L’été a ses stars, et le melon en est incontestablement une. Juteux, parfumé, d’une douceur qui rappelle les vacances, il s’invite ici dans une glace maison aussi élégante que gourmande. Associée à une sauce aux amandes subtilement dorée, cette recette transforme un fruit du marché en dessert de chef. Pas besoin d’être un professionnel pour réussir ce dessert : avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater vos convives. Alors, enfilez votre tablier, la saison est courte, il faut en profiter !
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert glacé est très énergétique et riche en sucres naturels et ajoutés, avec une teneur élevée en matières grasses provenant de la crème et des amandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 6 g pour 100 g), provenant principalement des blancs d'œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 09 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment pour le poids du melon qui peut varier.
Par 100 g de recette
143 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 15.5 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
646 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 70.3 g —
Lip. 37.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.5 g |
| dont sucres | 14.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la chair du melon
Coupez le melon en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis prélevez toute la chair. Placez-la dans le bol du blender avec le jus de citron et 80 grammes de sucre. Mixez jusqu’à obtenir un coulis lisse et homogène. Coulis : purée liquide obtenue en mixant un fruit ou un légume. Goûtez et ajustez le sucre selon la douceur naturelle de votre melon. Astuce : un melon très mûr donnera une glace plus parfumée et plus sucrée naturellement.
2. Montez la crème et les blancs en neige
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier et fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly : crème fouettée ferme et aérienne. Dans un autre saladier propre et sans trace de gras, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Blancs en neige : blancs d’œufs battus jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes et brillants. Ces deux éléments vont apporter légèreté et onctuosité à votre glace.
3. Assemblez la glace
Dans un grand saladier, versez le coulis de melon refroidi. Incorporez délicatement la chantilly en faisant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas la casser. Ajoutez ensuite les blancs en neige de la même façon. Incorporer délicatement : mélanger en soulevant la préparation pour conserver l’air et la légèreté. Vous obtenez une mousse parfumée et aérienne. Versez le tout dans un bac hermétique et placez au congélateur pour au minimum 4 heures, idéalement une nuit.
4. Turbinez si vous avez une sorbetière
Si vous disposez d’une sorbetière, versez le coulis de melon directement dans la cuve refroidie, sans ajouter la crème ni les blancs, et laissez turbiner selon les instructions de votre appareil. Turbiner : action de faire tourner la préparation dans la sorbetière pour incorporer de l’air et obtenir une texture crémeuse. Une fois la glace prise, incorporez délicatement la chantilly et les blancs avant de placer au congélateur 1 heure. Cette méthode donne un résultat encore plus soyeux.
5. Préparez la sauce aux amandes
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la poudre d’amandes et faites-la torréfier : chauffer à sec pour révéler les arômes pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Versez ensuite le miel, mélangez bien, puis ajoutez l’extrait d’amande amère. Laissez mijoter 2 minutes à feu très doux jusqu’à obtenir une sauce dorée et parfumée. Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à légère coloration. Réservez le tout.
6. Sortez la glace et dressez
Sortez le bac du congélateur 10 minutes avant de servir pour que la glace se ramollisse légèrement et soit plus facile à travailler. Formez de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace. Disposez-les dans les coupes, nappez généreusement de sauce tiède aux amandes et parsemez d’amandes effilées grillées. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid qui rend ce dessert irrésistible.
Mon astuce de chef
Le secret d’une glace maison réussie sans sorbetière : sortez le bac du congélateur toutes les 45 minutes pendant les 3 premières heures et mélangez vigoureusement à la fourchette. Cette technique, appelée « turbinage manuel », casse les cristaux de glace qui se forment et donne une texture bien crémeuse au lieu d’un bloc dur. Ne sautez pas cette étape, c’est elle qui fait toute la différence !
Quelle boisson pour accompagner cette glace ?
Pour sublimer ce dessert fruité et gourmand, optez pour un jus de pêche blanc légèrement pétillant servi très frais. Sa douceur naturelle et ses bulles légères s’accordent parfaitement avec le parfum du melon et la rondeur de la sauce aux amandes. Pour les amateurs de thé, un thé glacé au jasmin légèrement sucré sera une alternative élégante et rafraîchissante qui ne masquera pas les arômes délicats du dessert.
