la bûche de noël au chocolat est un dessert incontournable des fêtes de fin d’année, alliant tradition et gourmandise. cette recette vous guidera pas à pas, en dévoilant des astuces de chef pour réaliser une bûche délicieusement chocolatée, même pour les novices. suivez le guide !
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Modérément salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
365 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 39 g —
Lip. 20.7 g
Par portion (4 parts)
866 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 92.4 g —
Lip. 49 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 365 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.7 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39 g |
| dont sucres | 27.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange mousseux et blanchi. Incorporez la farine tamisée et le cacao en poudre. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes.
2. Réalisation de la ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Incorporez la crème liquide chaude en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir avant d’ajouter le beurre.
3. Montage de la bûche
Humidifiez légèrement un torchon propre et placez-y la génoise. Roulez-la délicatement puis déroulez-la pour y étaler une partie de la ganache. Ré-enroulez la génoise et placez-la dans le moule à bûche. Réservez au frais pendant 2 heures.
4. Finition de la bûche
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, essorez-la puis faites-la dissoudre dans un peu de crème tiédie. Battez le reste de la crème liquide en chantilly et incorporez-y la gélatine. Recouvrez votre bûche de cette préparation avec une spatule.
5. Décoration
Saupoudrez la bûche de sucre glace et déposez quelques décorations festives selon vos envies pour donner un air de fête à votre dessert.
Mon astuce de chef
pour un goût encore plus intense, ajoutez une cuillère à soupe d’espresso à votre ganache.
Accord avec une boisson
Accompagnez votre bûche de noël au chocolat d’un verre de vin moelleux comme un sauternes ou, pour un accord non alcoolisé, d’un chocolat chaud épicé pour une touche régressive.
L’info en plus
la bûche de noël tire ses origines d’une tradition ancestrale de la dinde de noël où une véritable bûche de bois était brûlée dans l’âtre pour célébrer le solstice d’hiver. elle symbolise chaleur et partage.
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Comment présenter votre bûche de noël au chocolat
présentez votre bûche sur un plat de présentation élégant, de préférence en porcelaine blanche, pour faire ressortir les couleurs du dessert. utilisez un couteau à lame fine pour des découpes nettes et précises.
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