La charlotte aux fruits exotiques, c’est le dessert qui fait voyager sans quitter sa cuisine. Entre le crémeux de la mousse, le fondant des biscuits imbibés et la fraîcheur acidulée des fruits tropicaux, ce grand classique de la pâtisserie française s’offre ici une version ensoleillée et accessible à tous. Pas besoin d’être un chef étoilé pour épater vos convives : avec un peu d’organisation et les bons ingrédients, vous obtiendrez un dessert digne des plus belles tables. Suivez le guide, étape par étape, et laissez-vous porter par les arômes de la Martinique et de l’île de La Réunion qui s’invitent dans votre assiette.
40 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette charlotte est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les graisses saturées de la coco, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les biscuits et la gélatine, insuffisant pour un dessert équilibré.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce dessert ne pose aucun problème de sodium.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.1 g |
| dont sucres | 23.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez le sirop d’imbibage
Dans un bol, mélangez le jus de fruit de la passion avec le sirop de canne. Remuez bien jusqu’à ce que les deux liquides soient parfaitement incorporés. Ce sirop va servir à imbiber les biscuits, c’est-à-dire les humidifier légèrement pour qu’ils deviennent fondants sans se désagréger. Réservez de côté. Imbiber : technique qui consiste à humidifier un biscuit ou un gâteau avec un liquide parfumé pour lui apporter du moelleux et de la saveur.
2. Faites tremper la gélatine
Plongez les 6 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 10 minutes. Elles vont ramollir et devenir souples comme du caoutchouc. La gélatine est l’élément clé qui va permettre à votre mousse de tenir bien droite une fois démoulée. Ne sautez pas cette étape ! Gélatine : agent gélifiant d’origine animale qui, une fois dissous dans un liquide chaud puis refroidi, donne une texture ferme et crémeuse à la préparation.
3. Préparez la mousse coco
Faites chauffer le lait de coco dans une petite casserole à feu doux sans le faire bouillir. Essorez bien les feuilles de gélatine entre vos mains pour retirer l’excès d’eau, puis incorporez-les dans le lait de coco chaud. Mélangez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez l’extrait de vanille bourbon et le sucre glace. Laissez tiédir à température ambiante. Pendant ce temps, montez la crème de coco en chantilly (crème fouettée : technique qui consiste à battre une crème froide avec un batteur jusqu’à ce qu’elle double de volume et forme des pics fermes) à l’aide du batteur électrique. Incorporez ensuite délicatement le mélange lait-gélatine refroidi à la chantilly coco à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements lents du bas vers le haut pour ne pas casser la mousse.
4. Montez la charlotte
Tapissez le fond et les parois de votre moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère. Trempez rapidement chaque biscuit dans le sirop fruit de la passion — une à deux secondes suffisent, pas plus, sinon ils se ramollissent trop. Disposez-les côté bombé vers l’extérieur du moule pour un beau rendu visuel. Versez ensuite la moitié de la mousse coco, puis ajoutez une couche d’ananas en conserve bien égouttés et coupés en petits morceaux, ainsi que quelques morceaux de mangue séchée. Recouvrez avec le reste de mousse coco. Terminez par une rangée de biscuits imbibés pour fermer la charlotte.
5. Réfrigérez et démoulez
Couvrez le moule d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. La gélatine va figer la mousse et solidifier l’ensemble. Au moment de servir, retournez délicatement le moule sur un plat de présentation pour gâteau. Tirez doucement sur les bords du moule pour le décoller. Saupoudrez généreusement de noix de coco râpée sur le dessus pour la touche finale. Admirez votre œuvre !
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus aérienne, placez la crème de coco au réfrigérateur la veille : elle doit être très froide pour monter en chantilly parfaite. Si votre crème ne monte pas, c’est souvent qu’elle n’est pas assez froide. Pensez aussi à refroidir le bol du batteur au congélateur 10 minutes avant de commencer.
Une boisson tropicale pour accompagner votre charlotte
Servez votre charlotte avec un jus de fruit de la passion allongé d’eau gazeuse et d’un trait de sirop de canne, sur des glaçons. Ce cocktail sans alcool, frais et acidulé, prolonge magnifiquement les saveurs exotiques du dessert. Pour les adultes, un verre de rhum arrangé aux épices servi en digestif fera merveille en écho aux notes vanillées de la charlotte.
