Le clafoutis, ce grand classique de la pâtisserie française, s’offre ici une métamorphose printanière et gourmande. Fraises juteuses, pistaches croquantes et eau de rose délicate se rencontrent dans un appareil moelleux et parfumé qui fera sensation sur toutes les tables. Ce dessert, à mi-chemin entre le flan et le gâteau, est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Préparez-vous à épater vos convives avec une recette aussi belle que savoureuse.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec un profil nutritionnel riche en glucides et en lipides.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 1 g par portion), provenant principalement de la farine et des pistaches.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 13 g par portion), ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en calories. Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison sans les œufs et le lait mentionnés dans les étapes.
Par 100 g de recette
379 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 62.4 g —
Lip. 12.1 g
Par portion (4 parts)
255 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 41.9 g —
Lip. 8.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 379 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 62.4 g |
| dont sucres | 38.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four et préparer le moule
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez généreusement votre plat à gratin en céramique, puis saupoudrez-le d’un peu de sucre en poudre. Ce geste, qu’on appelle chemiser — c’est-à-dire enduire les parois d’un moule pour éviter que la préparation n’attache —, garantit un démoulage parfait et une légère croûte caramélisée sur les bords. Posez votre plat de côté, il attend son heure.
2. Préparer l’appareil à clafoutis
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre en poudre, la poudre de pistache et la pincée de sel. Mélangez bien ces ingrédients secs ensemble. Creusez un puits au centre — un puits, c’est simplement un creux que vous faites au milieu de vos ingrédients secs pour y incorporer les liquides progressivement sans faire de grumeaux. Ajoutez ensuite les œufs un par un (comptez 3 œufs entiers pour 4 personnes), le lait (30 cl), la crème liquide (10 cl), l’extrait de vanille et l’eau de rose alimentaire. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans aucun grumeau. Si nécessaire, passez la pâte au tamis.
3. Garnir le plat et enfourner
Lavez et équeutez vos fraises fraîches, puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les harmonieusement dans le fond du plat beurré, face coupée vers le bas. Versez délicatement l’appareil à clafoutis par-dessus, en veillant à ne pas déplacer les fraises. Parsemez la surface avec les pistaches émondées grossièrement concassées — concasser signifie couper ou écraser grossièrement, sans chercher à obtenir une poudre fine. Enfournez pour 35 minutes à 180 °C.
4. Vérifier la cuisson et laisser tiédir
Le clafoutis est cuit lorsque sa surface est dorée et que le centre est tout juste pris — il peut encore légèrement trembler, c’est tout à fait normal ! Plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Sortez le plat du four et laissez tiédir à température ambiante pendant au moins 10 minutes. Ne vous précipitez pas, la patience est la clé d’un clafoutis bien tenu.
5. Finaliser la présentation
Juste avant de servir, saupoudrez délicatement le clafoutis de sucre glace à l’aide d’un tamis, pour un effet neige très élégant. Dispersez quelques pétales de rose séchés alimentaires sur le dessus pour une touche florale et romantique. Ce geste final transforme un simple dessert en une véritable œuvre visuelle.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier le parfum de pistache, faites légèrement torréfier vos pistaches entières à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes avant de les concasser. La torréfaction — c’est-à-dire le fait de chauffer à sec un fruit à coque ou une épice pour en révéler les arômes — décuple leur saveur et apporte un croquant incomparable. Dosez l’eau de rose avec parcimonie : quelques gouttes de trop et le parfum devient envahissant. Commencez par une cuillère à soupe, goûtez la pâte crue et ajustez selon votre sensibilité.
Accord boisson
Ce clafoutis printanier s’accorde merveilleusement avec un thé à la rose ou un thé vert au jasmin servi chaud, qui prolonge les notes florales du dessert. Pour une version festive, un champagne rosé brut ou un crémant d’Alsace rosé apportera une belle fraîcheur et une élégance pétillante qui dialoguent parfaitement avec la douceur des fraises et la subtilité de la pistache.
L’info en plus
Le clafoutis, un patrimoine culinaire français : originaire du Limousin, le clafoutis traditionnel est réalisé avec des cerises noires entières, noyaux compris — les puristes affirment que le noyau libère un léger goût d’amande à la cuisson. Son nom viendrait du verbe occitan clafir, signifiant « remplir ». Au fil du temps, les pâtissiers et cuisiniers amateurs ont décliné cette recette avec toutes sortes de fruits : poires, abricots, myrtilles… et aujourd’hui, fraises, pistaches et rose, pour une version résolument moderne et poétique.
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Comment présenter et servir le clafoutis aux fraises, pistache et rose ?
Ce clafoutis se sert tiède ou à température ambiante, directement dans son plat de cuisson posé sur la table — c’est tout le charme rustique et convivial de ce dessert. Pour une présentation soignée, optez pour un plat à gratin en céramique colorée, idéalement dans des tons pastel (rose poudré, vert sauge) qui mettront en valeur les couleurs du dessert. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule large et servez-les dans des assiettes à dessert à rebord, de préférence blanches pour faire ressortir les couleurs vives des fraises et le vert des pistaches. Accompagnez éventuellement d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la pistache déposée à côté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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