L’été a ses stars, et le melon en est incontestablement une. Juteux, parfumé, d’une douceur qui rappelle les vacances, il s’invite ici dans une glace maison aussi élégante que gourmande. Associée à une sauce aux amandes subtilement dorée, cette recette transforme un fruit du marché en dessert de chef. Pas besoin d’être un professionnel pour réussir ce dessert : avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater vos convives. Alors, enfilez votre tablier, la saison est courte, il faut en profiter !
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert glacé est très énergétique et riche en sucres naturels et ajoutés, avec une teneur élevée en matières grasses provenant de la crème et des amandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 6 g pour 100 g), provenant principalement des blancs d'œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 09 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment pour le poids du melon qui peut varier.
Par 100 g de recette
143 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 15.5 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
646 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 70.3 g —
Lip. 37.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.5 g |
| dont sucres | 14.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la chair du melon
Coupez le melon en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis prélevez toute la chair. Placez-la dans le bol du blender avec le jus de citron et 80 grammes de sucre. Mixez jusqu’à obtenir un coulis lisse et homogène. Coulis : purée liquide obtenue en mixant un fruit ou un légume. Goûtez et ajustez le sucre selon la douceur naturelle de votre melon. Astuce : un melon très mûr donnera une glace plus parfumée et plus sucrée naturellement.
2. Montez la crème et les blancs en neige
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier et fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly : crème fouettée ferme et aérienne. Dans un autre saladier propre et sans trace de gras, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Blancs en neige : blancs d’œufs battus jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes et brillants. Ces deux éléments vont apporter légèreté et onctuosité à votre glace.
3. Assemblez la glace
Dans un grand saladier, versez le coulis de melon refroidi. Incorporez délicatement la chantilly en faisant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas la casser. Ajoutez ensuite les blancs en neige de la même façon. Incorporer délicatement : mélanger en soulevant la préparation pour conserver l’air et la légèreté. Vous obtenez une mousse parfumée et aérienne. Versez le tout dans un bac hermétique et placez au congélateur pour au minimum 4 heures, idéalement une nuit.
4. Turbinez si vous avez une sorbetière
Si vous disposez d’une sorbetière, versez le coulis de melon directement dans la cuve refroidie, sans ajouter la crème ni les blancs, et laissez turbiner selon les instructions de votre appareil. Turbiner : action de faire tourner la préparation dans la sorbetière pour incorporer de l’air et obtenir une texture crémeuse. Une fois la glace prise, incorporez délicatement la chantilly et les blancs avant de placer au congélateur 1 heure. Cette méthode donne un résultat encore plus soyeux.
5. Préparez la sauce aux amandes
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la poudre d’amandes et faites-la torréfier : chauffer à sec pour révéler les arômes pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Versez ensuite le miel, mélangez bien, puis ajoutez l’extrait d’amande amère. Laissez mijoter 2 minutes à feu très doux jusqu’à obtenir une sauce dorée et parfumée. Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à légère coloration. Réservez le tout.
6. Sortez la glace et dressez
Sortez le bac du congélateur 10 minutes avant de servir pour que la glace se ramollisse légèrement et soit plus facile à travailler. Formez de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace. Disposez-les dans les coupes, nappez généreusement de sauce tiède aux amandes et parsemez d’amandes effilées grillées. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid qui rend ce dessert irrésistible.
Mon astuce de chef
Le secret d’une glace maison réussie sans sorbetière : sortez le bac du congélateur toutes les 45 minutes pendant les 3 premières heures et mélangez vigoureusement à la fourchette. Cette technique, appelée « turbinage manuel », casse les cristaux de glace qui se forment et donne une texture bien crémeuse au lieu d’un bloc dur. Ne sautez pas cette étape, c’est elle qui fait toute la différence !
Quelle boisson pour accompagner cette glace ?
Pour sublimer ce dessert fruité et gourmand, optez pour un jus de pêche blanc légèrement pétillant servi très frais. Sa douceur naturelle et ses bulles légères s’accordent parfaitement avec le parfum du melon et la rondeur de la sauce aux amandes. Pour les amateurs de thé, un thé glacé au jasmin légèrement sucré sera une alternative élégante et rafraîchissante qui ne masquera pas les arômes délicats du dessert.