L’info en plus
La charlotte est un dessert d’origine française dont les premières traces remontent au XIXe siècle. Son nom serait un hommage à la reine Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, épouse du roi George III d’Angleterre. À l’origine garnie de fruits cuits, elle a évolué au fil du temps pour accueillir des mousses, des crèmes et des garnitures de toutes sortes. Aujourd’hui, la charlotte aux fruits exotiques est une déclinaison moderne et colorée qui s’inspire des saveurs des Antilles et de l’océan Indien, où la mangue, l’ananas et la coco font partie du quotidien culinaire.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Suzi Wan Crème de Coco Lot de 3-3x200mlLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack CREME DE COCO ONCTUEUSE: La Crème de Coco Suzi Wan vous permettra de réaliser de délicieux plats salés ou sucrés. Elle apporte une saveur subtile et douce à tous vos plats CONVIENT AUX VEGETARIENS: Cette crème de coco convient à tous les régimes alimentaires. Un allié parfait au quotidien pour des plats et desserts gourmands, faciles et rapides à préparer INGREDIENTS DE QUALITE: Sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels.* ; * Conformément à la législation IDEALE POUR VOS PLATS: La Crème de Coco Suzi Wansera parfaite pour réaliser vos sauces curry ou soupes IDEALE POUR VOS DESSERTS: Essayez-la dans des smoothies et panna cotta aux fruits rouges, résultat garanti Mars PF France - CS 20001 - 45550 ST-Denis-de-l'Hotel N'Cristal.:0 969 390 260 (APPEL NON SURTAXE), www.suziwan.com5,55 €3,90 €-30% -
Suzi Wan Crème de Coco 200mlCREME DE COCO ONCTUEUSE: La Crème de Coco Suzi Wan vous permettra de réaliser de délicieux plats salés ou sucrés. Elle apporte une saveur subtile et douce à tous vos plats CONVIENT AUX VEGETARIENS: Cette crème de coco convient à tous les régimes alimentaires. Un allié parfait au quotidien pour des plats et desserts gourmands, faciles et rapides à préparer INGREDIENTS DE QUALITE: Sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels.* ; * Conformément à la législation IDEALE POUR VOS PLATS: La Crème de Coco Suzi Wansera parfaite pour réaliser vos sauces curry ou soupes IDEALE POUR VOS DESSERTS: Essayez-la dans des smoothies et panna cotta aux fruits rouges, résultat garanti Mars PF France - CS 20001 - 45550 ST-Denis-de-l'Hotel N'Cristal.:0 969 390 260 (APPEL NON SURTAXE), www.suziwan.com1,85 €1,30 €-30%
-
EXTRAIT PUR DE VANILLE BOURBON Flacon de 100 ml, très concentré : 300 gr.par litre, SANS SUCRE.Authentique extrait de vanille contenant l'équivalent de 150 gousses de vanille Bourbon par litre. Extrait pur de vanille Bourbon sans sucre dosé à 300 gr.de vanille par litre.14,90 € -
Extrait naturel de Vanille de Madagascar. Concentration élevée : 300 grammes par litre. Flacon de 250 ml.Authentique extrait de vanille contenant l'équivalent de 150 gousses de vanille Bourbon par litre. Pure extrait de vanille Bourbon sans sucre. Extrait pur de vanille concentré à 300 gr par litre24,90 €
-
Mundo Feliz - Lot de 3 sachets de morceaux de mangues séchées bio, 3 x 200 g3 unités x 200g Morceaux de mangues séchées bio. Sans sulfites, sans sucres ajoutés et sans OGM; Comme nous n'utilisons ni additif artificiel, ni arôme, ni soufre ou autre, nos produits prennent une couleur différente de celle du produit d'origine. Cela n’a toutefois aucune influence sur le goût ou la qualité du produit. Un délicieux snack extrêmement riche en vitamines, idéal seul ou en complément de vos céréales; Nous évitons délibérément l'ajout artificiel de sucre raffiné dans nos produits. La teneur en sucre, que vous pouvez trouver dans les informations nutritionnelles, fait référence à la teneur en sucre naturelle des fruits. Découvrez leur goût et leur arôme sucrés. Produit adapté au régime végétalien et végétarien Issues de fermes bio contrôlées et évaluées de manière entièrement indépendante pour une qualité maximale; Les fruits secs et les noix bio sont des produits entièrement naturels dont le goût peut varier légèrement en raison des conditions de croissance liées aux aléas climatiques et des particularités régionales ; la teneur en substances amères des noix peut donc également varier naturellement.15,27 € -
