30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les cèpes dans de l’eau tiède pendant 20 minutes puis égouttez-les.
Étape 2
Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau avec le cube de bouillon de légumes.
Étape 3
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon séché et l’ail en poudre. Faites revenir jusqu’à ce que l’odeur se développe.
Étape 4
Ajoutez le riz arborio et remuez à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 5
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez jusqu’à absorption complète. Répétez l’opération louche par louche.
Étape 6
Après 15 minutes, incorporez les cèpes réhydratés et les asperges égouttées. Continuez à ajouter le bouillon jusqu’à cuisson complète du riz.
Étape 7
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à griller et saisissez les gambas 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Étape 8
Une fois le riz cuit, hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Étape 9
Servez le risotto aussitôt, garni de gambas grillées.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus crémeux, ajoutez une cuillère de mascarpone en fin de cuisson.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Sancerre, sublimera les arômes délicats de ce risotto.
Le risotto est une spécialité culinaire italienne originaire de la région de Lombardie. Ce plat traditionnel est apprécié pour sa texture crémeuse et sa capacité à se marier avec une variété infinie d’ingrédients.
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Comment présenter
Servez ce risotto dans des assiettes creuses pour conserver la chaleur. Disposez les gambas sur le dessus et parsemez de quelques copeaux de parmesan pour la touche finale.
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