L’amandine aux fraises s’impose comme l’un de ces desserts qui réconcilie tout le monde avec la pâtisserie maison. Élégante sans être intimidante, cette tarte associe la douceur d’une crème d’amande généreuse à la fraîcheur acidulée des fraises. Un mariage classique de la pâtisserie française qui fait toujours son effet sur une table de saison. Bonne nouvelle : nulle besoin d’être un chef étoilé pour la réussir. Avec un peu de méthode et quelques bons conseils, ce dessert gourmand devient un jeu d’enfant.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : L'amandine aux fraises est un dessert très énergétique et riche en lipides, caractéristique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 45 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 359 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.6 g |
| dont sucres | 21.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement votre moule à tarte à fond amovible, puis découpez un disque de papier sulfurisé pour tapisser le fond. Ce geste simple évite que la pâte ne colle et facilite le démoulage, même pour les débutants.
2. Fonçage de la pâte
Déroulez la pâte sablée et déposez-la délicatement dans le moule. Foncer — c’est-à-dire appuyer doucement la pâte contre les bords du moule en remontant bien sur les côtés — est une étape clé. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette : cela empêche la pâte de gonfler à la cuisson. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la crème.
3. Préparation de la crème d’amandes
Dans un saladier, faites ramollir le beurre à température ambiante jusqu’à obtenir une texture pommade — c’est-à-dire souple, lisse et facile à travailler, comme une crème —. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez à l’aide du batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez ensuite les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout. Ajoutez la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse. Ne fouettez pas trop fort à ce stade pour ne pas incorporer trop d’air.
4. Garnissage et cuisson
Sortez le moule du réfrigérateur. Versez la crème d’amandes sur le fond de pâte et étalez-la uniformément à l’aide de la spatule. Parsemez les amandes effilées sur toute la surface : elles vont légèrement dorer à la cuisson et apporter un beau croquant. Enfournez pour 28 à 30 minutes. La crème doit être dorée et ferme au toucher. Laissez tiédir avant de démouler.
5. Nappage et finition
Pendant que la tarte tiédit, faites légèrement chauffer la confiture de fraises dans une petite casserole ou au micro-ondes pour la liquéfier. À l’aide du pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement le dessus de la tarte encore tiède. Ce geste s’appelle napper — c’est-à-dire appliquer une fine couche brillante pour protéger et embellir la surface —. Laissez refroidir complètement avant de disposer les fraises surgelées (préalablement décongelées et égouttées) harmonieusement sur la tarte. Saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amandes encore plus parfumée, faites légèrement torréfier la poudre d’amandes à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes avant de l’incorporer à la préparation. Laissez-la refroidir avant utilisation. Ce petit geste, souvent ignoré, décuple les arômes et donne une profondeur incomparable à votre amandine.
Une boisson pour sublimer l’amandine aux fraises
Pour accompagner ce dessert fruité et gourmand, optez pour un thé blanc aux notes florales servi légèrement chaud, ou un jus de fraise artisanal légèrement pétillant pour les plus jeunes. Pour une touche festive, un cidre rosé demi-sec bien frais s’accorde à merveille avec la douceur de l’amande et l’acidité des fraises, sans écraser les saveurs délicates de la tarte.
L’info en plus
L’amandine est une spécialité de la pâtisserie française traditionnelle, dont les origines remontent au XIXe siècle. Elle tire son nom de son ingrédient phare : la poudre d’amandes, qui compose la fameuse crème frangipane ou crème d’amandes garnissant le fond de tarte. Longtemps réservée aux vitrines des pâtisseries bourgeoises, elle est aujourd’hui l’une des recettes les plus accessibles et les plus appréciées des amateurs de pâtisserie maison. Selon les régions et les saisons, on la décline avec des poires, des framboises ou des abricots.
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Comment présenter l’amandine aux fraises ?
Servez l’amandine sur un plat de présentation à gâteau surélevé — appelé aussi présentoir à tarte — pour lui donner du relief et de l’élégance sur la table. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et déposez-les sur des assiettes à dessert à rebord, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises. Un petit ramequin de crème fraîche épaisse posé à côté de chaque assiette apporte une touche conviviale et gourmande. Saupoudrez une dernière pincée de sucre glace au moment du service pour un effet visuel soigné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,75 €7,49 €-14% -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
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