Seba Garden Mangue séchée d'Afrique du Sud - Sachet Ziplock - 1 kgLa mangue séchée Seba Garden a des édulcorants ou des additifs pour la rendre douce et douce. La mangue séchée plus naturelle est très masquante avec un goût naturel de tarte de mangue Sac refermable pour une fraîcheur continue. Pas de sucre ajouté - Pourquoi ajouter du sucre lorsque les fruits sont déjà délicieux seuls ? Nous n'ajoutons jamais d'édulcorants ou de colorants inutiles à nos fruits. Convient aux végétariens et végétaliens Excellent pour la collation seule, la cuisson, l'ajout de couleur au glaçage, les recettes, l'ajout de croustillant aux salades, smoothies.25,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Neylokfen Haut Moule Charlotte en acier antiadhésif - Diamètre 25 cm Hauteur 10 cm Moule Entremet Moule Gateau Rond Terre Cuite -1 pieceHaut Moule Charlotte en acier Antiadhésif - Diamètre 25 cm ,profond 10 cm Quantite - 1 pc18,99 € -
EASYLAVIE Moule a Charlotte 25cm Moule a Gateau Brioches 10 pouce Savarin Terre Cuite Moule à Gâteau Rond - en Aluminium5 cm de profondeur et de diametre : 25cm. Moule Gateau ronde Gateau Renverse Moule à Tarte aux Fruits Renversée Moule à bord droit, d'une seule pièce et sans soudure.18,99 €17,99 €-5%
-
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)MOTEUR PUISSANT DE 450 W POUR MIXAGE RAPIDE - Ce batteur mixeur est idéal pour des préparations homogènes, même avec des pâtes épaisses, grâce à son moteur performant FOUETS CONIQUES POUR TEXTURE AÉRÉE - Les fouets de forme conique permettent d'incorporer un maximum d'air, offrant des textures légères pour des gâteaux et pâtisseries parfaites 5 VITESSES ET FONCTION TURBO POUR UN CONTRÔLE OPTIMAL - Adaptez facilement la puissance selon la préparation avec cinq vitesses et la fonction Turbo pour des résultats impeccables ÉJECTION RAPIDE DES ACCESSOIRES D'UN CLIC - Changez ou retirez les accessoires sans effort grâce au bouton d’éjection; idéal pour une utilisation pratique et rapide RANGEMENT PROPRE AVEC CLIP ATTACHE-CORDON - Le clip attache-cordon assure un rangement organisé, gardant votre espace de travail propre et sans encombre25,99 € -
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €
-
ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.16,90 €15,90 €-6% -
Vonsera Cercle à Gâteau Réglable 6-12 Pouces, Bague à Gâteau Réglable, Anneau de Cuisson Cercle a Patisserie en Acier Inoxydable Moule à Gâteau pour la Cuisson, Les Crumpets【Cercle à gâteau ajustable et polyvalent】Ce cercle à gâteau rond en acier inoxydable de haute qualité s'ajuste parfaitement de 15 à 30 cm de diamètre, avec une hauteur de 5 cm. Idéal pour la cuisson, le montage de mousses et le façonnage de gâteaux 【Moule à gâteau rond en acier inoxydable】Fabriqué en acier inoxydable, ce cercle à gâteau est résistant à l'écaillement de la peinture. Contrairement aux moules classiques, il garantit une cuisson hygiénique pour tous vos desserts, pâtisseries et projets créatifs 【Design ajustable innovant】Doté de deux molettes de réglage, d'un clip de verrouillage et d'une graduation intégrée, ce cercle à gâteau permet un ajustement précis. Réalisez facilement des gâteaux, biscuits ou chocolats uniformes et parfaits 【Nettoyage et entretien faciles】Sa surface lisse en acier inoxydable se nettoie rapidement à la main ou au lave-vaisselle. Ouvrez-le après utilisation pour éviter les résidus alimentaires. Ce cercle à gâteau est idéal pour les cuisines professionnelles et les amateurs de loisirs créatifs 【Utilisations multiples】Ce cercle à pâtisserie rond est idéal pour la cuisson des gâteaux ou comme support pour vos créations artisanales en pâtisserie, café, mariage et loisirs créatifs. Il convient aux gâteaux mousse, biscuits, pâtisseries, muffins et autres projets décoratifs8,99 €
Comment présenter votre charlotte aux fruits exotiques ?
