Et si la pâte à ravioles devenait le terrain de jeu inattendu du dessert ? C’est le pari audacieux que relèvent aujourd’hui de nombreux chefs pâtissiers qui revisitent les codes de la cuisine italienne pour en faire des créations sucrées bluffantes. Les ravioles au chocolat et à l’orange s’imposent comme un dessert de caractère, à la fois élégant et généreux, qui surprend les papilles dès la première bouchée. L’amertume du chocolat noir se marie avec la fraîcheur acidulée de l’orange dans une enveloppe de pâte fine et soyeuse. Un dessert qui mérite toute votre attention et, surtout, votre curiosité.
40 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande à base de chocolat et de sucres confits.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 085 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique élevée et de sa forte teneur en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
383 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 48.3 g —
Lip. 18.3 g
Par portion (4 parts)
645 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 81.2 g —
Lip. 30.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 383 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.3 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à ravioles chocolatée
Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé type 00 (une farine très fine, idéale pour les pâtes fraîches car elle donne une texture souple et élastique), le cacao en poudre, le sucre glace et la pincée de sel. Faites un puits au centre, c’est-à-dire un creux comme un petit volcan, et ajoutez l’huile d’olive ainsi que 6 cuillères à soupe d’eau tiède. Mélangez progressivement en intégrant la farine depuis les bords vers le centre. Pétrissez (travaillez la pâte avec la paume de la main en l’écrasant et en la repliant sur elle-même) pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse, souple et non collante. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos est essentiel : il détend le gluten (les protéines de la farine qui donnent l’élasticité) et rend la pâte beaucoup plus facile à étaler.
2. Réaliser la ganache au chocolat et à l’orange
Faites fondre le chocolat noir pâtissier au bain-marie (technique qui consiste à poser un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol touche l’eau, pour faire fondre doucement le chocolat sans le brûler). Une fois fondu et bien lisse, retirez du feu. Ajoutez la crème de coco, le sucre en poudre, le sucre vanillé, l’extrait naturel d’orange et les zestes d’orange confite finement hachés. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une ganache (préparation crémeuse à base de chocolat fondu et d’un corps gras, utilisée comme garniture ou enrobage) brillante et homogène. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur 15 minutes pour que la ganache se raffermisse légèrement et soit plus facile à dresser.
3. Étaler et découper la pâte
Farinez légèrement votre plan de travail. Divisez la pâte en deux portions égales. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes, abaissez (étalez finement) chaque portion en une feuille très fine, d’environ 2 millimètres d’épaisseur. Plus la pâte est fine, plus vos ravioles seront délicates. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 cm, découpez des disques dans la pâte. Vous devriez obtenir environ 24 à 28 disques au total, soit 12 à 14 ravioles pour 4 personnes.
4. Garnir et former les ravioles
Déposez une première série de disques sur votre plan de travail fariné. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille (petit sac muni d’un embout qui permet de dresser des préparations avec précision), placez une noisette de ganache au centre de chaque disque, environ une cuillère à café bien bombée. Attention à ne pas trop garnir, sinon les ravioles ne se fermeront pas bien. Humidifiez légèrement le bord des disques avec un pinceau trempé dans l’eau. Posez un second disque par-dessus et appuyez fermement sur les bords avec les doigts pour bien souder les deux parties. Veillez à chasser l’air autour de la garniture pour éviter que les ravioles n’éclatent à la cuisson.
5. Cuire les ravioles
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Salez légèrement l’eau même pour un dessert, cela aide la pâte à cuire uniformément. Plongez les ravioles dans l’eau bouillante par petites quantités, 4 à 5 à la fois maximum, pour ne pas faire chuter la température de l’eau. Laissez cuire 2 à 3 minutes : les ravioles sont prêtes lorsqu’elles remontent à la surface. Récupérez-les délicatement avec une écumoire (ustensile percé de petits trous qui permet de retirer les aliments de l’eau sans les casser) et déposez-les sur une assiette légèrement huilée pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : si votre ganache est trop liquide au moment de garnir les ravioles, ne paniquez pas ! Placez-la 5 minutes supplémentaires au congélateur. Une ganache trop molle risque de fuir pendant la cuisson et de gâcher tout votre travail. À l’inverse, si votre pâte se rétracte (reprend sa forme initiale) lorsque vous l’étalez, c’est qu’elle n’a pas assez reposé. Couvrez-la à nouveau et patientez encore 10 minutes. La cuisine, c’est aussi l’art de la patience !
L’accord boisson idéal
Pour accompagner ces ravioles au chocolat et à l’orange, optez pour un chocolat chaud épicé légèrement relevé à la cannelle et à la cardamome, qui prolonge les arômes du dessert. Pour une version plus festive, un jus d’orange pressée maison légèrement sucré apportera une belle fraîcheur acidulée en contraste avec la richesse de la ganache. Pour les adultes, un verre de muscat doux naturel comme un Beaumes-de-Venise sera un accord remarquable grâce à ses notes de fruits confits et de miel.
L’info en plus
La raviole est née en Italie, et plus précisément dans la région de Ligurie, autour du XIVe siècle. À l’origine, c’était une façon ingénieuse de recycler les restes de viande ou de légumes en les enfermant dans une enveloppe de pâte. Aujourd’hui, les chefs du monde entier se sont emparés de cette technique pour en faire des créations sucrées étonnantes. La version chocolat-orange s’inscrit dans cette tendance de la cuisine fusion (mélange de techniques ou d’ingrédients issus de cultures culinaires différentes) qui bouscule les conventions avec talent. En France, cette recette originale séduit de plus en plus lors des dîners entre amis où l’on cherche à surprendre ses convives.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Caputo Cuoco Farine Tipo 00 - Farine à Pizza Italienne, 1 kg | Farine professionnelle pour longue fermentation – riche en protéines – originaire de Naples depuis 1924Farine professionnelle Tipo 00 : Mouture ultra-fine classée Tipo "00" pour une pâte à pizza souple, élastique et facile à étirer, sans déchirure Idéale pour longue fermentation : Sa richesse en protéines favorise une levée lente et régulière, pour une croûte alvéolée, légère et pleine de saveur Origine Naples, qualité authentique : Produite par le Mulino Caputo depuis 1924, cette farine italienne est la référence des pizzaïolos professionnels Polyvalente en cuisine : Parfaite pour la pizza napolitaine, mais aussi pour le pain artisanal, les focaccias et les pâtisseries à longue fermentation 100 % farine de blé tendre : Sans additifs ni arômes artificiels – uniquement du grain sélectionné pour une pâte au goût authentique et naturel4,45 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter les ravioles au chocolat et à l’orange ?
Dressez les ravioles sur des assiettes creuses à dessert, idéalement en céramique blanche ou noire pour faire ressortir la couleur sombre de la pâte au cacao. Disposez 3 à 4 ravioles par assiette en les superposant légèrement pour un effet généreux. Nappez d’un fin filet de crème de coco légèrement chauffée pour un effet de sauce. Parsemez de quelques zestes d’orange confite et d’une légère pluie de cacao en poudre tamisé à l’aide d’une petite passoire fine. Pour une touche de croquant et d’élégance, ajoutez quelques éclats de chocolat noir. Servez immédiatement, les ravioles sont meilleures bien chaudes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 € -
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