La pavlova, ce dessert aérien né dans le sillage d’une ballerine russe, s’invite aujourd’hui dans une version estivale qui fait la part belle aux saveurs du jardin. Groseilles acidulées, pêches gorgées de soleil et verveine citronnelle : un trio de caractère qui vient bousculer la douceur de la meringue craquante et de la crème fouettée. Une recette qui mérite qu’on s’y attarde, tant elle réconcilie élégance et générosité.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pavlova estivale est un dessert très sucré et énergétique, dominé par les glucides simples et les lipides de la crème fouettée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 037 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très forte concentration en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
245 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 32.1 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
667 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 87.6 g —
Lip. 22.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.1 g |
| dont sucres | 30.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la meringue
Préchauffez votre four à 100 °C en chaleur tournante. Assurez-vous que votre cul-de-poule (grand bol hémisphérique utilisé pour monter les blancs ou travailler les préparations) et vos fouets sont parfaitement propres et sans trace de gras : la moindre trace de matière grasse empêcherait les blancs de monter. Versez les 4 blancs d’œufs dans le bol et commencez à les fouetter à vitesse moyenne. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère, en attendant bien entre chaque ajout. Vous obtiendrez une meringue brillante et ferme, qui forme un bec d’oiseau (pointe qui se forme au bout du fouet quand on le soulève, signe que la meringue est bien montée) lorsque vous soulevez le fouet. Incorporez ensuite la maïzena et le vinaigre blanc à la spatule, en mélangeant délicatement.
2. Façonner et cuire la meringue
Tracez un cercle de 20 cm de diamètre au dos d’une feuille de papier sulfurisé posée sur votre plaque de cuisson. Déposez la meringue à l’intérieur de ce cercle en formant un nid : les bords doivent être légèrement plus hauts que le centre pour accueillir la garniture. Enfournez pour 90 minutes à 100 °C. La meringue doit être sèche au toucher et légèrement crème à l’extérieur, mais encore moelleuse à cœur. Laissez-la refroidir entièrement dans le four éteint, porte entrouverte : cela évite les fissures dues au choc thermique. Soyez patient, c’est une étape clé !
3. Préparer la crème à la verveine citronnelle
Versez la crème liquide entière bien froide dans un cul-de-poule. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de verveine citronnelle. Fouettez à vitesse élevée jusqu’à obtenir une chantilly souple et aérienne (crème fouettée qui tient mais reste légère, ni trop ferme ni trop liquide). Attention à ne pas trop fouetter : la crème deviendrait granuleuse. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage.
4. Préparer les fruits
Égouttez soigneusement les pêches au sirop et coupez-les en tranches régulières. Si vous utilisez des groseilles séchées ou confites, réhydratez-les quelques minutes dans un peu de sirop des pêches pour leur redonner du moelleux. Mélangez délicatement les pêches et les groseilles dans un bol avec le sucre vanillé. Ce mélange sucré-acidulé va apporter du peps et de la couleur à votre pavlova.
5. Dresser la pavlova
Déposez délicatement la meringue refroidie sur un plat de présentation à gâteau. Étalez généreusement la chantilly à la verveine citronnelle sur le dessus, en laissant les bords apparents. Disposez harmonieusement les tranches de pêches et les groseilles par-dessus. Servez immédiatement après le dressage pour conserver le craquant de la meringue.
Mon astuce de chef
Le secret d’une meringue réussie : séparez vos blancs d’œufs la veille et conservez-les au réfrigérateur dans un bol couvert. Des blancs vieillis (qui ont séché légèrement à l’air libre ou au réfrigérateur) montent mieux et donnent une meringue plus stable. Pensez aussi à sortir vos blancs 30 minutes avant de les monter : les blancs à température ambiante foisonnent (augmentent de volume) beaucoup mieux que les blancs froids.
La boisson idéale pour accompagner cette pavlova
Optez pour une limonade artisanale à la verveine et au citron, ou encore un thé glacé à la pêche légèrement sucré. Pour les adultes, un pétillant de raisin blanc sans alcool ou un Moscato d’Asti bien frais apporteront une bulle festive en parfaite harmonie avec l’acidité des groseilles et la douceur de la pêche.
L’info en plus
La pavlova, une histoire de rivalité gourmande : ce dessert emblématique a été créé en l’honneur de la danseuse étoile russe Anna Pavlova lors de sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les années 1920. Australiens et Néo-Zélandais se disputent encore aujourd’hui la paternité de la recette ! Ce qui est certain, c’est que la légèreté de la meringue était censée évoquer la grâce et l’évanescence de la ballerine sur scène. Aujourd’hui, la pavlova est déclinée aux quatre coins du monde avec des fruits de saison variés.
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Comment présenter et servir votre pavlova ?