L’info en plus
Le melon, un fruit millénaire au service de la gastronomie. Originaire d’Asie centrale et cultivé depuis plus de 5 000 ans, le melon a traversé les siècles pour s’imposer comme l’un des fruits emblématiques de la cuisine méditerranéenne. En France, le melon charentais, reconnaissable à sa peau côtelée et sa chair orangée, est considéré comme l’une des variétés les plus parfumées au monde. Transformé en glace, il conserve toute sa fraîcheur et ses arômes, à condition de choisir un fruit à pleine maturité. Un conseil de professionnel : un bon melon se reconnaît à son parfum puissant et à la légère souplesse de sa partie opposée au pédoncule.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Kichvoe 1.2L Boîte de Conservation pour Glaces en Acier Inoxydable Lot de 2 Récipient Alimentaire Étanche et Réutilisable pour Congélateur pour Maison et Stockage de SnacksConception Hermétique : La boite pour glace maison inox est équipée d’un couvercle hermétique qui préserve la fraîcheur glaces maison. empêche les brûlures de congélation tout en conservant la saveur et la texture d’origine, idéale pour une boîte de conservation pour glace dans votre congélateur Taille Compacte et Pratique : Avec des dimensions de 19.30 x 12.50 x 7.00 cm (7.58 x 4.91 x 2.75 pouces), cette boite glace inox s’intègre parfaitement dans votre congélateur. Sa taille compacte optimise l’espace tout en offrant une capacité idéale pour votre boite glace maison, adaptée à vos préparations glacées Construction en Acier Inoxydable : Fabriquée en acier inoxydable, cette boîte de conservation pour glace offre une utilisation prolongée sans déformation. Sa finition argentée élégante s’intègre parfaitement dans votre cuisine, tout en résistant aux conditions de congélation et en facilitant l’entretien Polyvalence de Stockage : Cette boite pour glace est conçue pour stocker non seulement des glaces maison, mais aussi d’autres desserts glacés ou aliments faits maison. Sa conception polyvalente répond à vos besoins de conservation, tout en garantissant la qualité préparations Portabilité Facile : La boite glace inox est dotée d’un couvercle sécurisé pour éviter les déversements, ce qui la rend idéale pour les pique-niques, voyages ou déplacements. permet de transporter vos glaces maison et aliments en toute sécurité, tout en préservant leur fraîcheur30,99 € -
Cozary 10pcs Boîte de Conservation Rectangulaire, 500ml Boîtes Congélation avec Couvercles, Empilables, Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Boîtes Hermétiques pour Congélation (5 Jaunes + 5 Vertes)Boite Alimentaire Pratique : Vous recevrez 10 récipients de stockage rectangulaires avec couvercles (5 jaunes + 5 verts), 500 ml chacun. Idéal pour congeler des aliments, stocker des aliments ou préparer des repas Matériau PP De Qualité Première : Nos boite hermetique alimentaire sont fabriqués en matériau PP durable, sans BPA, résistant aux températures de -20 à +100 °C, au lave-vaisselle, au micro-ondes (sans couvercle) avec un temps de chauffage de 3 minutes maximum, et au congélateur, idéal pour les bocaux de congélation ou les récipients de crème glacée Conception Empilables : Nos boite plastique alimentaire des aliments sont dotés de couvercles cannelés qui non seulement assurent une bonne étanchéité pour éviter les fuites, mais peuvent également être empilés en toute sécurité pour gagner de l'espace Aide-Ménager Multifonctionnel : Que ce soit dans le réfrigérateur, le congélateur ou le garde-manger, cet ensemble de bocaux de conservation des aliments vous permettra de tout organiser ! Les aliments restent frais plus longtemps. Peut également être utilisé comme bac à glace Petit Et Léger : Nos boite alimentaire plastique mesurent 16,5x11x5,5cm (LxLxH), légers et portables, parfaits pour les pique-niques et le camping. Le design simple convient à toutes les familles16,99 €
Comment présenter cette glace au melon avec élégance ?
La présentation joue un rôle essentiel dans l’expérience gustative. Servez cette glace dans de coupes à glace en verre transparent pour laisser apparaître la belle couleur orangée des boules. Disposez deux ou trois boules par coupe, nappez de sauce aux amandes encore tiède et parsemez d’amandes effilées grillées pour apporter du croquant et de la couleur. Vous pouvez ajouter une petite feuille de menthe fraîche pour la touche de verdure. Posez chaque coupe sur une petite assiette à dessert avec une cuillère à glace longue. Pour un effet plus rustique et estival, servez directement dans la demi-peau du melon vidée, ce qui offre un contenant naturel très élégant et zéro déchet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Élégantes 160 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 160 ml (82 mm de diamètre, 80 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,64 €
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LOU LAGUIOLE - Lot de 6 cuillères à glace et long drink - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 185 mmCUILLÈRES À GLACE LONG DRINK : Ensemble de 6 cuillères à glace 18.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéales pour déguster vos desserts glacés, milkshakes et cocktails dans de grands verres avec raffinement et praticité. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable 18/0 et avec une épaisseur de 2 mm ces cuillères mazagran garantissent une utilisation longue durée. FINITION MIROIR ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur les cuillères mazagran et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole combine la force de la tradition avec l'élégance de la modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.17,10 €6,99 €-59% -
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
UNICASA Assiettes à Dessert, Assiette à Salade en Porcelaine - 23 cm, Assiettes Multicolores pour 4 Personnes, Petites Assiettes Rondes avec Motif et Couleurs VivesAssiettes pour 4 personnes --- Le set de vaisselle comprend 4 assiettes faites à la main. Les assiettes, grâce à leur taille idéale de 23 cm, conviennent parfaitement pour servir vos plats préférés. La finition de haute qualité en céramique fait ressortir particulièrement les couleurs et l'apparence unique des assiettes en céramique. La haute résistance de notre vaisselle en céramique à l'usure vous garantit une qualité supérieure toute une vie ! Design artistique --- En comparaison avec les assiettes simples de même design, les couleurs et les motifs de chacune de nos assiettes plates sont différents, ce qui peut apporter à votre cuisine de nombreuses couleurs vives. Il attire également tous les regards comme décoration sur le placard ou la table à manger. Vous serez ravi de recevoir ces assiettes plates pratiques et belles. Les assiettes de 8 pouces pour servir une variété d'aliments, y compris les desserts, salades, apéritifs, collations et plus encore. Un bord légèrement évasé empêche les aliments de se renverser sur l'assiette. En plus de servir des plats, ces assiettes uniques peuvent également être utilisées comme décoration ou comme cadeau. Les assiettes et les bols sont cuits à haute température pour maximiser la résistance de la porcelaine. La céramique est durable, sans plomb et sans cadmium et n'absorbe pas les arômes ni les goûts alimentaires. Vous pouvez utiliser cette assiette à salade de pâtes pendant longtemps au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. D'autres compléments individuels de la série « Naturel et coloré » de la marque Henten home tels que de petits bols à sauce, bols à céréales, assiettes à gâteau, assiettes à soupe et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique.18,26 €17,35 €-5%
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