La confiture de fraises et d’ananas, c’est l’alliance parfaite entre la douceur acidulée des fraises et l’exotisme sucré de l’ananas. Une recette simple, généreuse et pleine de soleil, qui mérite largement sa place dans les placards de la cuisine. Que vous soyez novice ou cuisinier aguerri, cette préparation vous donnera une confiture maison savoureuse, bien nappante et parfumée, idéale pour garnir vos tartines du matin ou accompagner vos desserts.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des conserves de fruits à base de sucre cristallisé, avec une teneur calorique importante due au ratio sucre-fruits.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, inférieur à 1 g par portion, ce qui est normal pour une confiture de fruits.
Sel : La teneur en sel est très faible, pratiquement inexistante, ce qui est caractéristique des confitures sucrées.
À consommer avec modération en raison de la très haute teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la marque des fruits en conserve utilisés.
Par 100 g de recette
178 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 45.8 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
686 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 176.2 g —
Lip. 0.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.8 g |
| dont sucres | 43.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des fruits
Commencez par égoutter soigneusement l’ananas en conserve. Égoutter : retirer le liquide d’un aliment à l’aide d’une passoire ou d’un tamis. Coupez les morceaux d’ananas en petits dés d’environ 1 cm. Si vous utilisez des fraises surgelées, laissez-les décongeler à température ambiante pendant 30 minutes. Elles vont rendre un peu d’eau, c’est tout à fait normal et même souhaitable pour la cuisson.
2. Mélange sucre et fruits
Dans votre grande casserole à fond épais, versez les fraises décongelées avec leur jus, les dés d’ananas, le sucre cristallisé et le jus de citron. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Le jus de citron est très important : il apporte de l’acidité naturelle qui aide la confiture à prendre et préserve la belle couleur des fruits. Laissez reposer ce mélange pendant 10 minutes pour que le sucre commence à se dissoudre.
3. Cuisson de la confiture
Placez la casserole sur feu moyen. Portez le mélange à ébullition en remuant régulièrement. Ébullition : moment où un liquide atteint 100°C et commence à former de grosses bulles en surface. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez la pectine de fruit en poudre en pluie fine tout en remuant vigoureusement. Continuez la cuisson à feu vif pendant 20 à 25 minutes. Remuez souvent pour éviter que la confiture n’attache au fond.
4. Test de la gélification
Pour vérifier si votre confiture est prête, utilisez le test de l’assiette froide : déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette préalablement mise au congélateur pendant 5 minutes. Penchez l’assiette : si la confiture fige et ne coule pas, elle est prête ! Gélification : transformation d’un liquide en gel grâce à la pectine et au sucre sous l’effet de la chaleur. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre de cuisine : la confiture est prête à 105°C.
5. Mixage et mise en pots
Si vous aimez une confiture lisse, passez un coup de mixeur plongeant dans la casserole. Pour une texture plus rustique avec des morceaux, ne mixez pas. Écumez la surface à l’aide de votre écumoire. Écumer : retirer la mousse blanchâtre qui se forme en surface pendant la cuisson. À l’aide de l’entonnoir à confiture et de la pince à bocaux, remplissez vos bocaux préalablement stérilisés jusqu’à 1 cm du bord. Fermez immédiatement et retournez les bocaux à l’envers pendant 15 minutes pour créer le vide d’air.
6. Stérilisation des bocaux
Pour stériliser vos bocaux facilement, lavez-les soigneusement puis passez-les au four à 120°C pendant 10 minutes. Stériliser : éliminer tous les micro-organismes d’un contenant pour garantir une bonne conservation des aliments. Sortez-les délicatement avec la pince à bocaux juste avant de les remplir. Une confiture bien mise en pot et stérilisée peut se conserver jusqu’à 12 mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Mon astuce de chef
Pour une confiture encore plus parfumée, ajoutez une demi-gousse de vanille fendue en deux dans la casserole en début de cuisson. Retirez-la avant la mise en pots. La vanille se marie à merveille avec les fraises et l’ananas et apporte une profondeur aromatique qui fera toute la différence. Vous pouvez également remplacer une partie du sucre cristallisé par du sucre roux pour une note légèrement caramélisée très agréable.
Une boisson fraîche et fruitée pour accompagner vos tartines
Cette confiture de fraises et d’ananas se déguste idéalement au petit-déjeuner avec un grand verre de lait froid, un thé vert légèrement infusé ou une limonade maison bien fraîche. Pour les adultes, un jus de fruits pétillant à base d’ananas sera une association délicieuse et festive.
L’info en plus
La confiture est l’une des plus anciennes techniques de conservation des fruits. Elle remonte à l’Antiquité, où le miel était utilisé à la place du sucre pour conserver les fruits. En France, la confiture est codifiée par la réglementation européenne : elle doit contenir au minimum 35 % de fruits pour être appelée confiture, et 45 % pour la confiture extra. La pectine, naturellement présente dans les pépins et la peau des fruits, est l’agent gélifiant qui permet à la confiture de prendre sa texture caractéristique.
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Comment présenter et servir votre confiture maison ?
Servez votre confiture de fraises et d’ananas dans de jolis bocaux en verre transparents qui mettront en valeur la belle couleur rouge-orangée de la préparation. Pour une présentation soignée, posez un carré de tissu fleuri sur le couvercle, maintenu par un élastique ou une ficelle de cuisine. Disposez les bocaux sur un plateau de présentation en bois avec des tranches de pain grillé, du beurre doux et quelques fruits frais pour un petit-déjeuner ou un brunch convivial. Utilisez de petites cuillères à confiture en inox ou en nacre pour servir élégamment.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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