le poulet aux girolles est un plat qui allie la tendreté de la volaille à la saveur délicate des champignons. accompagné de pouilly, ce vin blanc sec et aromatique, il offre une expérience culinaire à la fois simple et raffinée, parfaite pour un dîner entre amis ou en famille.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les girolles séchées dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes, puis égouttez-les et réservez.
Étape 2
Émincez finement les échalotes et faites-les revenir dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 3
Ajoutez les filets de poulet dans la cocotte et faites-les dorer de chaque côté. Retirez-les et réservez.
Étape 4
Dans la même cocotte, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les girolles réhydratées pendant 5 minutes.
Étape 5
Déglacez avec le vin blanc de pouilly, laissez réduire de moitié puis ajoutez le bouillon de volaille.
Étape 6
Remettez les filets de poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 7
Incorporez la crème fraîche et le beurre dans la sauce, mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Salez et poivrez selon vos goûts.
Étape 8
Servez le poulet nappé de sauce aux girolles dans des assiettes chaudes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur des girolles, vous pouvez ajouter une petite cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la sauce à la crème.
Accords mets et vins
un pouilly-fumé ou un sancerre accompagneront parfaitement ce plat en soulignant ses saveurs boisées et crémeuses.
les girolles, également appelées chanterelles, sont des champignons sauvages prisés pour leur goût délicat et leur texture ferme. ce plat typiquement automnal valorise ces champignons en les mariant à la douceur du poulet et la richesse du pouilly.
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Comment servir
présentez le poulet aux girolles dans un plat de service en céramique, idéal pour garder la chaleur. servez avec des assiettes creuses pour contenir la sauce généreuse et utilisez des couverts en inox de qualité pour apprécier pleinement chaque bouchée.
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