L’entremets aux fraises et à la vanille s’impose comme l’un des grands classiques de la pâtisserie française. Léger, élégant et généreux en saveurs, il réunit la douceur florale de la vanille et la vivacité acidulée de la fraise dans un équilibre remarquable. Un dessert qui mérite toute votre attention, et dont la réalisation, pas à pas, vous réservera une belle fierté. Pas de panique : avec de la méthode et un peu de patience, vous allez y arriver haut la main !
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en sucres et en graisses, typique des pâtisseries françaises classiques.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la crème, ce qui est courant pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 26 g pour 100 g), largement en dessous des seuils d'alerte, ce qui est normal pour un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres et en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 265 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.9 g |
| dont sucres | 29.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la génoise
Préchauffez votre four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume — on appelle cela « blanchir » : le mélange devient pâle et mousseux sous l’effet du fouet. Incorporez la farine, la maïzena et la levure tamisées. Montez les blancs en neige ferme à l’aide du batteur électrique, puis incorporez-les délicatement à la maryse en soulevant la masse de bas en haut — la maryse est une spatule souple qui permet de ne pas casser les blancs en neige. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 12 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement.
2. Réaliser la mousse à la vanille
Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes — ramollir la gélatine dans l’eau froide, c’est l' »hydrater » : elle gonfle et devient souple avant d’être fondue. Chauffez le lait concentré sucré avec l’extrait de vanille sans faire bouillir. Essorez la gélatine et dissolvez-la dans le lait chaud en remuant bien. Laissez tiédir. Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple avec le sucre glace — une chantilly souple, c’est une crème fouettée qui tient mais reste crémeuse, pas trop ferme. Incorporez délicatement le mélange vanillé refroidi à la chantilly à l’aide de la maryse.
3. Préparer le miroir à la fraise
Faites tremper les 2 feuilles de gélatine restantes dans l’eau froide. Faites chauffer le coulis de fraise avec 20 g de sucre. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge si vous souhaitez une couleur plus vive. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le coulis chaud. Mélangez bien et laissez tiédir à température ambiante jusqu’à ce que le mélange soit légèrement gélifié mais encore coulant — on parle d’un miroir : c’est une fine couche brillante et lisse qui recouvre l’entremets comme un reflet de miroir.
4. Monter l’entremets
Découpez un disque de génoise à la taille de votre cercle à entremets. Placez le cercle sur une assiette ou un plat, déposez la génoise au fond. Étalez une fine couche de confiture de fraise sur la génoise à l’aide de la spatule coudée. Versez la mousse à la vanille par-dessus et lissez la surface. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse fige — figer signifie que la mousse se solidifie grâce à la gélatine, comme une gelée qui prend.
5. Appliquer le miroir et finaliser
Une fois la mousse bien prise, versez délicatement le coulis gélifié à la fraise sur le dessus de l’entremets. Inclinez légèrement le plat pour répartir uniformément le miroir. Remettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure supplémentaire. Avant de servir, passez un couteau fin et chaud le long du cercle pour le retirer sans abîmer les bords — chauffer la lame facilite le décerclage en faisant légèrement fondre les bords de la mousse.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus aérienne, assurez-vous que votre crème liquide est très froide avant de la fouetter — placez-la au congélateur 15 minutes avant de commencer. Plus la crème est froide, plus elle monte vite et forme une chantilly stable. C’est le petit secret des pâtissiers professionnels pour obtenir une texture légère comme un nuage !
La boisson idéale pour accompagner cet entremets
Un thé blanc aux notes florales ou une limonade maison légèrement citronnée sublimeront la douceur de la vanille et l’acidité de la fraise. Pour les adultes, un verre de pétillant rosé légèrement fruité comme un Crémant de Loire rosé s’accordera à merveille avec ce dessert élégant.
L’info en plus
L’entremets est une création emblématique de la pâtisserie française moderne, popularisée dans les années 1980 par les grands chefs pâtissiers parisiens. Le terme désigne à l’origine tout ce qui était servi entre les mets lors des grands banquets royaux. Aujourd’hui, il désigne un gâteau composé de plusieurs couches aux textures différentes — biscuit, mousse, gelée — pensées pour créer une expérience gustative progressive et sophistiquée. La combinaison fraise-vanille est l’une des plus appréciées car elle joue sur le contraste entre la chaleur ronde de la vanille et la fraîcheur vive du fruit rouge.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,66 €-7% -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
Comment présenter l’entremets aux fraises et à la vanille ?
Servez l’entremets bien frais, sorti du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation pour que les saveurs s’expriment pleinement. Découpez-le avec un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau chaude pour obtenir des parts nettes et régulières. Disposez chaque part sur une assiette à dessert à rebord légèrement creux pour mettre en valeur les couches colorées. Un plat de présentation rond à gâteau avec socle rehaussera l’élégance du dessert entier lors du service à table. Vous pouvez décorer chaque assiette d’un filet de coulis de fraise et d’une feuille de menthe pour une touche visuelle professionnelle.
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