture de framboises chauffée et tamisée sur les fruits pour leur donner un effet laqué digne d’une vitrine de pâtisserie.
Quelle boisson accompagner avec cette tarte ?
Pour sublimer cette tarte au citron et fruits rouges, optez pour un thé blanc aux notes florales servi légèrement frais, ou une limonade artisanale à la framboise. Pour les amateurs de cocktails sans alcool, un mocktail citron-basilic-eau pétillante apportera une fraîcheur complémentaire qui mettra en valeur l’acidité du citron sans l’écraser.
L’info en plus
La tarte au citron, une icône de la pâtisserie française — La tarte au citron est l’une des préparations les plus emblématiques de la tradition pâtissière française. Sa version meringuée, popularisée dans les années 1970, est aujourd’hui incontournable dans toutes les boulangeries du pays. L’association avec les fruits rouges est une évolution moderne qui joue sur le contraste entre l’acidité du citron et la douceur légèrement sucrée des baies. Cette recette sans meringue est plus légère et met davantage en valeur la qualité du lemon curd, véritable cœur de la recette.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €55,99 €-14%
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter et servir cette tarte ?
Servez cette tarte bien fraîche, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation pour que les saveurs s’expriment pleinement. Découpez-la en 4 parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau chaude (cette astuce permet d’obtenir des découpes nettes sans abîmer la crème). Disposez chaque part sur une assiette à dessert de forme ronde, de préférence en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fruits rouges et le jaune du lemon curd. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche et saupoudrer d’un voile de sucre glace pour une finition élégante. Présentez la tarte entière sur un plateau de présentation pour gâteau avec pied (cake stand) si vous la servez à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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