Le miroir aux fraises s’impose comme l’un des desserts les plus spectaculaires de la pâtisserie française. Avec sa surface lisse et brillante qui reflète la lumière comme un vrai miroir, ce gâteau ne manque jamais de provoquer l’admiration des convives. Derrière cette apparence sophistiquée se cache pourtant une recette accessible, à condition de bien suivre chaque étape. Mousse légère, biscuit moelleux et nappage gélifié aux fraises : voilà un trio gagnant qui séduira les papilles autant que les yeux.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres et en graisses, typique d'une pâtisserie française sophistiquée.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement issu du lait concentré et du chocolat blanc.
Sel : La teneur en sel reste faible, provenant essentiellement du beurre et des ingrédients laitiers.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
354 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 42.3 g —
Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
1080 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 128.9 g —
Lip. 46.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 354 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.3 g |
| dont sucres | 36.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base biscuitée
Écrase finement les biscuits à la cuillère dans un saladier, soit à la main, soit en les plaçant dans un sac congélation et en passant un rouleau dessus. Fais fondre le beurre au micro-ondes, puis mélange-le aux biscuits émiettés jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé. Fonçage : action de tapisser le fond d’un moule avec une préparation pour former une base solide. Dispose ton cercle à entremets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis tasse bien ce mélange au fond avec le dos d’une cuillère. Place au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la base durcisse.
2. Réaliser la mousse aux fraises
Fais tremper 6 grammes de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. Elle doit ramollir complètement, c’est très important. Pendant ce temps, chauffe doucement 150 millilitres de coulis de fraises dans une casserole sans le faire bouillir. Essore bien la gélatine entre tes mains pour enlever l’eau, puis incorpore-la dans le coulis chaud. Mélange jusqu’à dissolution complète. Laisse tiédir. Monte la crème liquide très froide en chantilly ferme chantilly : crème fouettée jusqu’à ce qu’elle devienne aérienne et tienne en pointe avec le sucre glace à l’aide du robot batteur. Incorpore délicatement le coulis tiédi dans la chantilly avec une spatule, en effectuant des mouvements lents de bas en haut pour ne pas casser la mousse. Verse cette mousse sur la base biscuitée et lisse la surface. Réfrigère 2 heures minimum.
3. Préparer le glaçage miroir
C’est ici que la magie opère ! Fais tremper les 4 grammes de gélatine restants dans l’eau froide. Dans une casserole, mélange le glucose liquide, le sucre en poudre et 75 millilitres d’eau. Porte à ébullition jusqu’à 103°C : utilise ton thermomètre numérique, c’est indispensable pour la réussite. Hors du feu, ajoute le lait concentré sucré, puis la gélatine bien essorée. Verse ce mélange chaud sur le chocolat blanc haché dans un pichet haut. Attends 1 minute, puis mixe au mixeur plongeant en gardant la tête du mixeur bien immergée pour éviter les bulles d’air. Mixeur plongeant : appareil électrique à lame que l’on plonge directement dans la préparation. Ajoute le coulis de fraises restant et quelques gouttes de colorant rouge en gel. Mixe encore doucement. Laisse refroidir le glaçage à 32-35°C exactement avant de l’utiliser.
4. Glacer l’entremets
Démoule délicatement l’entremets en passant la lame d’un couteau fin autour du cercle. Place-le sur une grille de refroidissement posée au-dessus d’une plaque creuse pour récupérer l’excédent de glaçage. Quand ton glaçage est à la bonne température (32-35°C), verse-le d’un seul mouvement régulier et généreux sur le dessus de l’entremets, en partant du centre vers les bords. Ne reviens jamais en arrière avec la spatule, cela abîmerait la surface miroir. Laisse le glaçage s’écouler naturellement sur les côtés. Transfère délicatement l’entremets sur un plat de présentation à l’aide de la spatule coudée. Réfrigère encore 1 heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Le secret du glaçage parfait réside dans la température. Trop chaud, il sera liquide et glissera entièrement. Trop froid, il sera épais et ne s’étalera pas bien. 32-35°C, c’est la fenêtre idéale. Si tu n’as pas de thermomètre, teste avec ton poignet : le glaçage doit sembler légèrement tiède, comme du lait pour un biberon. Pour éviter les bulles sur la surface, incline légèrement le pichet quand tu verses et garde le mixeur plongeant bien immergé sans le soulever pendant le mixage.
