L’entremets inspiration framboise s’impose comme l’un des desserts les plus élégants de la pâtisserie française. Entre légèreté aérienne et intensité fruitée, il séduit autant les yeux que les papilles. Ce dessert multicouche, digne des plus grandes vitrines, peut pourtant s’inviter dans votre cuisine avec un peu de méthode et de patience. Pas de panique : on vous guide pas à pas, comme un grand chef à vos côtés, pour réaliser un entremets qui impressionnera vos convives à coup sûr.
90 minutes
15 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte concentration en sucres et en graisses saturées, typique de la pâtisserie française haut de gamme.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 85 g pour 100 g, provenant principalement de la génoise et des produits laitiers de coco.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 21 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses.
Par 100 g de recette
290 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 35.1 g —
Lip. 12.5 g
Par portion (4 parts)
983 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 119 g —
Lip. 42.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 290 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.1 g |
| dont sucres | 27.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Commencez par chemiser (chemiser : tapisser l’intérieur d’un moule avec du papier ou un film pour faciliter le démoulage) votre cercle à entremets avec du film alimentaire sur le dessous. Placez le cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez la poudre de génoise dans un saladier, ajoutez un tout petit peu d’eau tiède selon les indications du paquet, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène (homogène : lisse et régulière, sans grumeaux). Étalez cette pâte dans le fond du cercle sur une épaisseur d’environ 1 cm. Enfournez à 170°C pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante. Cette base est le socle de tout votre entremets : elle doit être bien plane et régulière.
2. Préparer le coulis gélifié framboise
Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. (gélatine : agent gélifiant naturel qui permet de solidifier un liquide une fois refroidi). Dans une casserole, faites chauffer 200 grammes de purée de framboise avec 60 grammes de sucre à feu moyen, sans faire bouillir. Hors du feu, essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts et incorporez-les à la purée chaude. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir quelques minutes puis versez délicatement sur la génoise refroidie. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que cette couche gélifie parfaitement. Ne versez pas le coulis trop chaud sur la génoise, vous risqueriez de la ramollir.
3. Réaliser la mousse framboise-coco
Faites tremper les 4 feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec les 100 grammes restants de purée de framboise et 60 grammes de sucre. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le mélange soit légèrement épaissi mais encore liquide. Montez la crème de coco en chantilly (chantilly : crème fouettée jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne) bien froide à l’aide du robot pâtissier. Incorporez délicatement la chantilly au mélange framboise-coco refroidi à l’aide d’une spatule, avec des mouvements doux de bas en haut pour ne pas casser la mousse. La mousse doit être souple, légère et homogène. Versez-la sur la couche de coulis gélifié et remettez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
4. Préparer le glaçage miroir framboise
Dans une casserole, faites chauffer le nappage neutre avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien liquide. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge framboise et mélangez. Contrôlez la température avec votre thermomètre : le glaçage doit être utilisé à environ 35°C (température idéale pour napper sans faire fondre la mousse en dessous). Sortez l’entremets du réfrigérateur, décerclez-le délicatement (décercler : retirer le cercle à entremets en faisant glisser délicatement vers le haut) et posez-le sur une grille de pâtisserie avec un plat dessous pour récupérer l’excédent. Versez le glaçage en une seule fois, du centre vers les bords, de manière fluide et régulière. Laissez figer 5 minutes puis replacez au réfrigérateur.
5. Réaliser la décoration au chocolat blanc
Faites fondre les pastilles de chocolat blanc au bain-marie (bain-marie : technique qui consiste à poser un récipient sur une casserole d’eau frémissante pour faire fondre doucement sans brûler) en remuant régulièrement. Une fois fondu et lisse, versez-le dans un cornet de papier sulfurisé ou dans une poche à douille fine. Tracez des motifs décoratifs sur une feuille de papier sulfurisé : spirales, points, lignes. Laissez durcir au réfrigérateur 15 minutes puis déposez délicatement ces éléments sur le dessus de l’entremets. Ces petites décorations apportent une touche professionnelle et très visuelle à votre dessert. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour finaliser la présentation.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour obtenir un glaçage miroir parfaitement brillant, ne soufflez jamais dessus et travaillez dans une pièce sans courant d’air. La surface de votre entremets doit être bien froide et parfaitement lisse avant de verser le glaçage. Si vous voyez des bulles dans votre glaçage, passez délicatement la flamme d’un chalumeau de cuisine à quelques centimètres pour les faire disparaître instantanément. Enfin, utilisez toujours de la crème de coco bien froide sortie du réfrigérateur la veille pour réussir votre chantilly sans robot professionnel.
La boisson idéale pour accompagner cet entremets
Un thé blanc aux notes florales ou une infusion de fleurs d’hibiscus légèrement sucrée seront des compagnons parfaits pour cet entremets framboise. Leur légèreté et leur acidité naturelle font écho à la fraîcheur du fruit sans écraser la douceur de la mousse coco. Pour une version festive, un jus de litchi pétillant maison apportera une touche d’élégance et de pétillance très appréciée.
L’info en plus
L’entremets, une tradition pâtissière française d’exception — L’entremets est un dessert emblématique de la grande pâtisserie française. Son nom vient du Moyen Âge où il désignait un plat servi entre les mets lors des grands banquets royaux. Aujourd’hui, il représente l’art de superposer plusieurs textures et saveurs en un seul dessert harmonieux : biscuit, insert fruité, mousse légère et glaçage brillant. La framboise, fruit emblématique de la pâtisserie française, apporte acidité, couleur et intensité aromatique. Cet entremets est aujourd’hui au cœur des tendances des pâtisseries artisanales et des concours de pâtisserie amateurs.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,66 €-7% -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
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Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité8,39 € -
Lacor 66916 - Grille de refroidissement en pâtisserie en acier chroméGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.11,47 €
Comment présenter et servir cet entremets framboise ?
La présentation est aussi importante que la recette elle-même. Sortez l’entremets du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve une texture parfaite en bouche. Posez-le sur un plateau tournant de présentation ou un présentoir à gâteau sur pied en verre ou en porcelaine pour le mettre en valeur. Découpez les parts à l’aide d’un couteau à lame lisse passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes et régulières. Servez chaque part sur une assiette à dessert plate de couleur blanche ou noire pour faire ressortir les couleurs vives de l’entremets. Ajoutez une petite touche finale avec un trait de coulis de framboise tracé à la cuillère sur l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 €
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
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Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm TransparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial16,99 € -
Relaxdays 10026301 Plateau tournant 360° gâteaux Assiette présentation Verre pâtisserie 30 cm Servir décorer, TransparentDesign: assiette ronde aspect élégant pour des pâtisseries mises en valeur Rotatif: le support pivote à 360° - Idéal pour garnir les gâteaux et les servir Plateau en verre transparent moderne et éléments décoratifs - 30 cm env. D pour les grands gâteaux Plateau tournant pour présenter vos gâteaux, tartes, muffins mais aussi fromages, charcuteries Patins antidérapants sur le fond du support - bonne tenue lors de la découpe du gâteau ou sa prise24,99 €