Démoulez la charlotte sur un plat de présentation pour gâteau, de préférence blanc ou en ardoise pour faire ressortir les couleurs dorées des biscuits et le blanc de la noix de coco râpée. Disposez quelques morceaux de mangue séchée sur le dessus pour la décoration. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée. Servez chaque part dans une assiette à dessert creuse pour éviter que la mousse ne glisse. Ajoutez une petite feuille de menthe fraîche pour la touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm TransparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial16,99 €
-
TuYines Lot de 4 assiettes à dessert, assiettes creuses à pâtes, assiettesTaille pratique : lot de 4 assiettes composé de 6 assiettes, chaque assiette a un diamètre de 17,8 cm et une hauteur de 3,5 cm, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : fabriquées en céramique de qualité supérieure, durable, surface lisse, et facile à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Polyvalent : passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne et un nettoyage faciles. Design simple et moderne : design rond blanc classique qui s'adapte à n'importe quelle table à manger et enrichit votre expérience de repas. Choix de cadeau parfait : lot de 4 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un cadeau de Noël, à la fois pratique et élégant.19,90 € -
TuYines Lot de 4 assiettes creuses en céramique à motifs, assiettes à dessert en céramique de 20,3 cm, ensemble d'assiettes à salade, ensemble de vaisselle pour bols à pâtes, ramen, micro-ondes etTaille pratique : 4 pièces (art bohème – 4 superbes motifs peints à la main】 Améliorez votre expérience culinaire avec quatre motifs captivants : treillis de pétales géométriques, gouttelettes de soleil rayonnantes, fleur de dahlia en fleurs et fleurs de prunier dispersées. Chaque assiette de 20,3 cm présente des motifs bleu marine frappants avec un bord tressé en terre cuite distinctif qui ajoute de la chaleur et du caractère à n'importe quelle table. Lot de 4 assiettes plates, chaque assiette mesure 20 cm de diamètre et 3,8 cm de hauteur, idéale pour les desserts, les salades, les apéritifs ou les petits plats principaux. Céramique de qualité supérieure - Conçue pour impressionner : fabriquée à partir de céramique cuite à haute température sans plomb avec une finition émaillée brillante qui résiste aux rayures, aux éclats et aux taches. La surface lisse assure un démoulage facile des aliments tandis que le poids substantiel donne une sensation de qualité rassurante en main. Conçu pour maintenir ses couleurs vives lavage après lavage. Taille polyvalente parfaite de 20,3 cm : taille idéale pour les pâtes, les salades, les bols à céréales, le curry, les sautés et le poisson grillé. Le bol peu profond avec des bords légèrement surélevés contient élégamment des vinaigrettes et des sauces tout en présentant magnifiquement vos créations culinaires colorées, des salades de poulet copieuses au saumon parfaitement saisi. 【Coffre-fort à 4 voies pour les cuisines modernes】 Conçu pour un confort total. Passe au four jusqu'à 220 °C pour la cuisson et le réchauffement, au micro-ondes pour un réchauffement rapide, au congélateur pour la préparation des repas et au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Passent facilement du congélateur au four à la table. Un cadeau qu'ils chériront : livré dans un emballage de protection sécurisé, prêt à offrir. Parfait pour une pendaison de crémaillère, un mariage, un anniversaire, Noël ou toute personne qui apprécie la vaisselle inspirée des artisans. Mélangez les quatre motifs pour une table bohème éclectique ou utilisez-les comme pièces de service individuelles élégantes.19,90 €
