L’amandine aux cerises d’Éliane : un dessert qui sent bon les dimanches en famille et les jardins en fleurs. Cette tarte généreuse, fondante et parfumée, mêle la douceur de la crème d’amandes à l’acidité fruitée des cerises pour un résultat bluffant. Ce n’est pas un dessert de palace, c’est mieux que ça : c’est une recette de cœur, transmise avec amour, et que vous allez réussir haut la main. Alors, tablier noué, four préchauffé, on y va !
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : L'amandine aux cerises est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et sucres, typique de la pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 52 g pour 100 g, due au beurre et à la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 345 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.6 g |
| dont sucres | 18.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez légèrement votre moule à tarte à fond amovible, puis déposez-y la pâte sablée en la faisant bien remonter sur les bords. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette — piquer le fond signifie faire de petits trous dans la pâte pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
2. Préparation de la crème d’amandes
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle — on appelle cette opération « crémer », elle permet d’incorporer de l’air pour une texture plus légère. Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite la poudre d’amandes, la farine et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse. Ne travaillez pas trop la pâte après l’ajout de la farine pour garder une texture fondante.
3. Garnissage de la tarte
Égouttez soigneusement les cerises en bocal et épongez-les légèrement avec du papier absorbant — égoutter signifie retirer le liquide de conservation pour ne pas détremper la tarte. Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte à l’aide d’une spatule en silicone. Répartissez les cerises uniformément sur toute la surface en les enfonçant légèrement dans la crème. Parsemez d’amandes effilées par-dessus.
4. Cuisson
Enfournez la tarte pour 35 minutes à 180 °C. La crème d’amandes doit être dorée, légèrement bombée et ferme au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. À la sortie du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler — démouler signifie retirer délicatement la tarte de son moule.
5. Finition et présentation
Une fois la tarte tiédie, saupoudrez-la d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine — cette technique s’appelle « saupoudrer en voile », elle donne un aspect élégant et une légère douceur supplémentaire. Votre amandine aux cerises est prête à être admirée et dégustée !
Mon astuce de chef
Le secret d’Éliane : ajoutez une cuillère à café d’extrait d’amande amère dans la crème d’amandes. C’est ce petit détail qui fait toute la différence et donne ce parfum si caractéristique des grandes amandines. Si vous trouvez la crème trop épaisse à étaler, pas de panique : humidifiez légèrement votre spatule avec de l’eau froide, elle glissera comme un charme sur la pâte.
Une boisson pour accompagner l’amandine aux cerises
Pour sublimer ce dessert généreux et fruité, optez pour un thé noir aux épices servi chaud, ou un jus de cerise artisanal légèrement frais. Pour les adultes qui le souhaitent, un verre de muscat doux naturel — un vin doux naturel est un vin dont la fermentation a été stoppée pour conserver le sucre naturel du raisin — comme un muscat de Beaumes-de-Venise s’accordera merveilleusement avec la douceur des amandes et l’acidité des cerises.
L’info en plus
L’amandine, une pâtisserie française bien ancrée dans la tradition. L’amandine est une tarte garnie d’une crème à base de poudre d’amandes, de beurre, de sucre et d’œufs, appelée frangipane simplifiée ou crème d’amandes. Elle est très populaire dans la pâtisserie familiale française, notamment dans les régions du Sud-Ouest où les amandiers sont cultivés. La version aux cerises est une déclinaison estivale particulièrement appréciée, qui marie à merveille le fondant de la crème et l’acidité du fruit. C’est une recette que l’on retrouve souvent transmise de génération en génération, comme ici avec la recette d’Éliane.
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Comment présenter l’amandine aux cerises d’Éliane ?
Servez l’amandine tiède ou à température ambiante, jamais directement sortie du réfrigérateur pour préserver tout son moelleux. Déposez-la sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche ou en ardoise pour faire ressortir les couleurs dorées et rubis de la tarte. Découpez des parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille disposée sur une assiette à dessert à bord large. Un brin de menthe fraîche posé sur le dessus apportera une touche de couleur et de fraîcheur visuellement très élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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