Une boisson pour accompagner le miroir aux fraises
Pour sublimer ce dessert fruité et délicat, propose un thé glacé à la rose et aux fruits rouges, légèrement sucré et servi bien frais dans de jolis verres hauts. Sa fleur et son acidité naturelle entrent en parfaite résonance avec la fraîcheur de la fraise. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant ou de champagne rosé créera une alliance festive et élégante qui fera sensation à table.
L’info en plus
Le glaçage miroir, une technique née dans les grandes cuisines. Appelé aussi mirror glaze en anglais, ce type de glaçage ultra-brillant a été popularisé par le pâtissier russe Olga Noskova dans les années 2010 grâce aux réseaux sociaux, avant de devenir une tendance mondiale. Il est aujourd’hui utilisé dans les meilleures pâtisseries françaises pour habiller entremets, bûches et bavarois. Sa particularité : il contient du glucose et de la gélatine, ce qui lui donne cette texture fluide et cette brillance incomparable une fois figé au froid.
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie Inoxydable | Spatules Coudées Professionnelles. Idéal Pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes Et Pâte. Ustensile De CuisineEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €9,49 €-5% -
Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
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Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(23,5x17,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :23,5x17,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :22,5x16x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.18,49 € -
Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(31,5x24,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :31,5x24,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :30x23x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.27,99 €
Comment présenter le miroir aux fraises ?
Sers ce dessert sur un plat de présentation pour gâteau à pied, idéalement en verre ou en porcelaine blanche, pour mettre en valeur le reflet du glaçage. Découpe les parts avec un couteau à lame lisse préalablement chauffé sous l’eau chaude et essuyé : cela donne des tranches nettes et parfaites. Dispose chaque part sur une assiette à dessert plate de couleur blanche ou noire pour faire ressortir le rouge de la fraise. Tu peux ajouter une légère touche décorative avec une feuille de menthe fraîche ou quelques petites meringues disposées sur le côté de l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateau de Service en Verre Transparent 30 cm – Plat de Présentation Cannelé pour Gâteau, Desserts, Fromage, Fruits, Apéritif et Buffet, Grande Assiette de Service Décorative, Passe au Lave-Vaisselle✔ DESIGN CANNELÉ ÉLÉGANT: Sublimez toutes vos présentations grâce à ce plateau de service en verre transparent au design cannelé raffiné. Idéal pour mettre en valeur gâteaux, desserts, fromages, fruits, viennoiseries, sushis et apéritifs avec élégance. ✔ GRAND FORMAT 30 CM: Avec son diamètre de 30 cm, ce grand plat de présentation offre un espace généreux pour servir gâteaux, plateaux de fromages, fruits, pâtisseries, buffets, brunchs et repas conviviaux. ✔ UN PLATEAU, UNE MULTITUDE D'UTILISATIONS: Parfait comme plateau à gâteau, plat à desserts, plateau à fromage, plateau apéritif, plateau de fruits ou centre de table décoratif. Convient aussi bien au quotidien qu'aux repas de fête. ✔ PASSE AU LAVE-VAISSELLE, AU MICRO-ONDES ET AU CONGÉLATEUR: Pratique pour un usage quotidien, ce plateau en verre résiste au lave-vaisselle, au micro-ondes et au congélateur. Facile à nettoyer et idéal pour servir, réchauffer ou conserver les aliments. ✔ VERRE DE QUALITÉ & EMBALLAGE SÉCURISÉ: Fabriqué en verre épais et résistant pour une utilisation durable. Emballage renforcé pour une livraison en toute sécurité. Une excellente idée cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire.17,99 €
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmsans BPA, ultra légère et durable Finition blanche élégante qui s’accordera à tous types de décoration de cuisine Passe au micro-ondes, Passe au lave-vaisselle21,08 €18,80 €-11%