L’info en plus
Le melon, un fruit millénaire au service de la gastronomie. Originaire d’Asie centrale et cultivé depuis plus de 5 000 ans, le melon a traversé les siècles pour s’imposer comme l’un des fruits emblématiques de la cuisine méditerranéenne. En France, le melon charentais, reconnaissable à sa peau côtelée et sa chair orangée, est considéré comme l’une des variétés les plus parfumées au monde. Transformé en glace, il conserve toute sa fraîcheur et ses arômes, à condition de choisir un fruit à pleine maturité. Un conseil de professionnel : un bon melon se reconnaît à son parfum puissant et à la légère souplesse de sa partie opposée au pédoncule.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Alipis Boîte De Conservation Pour Glace En Acier Inoxydable 19.30X12.50X7.00Cm Bac À Glace Maison Avec Couvercle Résistant Pour Congélateur 1L Ensemble De 2Conservation Performante: La boîte à glace en acier inoxydable Alipis assure une conservation optimale de vos glaces maison grâce à son couvercle hermétique qui protège contre l'humidité et les odeurs indésirables Matériau Résistant: Fabriquée en acier inoxydable, cette boîte pour glace maison inox garantit une résistance à la corrosion et une bonne tenue dans le temps même avec un usage fréquent au congélateur Design Compact Et Pratique: Avec des dimensions de 7,60 x 4,92 x 2,76 pouces (19,30 x 12,50 x 7,00 cm), ce bac à glace inox s’intègre facilement dans votre congélateur en optimisant l’espace de rangement Polyvalence D’Utilisation: Ce récipient métallique congélateur est adapté non seulement pour la glace maison mais aussi pour conserver divers desserts glacés ou aliments surgelés dans la cuisine Transport Sécurisé: Grâce à son couvercle étanche, cette boîte de conservation pour glace empêche les fuites et facilite le transport lors de pique-niques ou déplacements36,99 €24,69 €-33% -
Rotho Domino Lot de 3 pots à congélation de 1,5 l avec motif inscriptible sur le couvercle, Plastique (PP) sans BPA, blanc, 3 x 1.5l (23.3 x 11.8 x 11.2 cm)Confort : Bacs de conservation fraîcheur pour le stockage des aliments - adaptés à la surgélation - bacs de stockage lavables au lave-vaisselle - bacs de rangement blancs avec motif sur le couvercle Fermeture : Fermeture étanche à l'air et à l'odeur des boîtes de congélation individuelles - Durée de conservation plus longue des aliments - Préservation des arômes conçu pour conserver les soupes, les repas et les produits d'épicerie dans le lave-vaisselle et les congeler après les avoir nettoyés Matériau : polypropylène/plastique plastique (boîte pp, couvercle PE) - sans BPA - Convient pour la surgélation - - Couleur : bocaux et couvercle de congélation blancs - Avec motif réinscriptible sur le couvercle Dimensions : boîte en plastique simple d'environiron 23,3 x 11,8 x 10 cm (Lxlxh) - contenu de 1,5 l des boîtes de conserve - livraison : jeu de 3 boîtes de congélation - avec trois couvercles - Swiss made10,49 €
Comment présenter cette glace au melon avec élégance ?