Présentez votre pavlova sur un plat à gâteau surélevé (cake stand), idéalement en porcelaine blanche ou en verre, pour mettre en valeur les couleurs vives des fruits. Utilisez une spatule à gâteau large pour découper et servir des parts généreuses sans abîmer la meringue. Prévoyez des assiettes à dessert creuses ou légèrement bombées pour recueillir la crème et les fruits. Des cuillères à dessert larges seront parfaites pour profiter de chaque couche. Pour une présentation encore plus soignée, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou un filet de coulis de groseilles au moment du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Plateau à gâteau stable sur pied Ø 28 cm en porcelaine blanche | Porcelaine pour gâteaux, gâteaux, pâtisseries, cupcakes, desserts - Présentoir à gâteau avec support pour Fingerfood, canapésMamboCat 1 plateau à gâteau stable avec pied - Support à gâteau rond pour servir et présenter - Convient pour table basse, anniversaire, buffet, fête ou café confortable Le plateau à gâteau est en porcelaine. Le pied surélevé soulève les aliments préparés de la table et favorise une présentation claire Utilisation polyvalente pour les gâteaux, les gâteaux, les pâtisseries, les cupcakes et les desserts - Alternative également pour les canapés, les antipasti, les amuse-bouches et les petites apéritives lors d'un buffet ou d'une fête Design blanc sobre avec surface de service ronde et pied classique - Se combine discrètement avec différents plats et décorations de table Dimensions : Ø 28 cm, diamètre du fond 13 cm, hauteur 9 cm, poids env. 1280 g - Le plateau à gâteau en porcelaine passe au lave-vaisselle pour un nettoyage facile36,99 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.38,89 €
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Toyvian Spatule À Gâteau En Acier Inoxydable 11.42 Pouces Outil De Service À Tarte Avec Manche Allongé Pour Mariages Anniversaires Et Pâtisserie PolyvalenteManche Allongé Ergonomique: La spatule à gâteau Toyvian dispose d'un manche allongé de 11,42 pouces offrant une prise en main confortable et stable, facilitant la découpe et le service précis des gâteaux et tartes sans effort, idéal pour les célébrations et événements Matériau En Acier Inoxydable Robuste: Conçue en acier inoxydable résistant, cette pelle à tarte garantit une durabilité prolongée et résiste à la déformation lors de la manipulation de gâteaux lourds ou multiples couches, ainsi une performance fiable en cuisine Polyvalence D'Utilisation: Cette spatule à gâteau est multifonctionnelle, parfaite pour découper, servir des gâteaux, tartes ou même ramasser de glacée, ce qui en fait un outil indispensable pour les amateurs de pâtisserie et les professionnels Finition Soignée Et Design Élégant: La spatule présente une finition argentée polie qui améliore son esthétique tout en facilitant le nettoyage, apportant une touche élégante à la présentation lors de mariages, anniversaires ou autres réceptions Service Confortable Et Pratique: Le design réfléchi de cet outil de service de gâteau de mariage optimise la maniabilité et la sécurité lors de la découpe et du transfert des parts, réduisant la fatigue même lors d’un usage prolongé dans des environnements professionnels ou domestiques14,99 € -
GoGeiLi Set de couteaux et de serveurs pour gâteaux en acier inoxydable pour les mariages, les anniversaires et les fêtesContenu de l'emballage : cet ensemble de découpe de gâteau contient 1 pièce de couteau à gâteau argenté et 1 pièce de spatule de service à gâteau argenté. Matériaux de haute qualité : le set de couteaux à gâteau de mariage argenté GoGeiLi est fabriqué en acier inoxydable 18/0 de qualité alimentaire, durable et résistant à la rouille. Le couteau à gâteau mesure 33 cm de long et la spatule de service à tarte mesure 23,5 cm de long, pour vous aider à couper le gâteau et à servir les parts. De bonne facture : Le motif décoratif classique confère de l'élégance à ce set de service pour gâteaux de mariage en argent. La surface lisse comme un miroir et le design unique à la mode permettent de s'amuser lors des occasions festives. Résistant au lave-vaisselle pour une utilisation à long terme. Manche avec une bonne prise en main : le design du couteau à gâteau et de la spatule de service en acier est très solide, vous n'avez pas à vous soucier de les plier ou de les casser. Le manche du couteau de mariage est ergonomique et offre une bonne prise, ni instable ni trop courte. La bonne taille et le bon poids vous permettent de le tenir et de l'utiliser confortablement. Polyvalent : le couteau à gâteau peut être utilisé non seulement pour les mariages, les anniversaires, les fêtes, les banquets, les jubilés, les pendaisons de crémaillère et autres occasions, mais aussi pour un usage quotidien.9,99 €
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