La présentation joue un rôle essentiel dans l’expérience gustative. Servez cette glace dans de coupes à glace en verre transparent pour laisser apparaître la belle couleur orangée des boules. Disposez deux ou trois boules par coupe, nappez de sauce aux amandes encore tiède et parsemez d’amandes effilées grillées pour apporter du croquant et de la couleur. Vous pouvez ajouter une petite feuille de menthe fraîche pour la touche de verdure. Posez chaque coupe sur une petite assiette à dessert avec une cuillère à glace longue. Pour un effet plus rustique et estival, servez directement dans la demi-peau du melon vidée, ce qui offre un contenant naturel très élégant et zéro déchet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Élégantes 160 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 160 ml (82 mm de diamètre, 80 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.16,50 €
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VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 € -
tiokin Lot de 6 cuillères à café en acier inoxydable à long manche, idéales pour latte café, expresso, chocolat chaud, boissons chaudes, dessert et crème glacée -19.8cm【Qualité premium】 : notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, durera de nombreuses années. 【LONGUEUR】 : 198 mm (7,8 pouces) pour la longueur totale, parfaite pour la plupart des verres et des pichets. S'utilise également comme cuillère à glace, cuillère à glace, cuillère à café mélangeur et cuillère à cocktail mélangeur. Et suffisamment longue pour les grandes tasses à café. Convient pour le bar, la maison, les fêtes. 【STYLE DE VIE】 : design luxueux et élégant avec une sensation ergonomique, une surface lisse comme un miroir de haute qualité et un bord lisse - définitivement pas de rugosité. Profitez de votre temps libre cet été ! 【LAVAGE】 : résistant au lave-vaisselle (pas de détergent fortement alcalin, fortement acide ou fortement oxydant), très solide et durable. 【SPIEGELFINISH】 : design moderne avec une manipulation confortable, simple et élégant avec une finition miroir réfléchissante, s'adapte facilement à différents types de couverts ou de couverts !9,99 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
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OTKARXUS Lot de 10 supports en plastique pour melon - Pour melon cantaloup, courge, pastèque, citrouilleContenu de l'emballage : vous recevrez 10 supports en plastique pour pastèque, diamètre de 19,5 cm, hauteur du piquet d'environ 3 cm. Matériau : nos supports de plantes en forme de melon sont fabriqués en plastique de qualité, léger, pas facile à casser, robuste et durable, facile à rincer après la récolte, peuvent être réutilisés année après année pour la plantation de jardin. Protège les melons de la pourriture et des dommages causés par les parasites : ce support en plastique pour pastèque soulève les melons, les citrouilles, les cantaloups et les courges des sols humides, évitant la pourriture, la moisissure, les taches de saleté, les limaces et les insectes mordus des fruits. Gardez vos melons propres et intacts pour une meilleure qualité de récolte. Améliore la circulation de l'air et stimule la maturation : la structure en maille creuse maximise la circulation de l'air sous les melons, accélère l'évaporation de l'humidité du sol et aide les fruits à mûrir uniformément avec une lumière constante du soleil. Simple à placer directement sous les melons en croissance sans installation complexe. Outil de jardin pratique multi-scénario : le treillis de citrouille est adapté pour la pastèque, la citrouille, la pastèque, la courge et d'autres fruits de vigne en pleine croissance. Parfait pour les jardins, les parcelles de ferme, les serres et la plantation de plates-bandes surélevées. Petite languette latérale intégrée pour faciliter le ramassage et le déplacement dans votre zone de plantation.32,87 € -
Lot de 20 supports pour melon – Supports stables pour garder les pastèques, les citrouilles et les cantaloupes hors du sol, support de melon réutilisable pour plantes de jardin pour parterresFournit une protection pour le melon : soulevez vos pastèques, cantaloups, petites citrouilles et autres melons du sol humide pour un nettoyage plus propre et une accumulation d'humidité après la pluie. Treillis de melon : une meilleure circulation de l'air autour de la plante aide à soutenir des fruits plus propres et une croissance plus saine de la pastèque, des citrouilles, des cantaloups tout au long de la saison de croissance Prend en charge les plantes de jardin : ce treillis de pastèque ne nécessite aucun assemblage, il suffit de l'insérer dans le sol pour l'utiliser. Passez moins de temps à préparer et plus de temps à profiter du jardinage. Parfait pour les débutants ou toute personne qui veut une solution de jardin sans tracas Conçu pour la stabilité et l'ajustement : notre treillis rond en forme de citrouille reste robuste dans les plates-bandes surélevées, les rangées de jardin ou les conteneurs. Il offre un soutien constant lorsque les fruits deviennent plus lourds. Parfait pour les jardiniers amateurs, les familles et les amateurs. Le support de pastèque rend la récolte plus simple et plus confortable lorsque le fruit est mûr Rangement facile et réutilisable : le support de berceau de melon est fabriqué en polypropylène de haute qualité, flexible, imperméable. Lorsque la saison est terminée, il peut être empilé pour un rangement compact dans votre abri ou garage, prêt à être réutilisé année après année pour vos rituels de plantation de printemps Parfait pour les plates-bandes surélevées et le jardin : ce lot de 10 treillis cantaloup est parfait pour les jardins, les plates-bandes surélevées, les jardinières de terrasse ou les conteneurs de balcon. Utilisez-les pour protéger la pastèque, le cantaloup, les petites citrouilles et autres melons, rendant le jardinage plus facile et assurant que les fruits restent propres et élevés, que vous ayez un petit potager ou un grand jardin49,99 €
